帝都15家好吃到风中飚泪的老北京涮肉！火锅下肚，暖过10条秋裤！
冬天帝都该吃啥？
废话！当然得是老北京涮肉！
热气腾腾的火锅，暖胃又暖心，
围着一口铜锅，约上三五好友，
涮羊肉二锅头，舒坦！
帝都15家好吃到风中飙泪的涮肉，
让你冬天不寂寞！
老北京涮羊肉重点在于“涮”和“蘸”，靠的是肉质的鲜嫩和蘸料的鲜香。一片新鲜的羊肉，在滚水里划掠而过，变色之后即可蘸上京味的麻酱，韭菜花、腐乳、香菜、葱花缺一不可，放入口中，满口留香。因此北京涮肉将肉不可整盘倒入锅中，要一片一片涮来，才最有滋味。
来源：大众点评网友
说起火锅，咱老北京的聚宝源绝对堪称一绝！1946年创建于寿刘胡同里的老字号，如今已经走过了67个年头。火爆程度根本不分饭点，什么时候去都要排号！
无论是鲜肉冻肉都可以说是一流的，这鲜切羊肉，满口肉香，十分嫩滑~招牌的金牌羊上脑，完全没有膻味，而且久涮不老。
最受欢迎的手切鲜羊肉全部来自内蒙古羔羊，肉质鲜嫩，丝毫没有膻腥味儿。沸水中走筷就熟，久煮不柴。
烧饼也是一绝，个儿不大，但是香酥可口，也是几乎每桌客人都会点的保留项目。麻酱味足，加上上面的芝麻，余香满口啊~再配上麻酱小料儿，那才是老北京涮羊肉的味道。
人均：90元
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
哦我的天！超火爆的涮肉，天天都人山人海！！常赢三兄弟是传统铜锅的涮羊肉，一家清真馆子，肉的质量相当棒！而且分量大，还实惠！
挑剔的人可以说他家糖蒜不脆，可以说小料不讲究。但是！绝对不会有人说他家的肉不好！！他家的手切羊肉，是没冻过的鲜羊肉，手切成大条，超级新鲜，把盘子竖起来肉都不会掉！
另外，他家的金牌羊腱子别处可吃不着！必须是小嫩羊的毽子，肉质弹性恰到好处，肉边镶折1毫米的肉筋，往锅里滚几下，沾着小料吃，我操好吃到升天啊！！！
地址： 朝阳区三元东桥三源里小区21号楼
鑫隆四季在北京城开了无数家分店，价格不贵，量大实惠，被附近土著们津津乐道的是他们家的羊肉，火到人们都甘愿在店门支起桌子涮肉吃~
羊肉一上桌真的会惊呆，巨大一盘还码得整整齐齐，看着就过瘾，等待大铜锅滚呼呼冒热气就可以动筷涮啦！
夹两块肉在锅里划两下，肉不会散，吃起来不柴不膻，鲜嫩可口，就这样吃到撑估计这盘儿还没光呢。
人均：86元
地址： 北京市西城区白纸坊东街15号
南城人气最旺的涮肉店，和鑫隆四季离得特别近。身在南城的老北京可能没人不知道，开了20年人气不减，等位跟聚宝源有一拼。
他们家的食材非常的棒，肉质新鲜，肥瘦分明，入锅不出沫子。价格合理，性价比高。和吃货小伙伴一起去吃老五是一种享受，甩开了膀子，也甩开了腮帮子，毛肚，手切，金针菇，鸭血，再来盘香菜！炸烧饼和糖蒜吃起来，觉得热了再来瓶啤酒，这舒服劲儿！
天气热时都搬到路边吃，天气冷时屋内一整天都是水汽蒙蒙的，一进门就能闻到浓重的炭火味，一桌桌都围着铜锅吃得火热，气氛太有感染力让人食欲大开！
人均：75元
地址：(白纸坊店) 西城区白纸坊东街17号(经济日报社北面)
吃火锅这茬事，人越多才越有乐趣，然鹅，他家的锅，可以同时供十个人涮着吃，简直过分~大锅8人起订，要提前预约。不过人不够也没关系，还可以在天台上吃正常的铜锅，一边涮着肉，一边看远处的钟鼓楼，很是惬意。
这里的烧饼也很受欢迎。配方来自一位曾经在钓鱼台任职的师傅，老板们每天会亲自上阵做烧饼。店里的主打是八大件拼盘，一次吃齐八种肉肉！端上来觉得美翻了！
除了清汤锅底，这里还有特色的老北京锅底，会特别加入羊油and一整瓶啤酒，越煮越香。一筷子夹住下进锅里几秒钟，肉变色了就可以开吃，涮太久肉老了会影响口感。
人均：103元
地址：旧鼓楼大街121号
姓金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。
在老金涮肉，菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁；配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选；主食只有芝麻酱烧饼和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话，那么这就是全部……
肉选的精致，非常嫩，量足。这的手切鲜肉跟别的地不一样，这的肉片特别厚实，厚度大概在一厘米左右，细嫩的肉质纤维，加上超鲜美的口感，满足~
小料略酸，配羊肉正好。烧饼，个头小小的超可爱，外皮酥脆内部松软，芝麻混合椒盐的味道实在是迷人~
人均：75元
