17年的努力，他终于把正宗的重庆味道空运到了美国！舌尖上的纽约，缺它不可！

7点十五分 天刚刚亮

殷师傅一天的工作就开始了

起床—到店—炒料—熬制

市场—选购食材

悉心处理—调味腌制—摆盘

到美国17年 殷师傅每日都是如此

他想做的只有一件事

就是把真正地地道道的重庆火锅带到美国

完整视频请戳

重庆的老火锅，绝对是巴渝精神灵魂元素。咕嘟咕嘟的泛着香的红油，浓浓老汤里面翻飞的花椒辣椒...

这绝不单单是味觉的刺激或是嘴馋，“巴适得板，安逸得喊“（四川话表达对事物的满足喜爱）所传达出的那种生活态度，才是在这异国他乡的我们，所向往和珍视的。

“殷老头”殷师傅是四川省的双证认证师傅，既是大厨，又是老板，认真打造店内每一处细节，百分之百还原重庆火锅体验,是一家真真正正用心熬制火锅的火锅店！

为什么说殷师傅是双证厨师呢？因为他是有四川省“高级烹饪师”和重庆市“火锅调味师”这两个重量级证件的资深师傅，要知道，这种级别的元老级人物，整个纽约也找不出几位！

那么，殷师傅火锅的味道到底怎么样

今天就来一起品尝一下

底料

底料是火锅之根本。炒，熬，火候，缺一不可，一大锅的底料，每一分都是功夫。这煮出来的食物是那种厚实的香的，不是那种香料勾兑出来人工的香味。

选料的，产地，时令，品种，比例也全都是独家秘方。殷师傅特地从国内空运过来贵州的小米椒，满天星，二荆条，到了季节，更是要立即抢下足够的陕西茂汶花椒“大红袍”，这一锅汤底，才是真材实料是重庆料，重庆味。

锅底

重庆火锅另一个重要元素就是锅底。殷师傅用的是新鲜牛油化出来的牛油，锅底煮沸，沸腾的泡泡之中不能是透明的，要有香醇的红油颜色。锅底中水不能太多，所谓三分水，七分油，食材上才能挂住油。

 看着厉害不够，亲自尝一尝才发现........过去我吃的可能是假火锅吧 (蓝瘦)

锅底已开，激动地搓搓手，马上就可以开始大快朵颐了！不过首先要给自己准备个小料。

蘸料

作为北方人，我以前吃的都是麻酱料，但是殷师傅给我们演示了重庆的“香油碟”。吃完以后，强烈建议小伙伴们收起来麻酱那一套啦。一碗香油，盐，味精。喜欢的话可以加一点蒜，耗油，香菜，醋来调味。辣辣的食物再裹上一层香油，现在回想起来都在流口水。

当然，没有干碟的重庆火锅是不完整的，香香的干辣椒，食材在里面打上一个滚儿，均匀的红红的一层，口水已经流下来啦~ 

涮菜

首先隆重推出殷老头镇店三宝--鸭肠，鲜毛肚，黄喉。

用殷师傅的话说，重庆火锅要是离了鲜毛肚或者鲜鸭肠，怎么还能叫重庆火锅？没错，殷师傅的店里每天受欢迎的就要数这三脆啦。

看照片，鸭肠是不是很长！鸭肠吃的就是一个新鲜，口感，尤其是殷师傅家的鸭肠，都是从国内特殊渠道空运过来的，在纽约也绝对是难觅别家呢。

九宫格锅涮鸭肠，一定要用中间那个格子，因为中间的格子是第一热的，才能很大程度的保持口感。七上八下挑一头，新鲜的鸭肠在滚油里面抖上几下，再用筷子换一边夹起来过一下，一根无比鲜嫩脆爽的鸭肠就完美出炉啦。

如果说纽约有100家店都有毛肚，那鲜毛肚是只有这一家的。新鲜的毛肚，有着清新的自然的气息。而那些白色的漂过的毛肚，抛开各种漂洗的化学制剂不说，口感也是千差万别的。

好的鲜毛肚不能太薄，太薄的吃起来没嚼劲；也不宜过厚，费牙且不好入味。非得是殷师傅选用的这种恰恰超过硬币厚度的，口感才是极佳。颗粒感又是另一份考究，颜色乌黑自然且颗粒明显，刺根根直立，才是真正的脆嫩！

