一克甜品：实现大师级法甜量产，降维打击蛋糕市场？|裸泳投资欲
记者：邓晚晴/主编：张浩
深度报道/共2732字/阅读6分钟
项目名称：一克甜品
主营业务：法式烘焙甜点品牌
融资情况：2018年7月获创业红娘种子轮投资
关键词：法式甜品、女性客户占73%、产品复购率45%、积慕、蛋糕、3D打印、设计
受访人：一克甜品创始人 覃菘
一句话提炼：将三维数字、3D打印技术与法式甜品结合，实现规模化量产
有人说厨房是治愈人生的避难所，那么甜品应该是治愈人生的药片吧。
一直以来，甜品深受消费者尤其女性消费群体的喜爱追捧。数据显示，2016年全球烘焙市场规模超过了3000亿美元，中国以251.82亿美元居全球第二；2011-2016年，中国烘焙市场年复合增长率达11.93%。然而在近300亿美元的市场中，头部品牌的市占率不足1%。
甜品行业存在着几种现象：谈及蛋糕，大家想到的不是方就是圆，主流产品外观严重同质化，口味层次单一；大师级甜点往往强调手工及经验，定制化严重且产能有限；行业内少有品牌辨识度高的产品。
而在跨界者覃菘看来，好的东西应该得到广泛应用。『没有人想过用新的技术改变甜品行业，我作为外行无知者无畏，没有束缚便想试试看。』
覃菘毕业于美国南加州大学建筑学硕士，深耕建筑行业多年，曾于清华大学担任参数化设计研习班特邀讲师。2015年底，他初次尝试跨界转型——从建筑设计延伸到广义的三维数字化设计，并合伙创办国际知名3D打印设计公司。
逐渐，覃菘意识到自己志不在小众艺术品，而是希望设计能与市场接轨并在消费端产生实际价值的产品。
那么，是否可以将三维设计的技术、经验及方法延伸应用到甜品领域？
『我希望产品造型精美的同时也保证口味，而非华而不实，所以需要大师级合伙人，一定要专业分工清晰。』在一次机缘巧合下，覃菘结识了现在的合伙人Cissy Yan，『我介绍完自己的想法后，她非常激动，如获至宝，表示没想到还有这么多新的可能。』Cissy Yan毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校，曾任多家顶级机构法式西点老师。
有人说，法式甜品是一道计算题，其原料配比精确到克。法式甜品通过原料量化可实现口味的标准化，但造型却是个手工活，尤其法式甜品讲究装饰，在主体上有严格要求，如绝不允许内部裸露在外。
基于此，覃菘希望打造差异化产品，通过三维数字、3D打印技术实现甜品造型标准化，结合特调口味打造艺术级的甜品平牌。今年5月，一克甜品正式成立，『甜品不是柴米油盐，不应该被按磅计量，而是用克这个更精密的单位。』
万事开头难，即便是看似简单的造型也需要反复试验、通过独特的调配比例以保证成型强度。『大家觉得这是一个门槛低的事情，实际上需要对配方的理解达到一定程度，才能在保证成品率的同时不牺牲口味。我们两个在各自业界都有一定经验的人，碰撞了约半年时间才找寻到稳定的方式将项目延续下去。』
一克甜品在传统法式工艺制造甜品的基础之上，采用三维数字化技术设计甜品外形，利用3D打印技术设计辅助蛋糕成型的模具，以实现规模化量产。『法式甜品是甜品的起源，经过多年迭代深受大众喜爱，我们没有任何理由去改变它本身的工艺，要做的是锦上添花，改变它难以实现的部分。』
目前，一克甜品有18个SKU，包括心动大溪地、西西里之春、迷幻埃及等，其中大蛋糕系列7款，每款两个尺寸，甜品系列4款，同时以每月出新一款的速度持续研发及迭代。
五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。传说冰淇淋的诞生源于一个意外——甜品师在法式甜品的制作过程中不小心多注入了一份空气，便出现了后来的意式冰淇淋，法式甜品与冰淇淋一脉相承，口感相似却更扎实绵密。
丰富的层次除了带来视觉的享受，更是口感交织，而与『一层奶油、一层蛋糕坯、一层水果』的传统蛋糕相比，法式甜品有以下特点：
原料极其复杂。一款法甜高达四五十种原料，是传统奶油蛋糕原料的6—8倍，因此可以搭配出无限种口味。但也有一定的技术壁垒，能够在上百种原料中搭配出一款受大众所喜爱的产品，需要丰富的经验和功力。一克甜品严格遵循法式甜品的层次感，搭配脆、甜、果酱、慕斯等多种元素。
食材标准化和健康化。传统奶油蛋糕中主要采用的原料有黄油、植物奶油、白糖、蛋白霜等，对人体负担较大，而法式甜品采用杏仁粉、坚果粉、天然奶油等含糖量较低的材料，其中的甜度来源于果茸——法式甜品中往往会大量使用果茸，全国果茸厂家为数不多，且都是由厂家从自营农场收购水果，根据工艺做成甜度和保质期相当，口感一致的标准化产品。
难以规模化复制和生产化。法式甜品行业常常强调产品制作所花费的时间并引以为豪，手艺好的大师往往产量有限且不屑于商业化，仅服务于少部分人群。
手工无法做出完美对称的造型，但在虚拟数字世界里却是自由的。『造型对我们来说是降维打击，一个行业难以实现的事情在另一个行业看来却很简单。』覃菘认为，创新并不仅仅是从0开始，将两个领域的知识结合也会碰撞出不一样的火花。
覃菘告诉我们，一克甜品所面向的是整个蛋糕市场，法式甜品作为甜品起源，对传统蛋糕具备碾压性优势，这是竞争力之一。
在法式甜品的制作过程中，用模具并不是一件新鲜事儿，但往往造型较为简单，一克甜品采用创新方式设计产品，打造原创的新造型，这是其二。
『很多品牌船大难掉头，好的想法往往很难实现，就算做出一样的造型，也只是100个难看蛋糕里2个好看的，并不会改变大众的印象。』一克甜品的所有产品均由覃菘设计，用户可在产品中感受到统一性和延续性。品牌通过产品所体现，而品牌便最高的壁垒，这是其三。
现阶段，一克甜品销售额日均3000元，产品复购率45%，女性客户占73%。『产品数量提升会使得成本急剧下降，做1个蛋糕也需要调配60种原料，做1个和100个花费的时间仅几倍差距。』目前，一克甜品正在筹建新厨房，并且与顺丰进行配送合作洽谈。
覃菘表示，一克甜品的初衷是面向大众化市场，价格定位与积慕在同一区间。『作为消费频次不高的产品，消费者对蛋糕的价格敏感度并不高，如果提供更好的产品，一定范围内的差价并不会影响消费决策。』
未来，覃菘希望一方面切分主流品牌，另一方面网罗分散小店。『很多隐藏在街头巷角的甜品的小店，往往产品精美却价格昂贵，且订购蛋糕体验感较差，其原因在于未成体系。』一克甜品希望通过互联网思维将吃订蛋糕变成方便的事情；造型批量的同时保证品质，为用户带来更好的体验。
从本质上来看，大蛋糕更适合于线上模式。在大多消费品类中，甜品的市场毛利和客单价相对较高，有足够的空间为客户进行一对一服务。一克甜品从线上切入市场，未来将在线下通过堂吃小食及干点等在产品上进行多向延伸。
一克甜品重构生产关系，提高了生产力，相应市场也产生了有趣的变化——对蛋糕市场降维打击，为法甜市场迅速提高产能。
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