地址：西城区天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)
吃涮肉还是铜锅味道最正，清水汤底吃的就是肉的本味，把羊肉做的不膻更是洪运轩最大的特色。
半边云是名副其实的涮肉中的奢侈品，就是一半肥一半瘦，看着肥肉多，吃起来可一点也不腻，特别嫩，也不膻。
生吃羊肉让人见识了传说中的“羊肉刺身”，选用的是相对更卫生、更嫩的磨裆肉，真的是一点都不膻，口感特别绵软，味道像西瓜一样。
小烧饼据说曾是宫廷白案师傅的绝活，一两两个，像曲奇饼干一般大，每个里面都有17至18层，太香了！
地址：西城区寿长街二条
人均：80元
羊大爷上菜很讲究，菜量确实不小，而且最关键的是，羊肉是按“米”上的——一个半米长或者一米长的板子上，嘬嘬实实两条肉，特给劲儿！
手切新鲜的没话说，肉稳稳挂在板上，倒过来都不会掉，在清汤里一涮，细腻滑嫩，鲜美极了~
人均： 75元
地址： （亮马桥店）朝阳区麦子店西街39号
大名鼎鼎的老北京南门涮肉，自己的牧场特供的内蒙的羊羔，品质没话说~
手切羊肉、羊肉牛肉拼盘，肉质都细腻、饱满，涮过之后鲜嫩多汁，搭配麻酱真的是大大的爱！
只要点锅底就会送豆腐／大白菜／粉丝三份素菜，很实惠！还会送一些糖蒜泡菜之类的小菜，所以基本上菜类不用点了，两个人的话肯定够了，四个人可以再点一两个。豆腐特别嫩。
人均：88元
地址：东城区 永内东街东里13号楼-1-2号(近天坛公园南门)
说完了南门涮肉，再来说说北门涮肉。这家店位置特别好，南锣鼓巷过来几分钟就到了。环境很有老北京的氛围，二楼还有露天景观位。
手切鲜羊肉非常新鲜而且没有膻味，有嚼劲。羊上脑，肉似纸薄，精细均匀，质地较嫩。小料味道也还不错~
人均：91
地址：地安门帽儿胡同乙43号(近地安门百货)
涮涮肉听听曲儿撸个串，人生简直太美好了！很地道的中式装修，满满的中国传统元素，涮着地道的老北京铜锅，加上地下一层还有唱小曲的表演，很有京味儿！
他家的肉有3个标准：久涮不老、不出沫，放一夜不从盘上滑落！所以肉上桌的时候都是竖着放的！量大实惠，吗手切三叉，肥瘦兼搭，嫩且不膻。牛上脑肉质鲜嫩，新鲜的冻豆腐配上酸菜，口感好的不要不要的~
他家还有超实惠的红柳大串，喜欢撸串的朋友一定要试试！
人均：98元
地址：东直门内大街5—6(簋街-东直门桥向西120米)
铜锅一上口水就忍不住流出来~这儿的羊肉种类很全，最喜欢瘦瘦嫩嫩的黄瓜条，个人感觉是羊身上最好吃的部位，精瘦的羊肉没有一点膻味，涮两下由红变白，在浇了一层辣油的麻酱里蘸一蘸就好，嚼在嘴里肉感十足！强烈建议每人独吃一盘，哈哈。
独特的切肉方法，完全跟着老规矩来，0.8-0.9毫米厚，差一点都不行。涮一下，口感绵密，这滋味，绝了！
人均：101元
地址：东城区东直门内大街264号(北新桥东)
这是一家不少明星会光顾的涮肉店，食材新鲜，分量比较大，可以点半份。
【手切羊三叉肉】肉片比较厚一点儿，鲜嫩可口，是我吃过最好的手切羊肉。【大得极品羊羔肉】一份一大盘儿，片得超薄，入水一筷子就齐活，满嘴都回味着肉香味儿~
人均：98元
地址：朝阳区新源街45号(近三元东桥)
大冷天的，吃火锅的人就超级多！店面不大，环境也是一般般，东西是实打实的好吃！爆肚、涮肉、烧饼都是来这必点的菜品！
先说涮肉，标准的老北京铜炉涮肉，肉质新鲜还特嫩，进锅里滚几下就捞出，进嘴就是浓浓的肉香味，和外面那些妖艳贱货绝对不一样！手切羊肉超好吃！
再说说爆肚，涮锅的时候点上一盘百叶，拿着筷子加一点，进锅里三上三下就出锅。吃起来那叫一个脆爽有嚼劲！鲜美，而且没有腥味，超赞！而烧饼也是必不可少的！
人均：70元
地址：方庄南路山东梁山羊汤馆旁(方庄桥南)
清汤的锅底，吃的就是这个鲜味。
特色的手切羊肉，无论从薄厚和口感都是不二的选择，肉质鲜嫩在蘸上他家特有的麻酱，那口感简直没得说。
虾滑量不小，吃起来QQ弹弹。羊百叶超干净，还都是大块的，涮起来方便吃起来痛快~炸窝头和臭豆腐是必点！
什么时候去都是大排长队！爱听郭德纲相声的对窑台肯定熟，一说吃涮羊肉绝对就是窑台。
传说中结账只能用现金的窑台现在也可以用支付宝啦~小伙伴们快走起来~
人均：102元
地址：西城区陶然亭路12号
赶快约上小伙伴，一起来吃涮肉吧！
小编去排队啦！宝宝们快跟上~
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本文由北京出发编辑饭团儿整理
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