黄喉

一大块一大块的黄喉，打上花刀，在锅里晃上一圈，在汤里涮二十秒秒以后，美味的食物就出炉了！黄喉其实是季度推荐的火锅伴侣，因为怎么炖煮都不会太老，相信那种吃着吃着火锅，突然发现一块漏网黄喉的惊喜感，大家都会明白！

肫花（鸭胗）

质地脆嫩特别爽口，因鸭胗切了花刀，成品形如花朵而得名，很少有餐厅刀工切的这么仔细。 一点腥味也没有，刷煮之后特别有口感，Q弹Q弹的，好吃！

虾滑

非常Q弹，吃到嘴里不仅能感受到虾滑的绵密，还能吃到真实的虾肉和鱼子，有劲道，而且满满的虾肉香味。

秘制麻辣牛肉

从没想过牛肉可以这么的鲜嫩多汁，仿佛每一份汁水都保全在了肉里，蛋白的每一分Q弹也没有被辜负。殷师傅选用了上等的牛肉部分，经过秘法腌制，每一片都是薄厚均匀的完美肉片，稍稍在汤底里煮上两分钟，肉便以一种极度嫩滑的状态出现在口中。而外面的勾芡，也因为吸进了牛油的香浓加上自身调料的完美配比，变得回味无穷！

猪脑

猪脑绝对是脂肪和蛋白的完美结合。9宫格仿佛就是专为猪脑量身打造的烹调容器。猪脑易碎，不能大火。九宫格边角处小扇形的格子从空间和温度，都完美的防止了猪脑碎开。猪脑也不应该被大火煮熟，而是小火慢炖，或者说慢慢的“焖”熟。品相完好的猪脑，那种香醇的口感和滋味，配合重庆火锅的香浓滋味，肉香油香，真的是美味的极好的诠释。

酥肉

酥肉绝对是考验一师傅水准的地方。肉不能太柴，一份干瘪的猪肉在哪里都是不受欢迎的。又不能太油腻，不然吃下一块便难入口下一块。殷师傅却把猪肉，用完美的裹粉配上了适度的花椒等香料。初一闻是四溢的椒香，一入口是香脆的裹粉，咬到深层却是美好的肉肉的味道！

秘制香菜丸子

我吃过很多丸子，殷师傅的香菜肉丸子绝对是极致嫩滑的之一。殷师傅经过十数年的客户反馈和经验积累，将丸子中的马蹄替换成了莲藕。莲藕的清新的香气，又保留了香脆的口感。而香菜，又是这丸子的点睛之笔了。香菜和莲藕相互成全，在这浓厚的火锅大餐之中添加了一笔不能忽略的亮色。

 新鲜山药和贡菜

山药吃到嘴里特别软糯，口感鲜甜。 贡菜，吃到嘴里特别爽口，脆脆的有点像海蜇，据说食用价值极高。

秘制泡菜（免费哟！）

小料台旁边的地上有一个超级大的瓦罐，后来知道，原来是老板用来自己腌制泡菜的！重庆火锅的香浓，非得有这么一坛酸甜爽口的泡菜解腻，才显得完美。别看样子普通，这个泡菜非常入味，几口火锅，一口泡菜，这世界的一切美好味道，都在这一席方桌之上了。

新增红糖冰粉，里面有山楂、花生、芝麻等等，超多料，夏天到了，吃完火锅再来一碗冰粉，实在是太爽了。 

鲜龙利全鱼

中国的美食，从不在金盘玉盏或是富丽堂皇。筷子尖的味道，嘴里的劲道，甚至是食物背后一个又一个的谈资说道。

殷老头作为一个大师傅，自称老头，却把山城围坐涮锅的说说笑笑，搬到纽约的街巷之间。小馆一间，方桌几张，美食的故乡味，真的暖到了我们游子的心里。

殷老头重庆老火锅  Master Yin Chongqing Authentic Hot Pot

联系电话：718-321-7388

商家地址：135-25A 40th Rd, Flushing, NY 11354 

营业时间：Mon-Sun 12:00-11:00

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