黑麦：Kitchen in the Rye | “LIFE+”演讲

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演讲嘉宾：黑麦

三联生活周刊音乐版块负责人，黑麦厨房创始人

今天我演讲的题目叫“Kitchen in the Rye”，这是我厨房的名字，也是我私厨的名字。名字的来源是塞林格的小说《麦田里的守望者》，The Kitchen in the Rye我把它改成Kitchen in the Rye是因为我觉得我可能比他更喜欢这本小说，并且我觉得这个小说是讲述一个坚定的生活信仰者的故事。

松果生活“LIFE+”演讲现场

我经常在我的厨房落地窗往外看，外面是国贸那一片。有时候我觉得国贸这一块高楼就像一望无际的麦田，有时候你往外看的时候会觉得有点疏离感。我觉得坚持生活是一个挺难的过程。食物是一个进化的过程，它跟我们生活、文化都是息息相关的。所以跟大家说的就是，你吃饭的时候多留点心，想想这些菜是怎么来的，也是一种乐趣。”

🍉我的厨房 

首先讲讲我厨房的故事。2014年年底，那时候因为失恋，我每天都在家做饭，招好多朋友来家里。有一次我刚把一道咖哩牛肉端上桌，发现之前上的所有的菜和米饭都没有了，一个朋友满嘴是肉地跟我说：“你怎么不开一餐厅，你要开我肯定天天去！”实际上当时我已经在筹划跟一个叫苗炜的同事开一家猪肋排店，只是一直没有找到特别合适的地方，就放弃了这个想法。

2014年年底，我搬回大望路，我忽然觉得我们家可能是一个可以开餐厅的地方。当时看了一个BBC的纪录片，讲的是一名叫Rachel Khoo的女孩，她从蓝带毕业，在自己家客厅开了一间餐厅，每天招待各种各样的陌生人，我觉得挺有意思。

松果生活黑麦沙龙现场

想了便立刻做，当时就把餐厅开了起来。我购置了很多餐厅需要的设备，各种锅碗瓢盆、餐具、桌布……然后把它设计成一间只可以容纳一张桌子的餐厅，但是这一桌比较大，可以坐大概10个人。当时我还列了一个很长的名单，上面有12桌，当时想如果把这12桌客人都请到了，大家都发一发朋友圈，大概生意还是可以的，这个餐厅可能就能做下去。

松果生活黑麦沙龙现场

结果在我邀请那12桌之前，恰好有三个定单，心想不如先接这三个。这三桌客人做完之后他们发了朋友圈，短短的一个月之内，也就是1月份的31天里，我收到了22个定单，所以其中有22个晚上都在做饭。而我设想的那12桌客人，到现在可能都没来吃过饭。

🎥我是如何开始拍视频的 

就这样过去了半年，突然有一天苗炜跟我打电话问：“你在哪呢？我在你家对面的丽思卡尔顿，参加一个新书发布会，你过来我跟你说点事儿。”那天我正好有一桌客人，因为听起来还挺着急的，我就跟客人交代，”你们说完饭自己把门锁上"，我收拾完菜把东西放好就出门了。苗炜说话有个习惯，先说一堆没用的，然后把所有有用的事都集中在特别紧张的一分钟里。他说：“我去了一个专门做视频的公司，你想不想来做一个美食节目？”我说：”想啊，但是我肯定不想做一个特传统的美食节目，因为教人做菜好像是一个没什么意思的事儿。”于是，他又问：”那你想做什么？”我说：“想做一个跟大家生活和兴趣有关的一个饮食节目。”结果，他和我一拍即合。他说：“回家等消息吧！”

黑麦《格列夫游记》

一回家等就等到了年底，但那也得等，因为你永远不知道会发生什么。在年末，也就是12月最后几天，老苗来了一个电话，问我视频准备得怎么样了？已经可以准备开拍了。所以2016年我做的第一件事就是拍了一个美食视频。一个三分钟的视频，要把几近电影和小说里面的那种美食场景还原出来，也把那个菜还原出来。

一个月以后这个视频上线了，给我拍视频的公司也上线了。我这个视频作为先导视频，变成了这个公司推出的第一个节目。这个节目在一开始就得到了还不错的关注，那个时候一个导演对我说：“你要想拍视频的话，我可以帮你把视频做得特别酷。”我觉得那太好了，因为我接下来想拍的第一个正式片子就是《白鲸记》。当时我在读这个小说，里面有一道菜蛤蜊鳕鱼汤，它是每个出海的水手都会喝的一碗汤。因为原文特别吸引我，我就想把这道菜做出来。

