盖茨李嘉诚领投，硅谷冒出数百家人造肉公司，意在为何？
虽然春节假期已经离我们而去，但回想起年夜饭里的鸡鸭鱼肉，想必还是有不少人会暗暗的咽口水，毕竟这不仅仅是一盘盘佳肴所带来的诱惑，更重要的是年夜饭里有着久违的“妈妈的味道”。
不过食肉虽然没有什么过错，但是每每想到那一道道佳肴背后都代表着一个生命的逝去，内心难免会有些恻隐之心，特别是有“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔”这类想法的感性人群，估计看到这些美味佳肴会难以下嘴。
看到这里，大概有人会觉得奇怪，为什么突然聊起食肉这个话题，难道笔者是一个素食主义者？并不是！笔者是一个纯粹的食肉动物，属于无肉不欢的人，但是偶尔也会因为同情那些被杀的鸡鸭鱼肉而内心备受“谴责”，虽然这不妨碍我对美食大快朵颐。
不过在不久的将来，这种同情而又忍不住下嘴的矛盾将不复存在，因为我们可以心安理得的食肉又不会杀害任何的动物，而这也是今天的主题——人造肉。
关于人造肉的报道，其实在这几年并不少见，不过我们通常看到的基本都是在实验室或者概念科学里，但是随着技术的革新，如今的人工肉不但大大方方的摆在超市的生鲜货架中，而且口感和品类也已经超出了我们的想象。笔者相信，只要人造肉正在的商业化，对于整个社会而言，将会是一个质的飞跃。
关于人造肉的诠释，目前有两种，一种是靠植物制成，最常见的就是由大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，例如素鸡就是我们生活中常见的大豆蛋白肉。而另一种则比较高级，是利用动物的干细胞制造而出，通过生物科技培植出完整的食用用肉。
我们先来聊第一种，就是由植物变成肉类的人造肉，也就是纯植物素肉，刚刚提到的素鸡是比较低级的品种，而成立于2011年的Impossible Foods则研发了较为高级的素肉。
Impossible Foods是由斯坦福大学教授主导，历时5年，投入近8000万美金，该家公司通过生物技术，改变植物的纤维结构，让其口感更接近传统的肉类，同时剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质，从而达到健康的原则。
此外，为了让这种素肉更有肉的质感，还使用植物亚铁血红素代替动物亚铁血红素来制作，值得一提的时，添加了这种亚铁血红素后，这种素肉在北烘烤时还会发出咝咝声并伴有肉的香味。
如今Impossible Foods的人造素肉已经面世，但是价格高昂——每个售价12美元，也就是将近80元人民币，这个价格并不是常人能够享用的。
除了这个由植物造就的人造肉，还有一种就是利用动物干细胞研制的人造肉，据了解，这通过从动物身上提取少量的组织，然后过滤和分离细胞，并提供温度和氧气等动物必须的营养物质，让这些细胞组织误以为自己还活着，从而不断的分离生长，最后和普通的肉块一样，拥有肌肉、脂肪和结缔组织。
目前，一家位于旧金山的创业公司Memphis Meats已经掌握了用牛细胞生产肉丸的技术，可以做到造血不沾肉，其第一个人造肉丸也于2016年1月亮相。
综上，我们可以发现，无论是纯植物素肉还是细胞培植人造肉，研发人员都在努力的把人造肉的口感尽可能的往真肉靠拢，从而达到以假乱真的效果，但是目前人造肉高昂的售价也让不少人望而却步。
关于人造肉的普及，最大的问题在于售价，就拿Impossible Foods的纯植物素肉来说，虽然通过不断的研发，这种素肉的价格已经降到12美元，但是和普通肉类相比，价格并没有任何的优势。
而干细胞生长的人造肉价格更夸张，2013年，荷兰马斯特里赫特大学的研究学者Mark Post做一个人工肉汉堡需要花费32.5美元。虽然到2015年价格已经降到11美元，但是和普通汉堡相比还是有些昂贵。
除了价格，还有一个问题就是心理因素，人造肉毕竟不是真肉，无论是口感还是潜意识的感受，人们在咀嚼人造肉的时候往往都会存在内心的独白——这不是真肉。而这种内心独白的存在，人们对人造肉或多或少会有一些富有意味的感觉，对于喜欢尝鲜的人来说，可以会乐于尝试这种新食物，但对于那些喜欢“墨守成规”的人，可能就难以下嘴了。
除此之外，目前市面上的人造肉品类还不多，基本都是以仿牛肉口味为主，而像鱼类、猪肉、鸡肉等肉类则还没有可以面世的产品，甚至连仿牛肉的人造肉品种也比较局限，多以牛肉饼为主。而这单一的口味也是阻碍人造肉取代真肉的原因之一。
不过笔者相信，随着研发的进一步展开，相信在不久的将来，各种口味的人造肉都会得以出现，而价格也会随着商业化的普及随之降低，从而和普通肉类的价格相差无几。而对于心理因素，相信也会锁着时间推移被更多人所接受。
据统计，目前硅谷有数百家人造肉创业公司，以Impossible Foods为例，Impossible Foods此前曾获得多轮融资，其中包括李嘉诚旗下的Horizons Ventures、比尔·盖茨的Gates Venture等投资机构，估值已达数十亿美元，是名副其实的独角兽公司。
也许很多人会疑惑，为什么那么多人费尽心思的要研发人造肉？
其实，这背后是日益增长的人口和不那么高效的畜牧业所造成的。据媒体报道，目前的养殖业，为获取1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的粮食，另外还要面临肉类中大肠杆菌、抗生素等威胁，甚至还有一些病毒在不断的肆虐，例如近年来深受其害的禽流感以及疯牛病等，这些都是畜牧业所带来的问题。
而相对于普通畜牧业，人造肉所消耗的资源却很少，不需要粮草进行喂养，同时因为处于实验室环境，也不会有病害的问题。最主要的是，人造肉不需要畜牧场，以此还提高了土地利用率，这对于日益紧张的土地问题来说，是极其利好的消息。
关于人造肉的前景，彭博社在一份去年的报告中表示，全球替代肉类的销售额年均增长率达8％，目前销售额约20亿美元。而评级机构Sustainalytics的报告则认为，全球肉类替代品市场可能在未来五年内增长8.4％，所以对于人造肉我们在有生之年想必定是能吃上的。
那么，你是否期待人造肉的到来呢？想象一下未来的年夜饭是人造红烧肉、人造肉四喜丸子、人造白斩鸡等等菜肴，你是否会愿意接受呢？欢迎大家来评论区讨论哦。
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