黑麦《洛丽塔》

我去过冬天的北戴河，冬天的北戴河是会结冰的，一望无际的海平面上，覆盖着巨厚的白雪。我想能在这儿拍一个蓝色色调的片子，可能有一种挺凄美的感觉，挺好看的。我跟导演说了，导演说没问题。说完第二天他就去了北戴河，隔两天就给我来了一个电话，通知说都准备好了，可以过来了。我想这也太快了，等我到北戴河的时候，发现海面上没有什么雪，但是冰正在融化，我试了一下海水好像挺凉的。导演给我拿出来一套衣服，是日本渔民特别爱穿的那种胶皮连身的衣服。然后，他认为渔民外面不可能套很厚的羽绒服，于是我把羽绒服也脱了。

黑麦《搏击俱乐部》

我问导演怎么拍？导演说：“你就假装捕鱼归来，刚从海里回来状态！”结果，一个半小时的时间，我就在海里反复的走，反复的做一锅蛤蜊鳕鱼汤，整个人都在抖。

当时我脑子里一直在自己想装，哭着也要装完。这个视频好像播得也不错，大概有20多个平台在放，然后我们就拍“飞”了。我和导演把后面的视频拍得越来越“飞”，把好多正常的小说和电影都变成特别荒诞或者特别奇怪的场景。这个时候突然发现播出量好像变低了一点，所以我觉得有点灰心，不知道这个视频是不是要继续做下去。后来，我还是把主要精力放在了私厨和单位。

❤️改变我心态的三件事 

我想讲讲改变我心态的三件事。

第一件事，2016年3月份的时候去了一次东京，和两个厨师去报道他们的比赛。当时他们两个人做菜的时候我觉得这他们做菜技术真好，我们坐在那边等比赛结果。这是一个很大的比赛，有来自亚洲五个城市派选出来的优胜厨师，包括北京、香港、台北、东京和首尔。当时公布得奖名的时候先是颁发了最佳头盘、最佳汤、最佳主菜和最佳甜品，居然没有北京过去的两个哥们，然后我们就有点慌。紧接着颁的是第三名和第二名，也没有这两个人。那两个是北京男孩，岁数也都不大，就有点沉不住气了，一个男孩想离开，另一个人就扶了他一下，让他接着坐下来。一直等到最后我们才知道他们俩得了冠军。所以这件事对我心态上影响挺大的。

第二件事，我读了一个丹麦的摄影师的一本书——《与厨师共同进餐》。我觉得这本书特别好的一句，也是我特别喜欢的一句话，“如果你不是以一个顾客形式去餐厅吃饭的话，你永远不知道这个厨师会给你端出来一盘什么菜”。我觉得这有点像我的私厨，因为我的私厨也不会跟客人天天讲会吃什么，我只会问你们的忌口是什么。然后自己根据当天心情、天气还有在菜市场买到的食物给他们做菜。我觉得这是让我心态有点改变的第二点。

松果生活黑麦沙龙现场

第三件事，松果的魏一平。其实松果做到第三个月的时候魏一平的脑子已经乱掉了，他也不知道他要做什么。他说：“”这事儿真难啊！”我说：“那你怎么办？”他说：”你在北京干好多这种活儿的时候你不能问明白，你办就行了！”于是，我就学会了这一招。后来我又找到我的导演要求接着拍，所以后来的片子有像这样《纸牌屋》的改编，我们把《纸牌屋》的总统改成在胡同里生活的一个总统。然后把《肖申克的救赎》改编了，把安迪写成一个很敏感的人，由我的朋友来扮演，讲的是安迪这个人因为吃了监狱里一顿特别好吃的饭以后他感到备受安慰，想看一下监狱外面的世界，所以当天他就越狱了，在一顿饭的影响下就越狱了。当然我们也准备在拍续集，有一天安迪觉得那个饭太好吃了，然后他就越狱回来了。

黑麦《教父》

我们还拍了《七宗罪》，《七宗罪》里有一句台词，我们当时是这样写的，“天主教有七宗罪，其中有一宗就是因为吃意大利面过量而死”。我们安排了一个剧情，因为贪食而被杀死的胖子，实际上是主动自杀死的。基本都是这样狗血的剧情，一直在拍，拍到年底。

上个月，苗炜给我打电话告诉我有一个播出平台看中了我们的视频，我们可以继续拍下去了，而且是比较大的制作，以更高的频次来拍。我这一年实际上特别累，体会到了前所未有的中年危机，我就想做一个食物是如何救赎中年危机的。他问：”你说的是我吗？”因为他50岁了，其实我真的说是我，虽然实际上我没到这个年龄。这个节目可能就是叫“中年危机的救赎”，其实具体的名字也没太想好，但是从一月份就开始开拍了！这就是我的故事。

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