炒掉BOSS，他50岁裸辞创业，却用一口中国火锅征服全球吃货，小小门店都被挤爆了
这是司马推送的第 489 个与众不同的人
中国第一食神蔡澜先生有这样的名言：人生的意义，就在于吃吃喝喝。在品牌营销行当里摸爬滚打了二十四年的谢秋祺，在知天命的年纪却骁勇地开启了第二次创业，而这回，距第一次创业，已过去了16年。
厚积薄发，这个词存在司马的脑海里，是一个轻描淡写到不行的所在。但是在谢秋祺的身上，却真正地发现了这样的力量。八年一个轮回的潇洒人生之后，他回归到了最淳朴的事情——吃和喝上。
他的沉淀，足以让他比别人做得更出彩。
“火锅已经饱和了，
没什么好做的，停止吧。”
我永远也忘记不了那年，
当我把上百个日日夜夜整理出来的
一叠厚厚的项目企划书递交给总部，
却得知，
因为政策变化，项目直接被停掉了。
当时我的心情是这样的：No......为什么会这样？
其实，总部对火锅有点成见，
也不是没道理，
这年头，火锅店太多了，都烂大街了，
而且一直以来，
火锅给人的感觉大抵是这样的：
翻滚的浓汤前，一大帮人称兄道弟，
大口吃肉，大口喝酒，太平民化。
论服务，做到极致的有海底捞；
论资格老，中国有老牌的六大派系。
火锅还能玩出什么新意？
“火锅，还可以更精致。”
比如干嘛不试一试把日本最顶级的食材河豚，
日料里才能吃到的肥美鳗鱼，
还有Q弹的牛蛙放进火锅里？
（啊，真没听过这么高级的食材往火锅里放的......）
作为一个资深吃货，
外加做了二十四年品牌的老江湖，
这点自信我还是有的。
如果没有这份自信，或许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把70cm的鳗鱼，放在一个盘子里，挺壮观吧。
无奈，当时得不到新来Boss的拍板，留给我的就剩下两条路——要么走了自己干，要么眼看着这个辛苦酝酿出来的项目夭折。出乎一些朋友的预料，我选择了前者。
“Jerry，你做过那么多的项目，这只是其中一个，犯得着为了一口火锅，离开干了8年的公司？”
不是有这句话嘛，给吃货一个支点，他可以撬动世界。你信吗？反正我是信的。
对，这就是我后来开的火锅店~
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“从台湾到上海，
我穿越了大半个中国，
24年，我还是回到了这件
最本真的事情上”
我是谢秋祺，
“吼爽”鳗豚蛙麻辣火锅品牌创始人，
朋友们都喜欢叫我Jerry。
从一茶一坐带团队出来后，
短短半年时间，
我就带着全国唯一的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅，
杀到了魔都。
原本只想俘获挑剔的魔都老饕们，
没想到，一帮外国人的舌尖也被我们征服了。
左边那个就是我了~
很多人奇怪，经常问我：“你一个台湾人，怎么会想到开麻辣火锅店？”
如果你从小就认识我，就知道我就是十足的吃货一枚。你一定想不到，上五年级的时候，我就因为吃腻了老爸老妈做的饭菜，经常自己动手做卤肉饭，酱香鸡......那个味道，直到现在想起来都流口水。
吃吃喝喝，一直是我生活里司空见惯的一件事，我从来没想过有一天会将它作为我的事业。
在台北上大学那会儿，我的专业是传播方向，后来去美国读硕士念的是营销管理。
说起我的职业生涯，其实有点像是八年一轮回，1993年我正式走入社会，2000年第一次在台湾创业，2008年因为一茶一坐的李总邀请，我去了上海。
此后，我一直在一茶一坐做品牌开发方面的工作。
我职业生涯的第3个八年交付在了这里。图片源自网络，版权属于原作者所有
也是在那里，我接触到了餐饮项目，
也爱上了吃火锅。
在很多人眼里，台湾人一向斯斯文文的，
怎么会喜欢吃“江湖气”十足的火锅？
一个字：爽！
到上海那么多年，离乡背井的，工作压力大了，
我就喜欢呼朋引伴一起去吃火锅。
吃火锅是一种很好的减压方式~
“咕噜咕噜”，火锅煮开了，热气慢慢升上来。围坐在桌子边的朋友马上放下手机，呷一口啤酒，吃一口牛肉，满身的疲惫似乎也在顷刻之间，烟消云散。
“难怪火锅市场潜力大啊。”
不过，为什么没有人把高级食材放进火锅里去呢？2016年的时候，我正负责一个火锅品牌的开发，我特别期待看到它成长成熟之后的样子。然而......
在一茶一坐开发新品牌的时候，我曾经有一个发现：数据上看，在市场面前麻辣火锅简直是一种侵略者的姿态。
半年过去，当我主导策划的这个火锅品牌已经规划特别成熟，快要上市的时候，却因为公司政策改变，直接就撤掉了火锅项目......
上百个日日夜夜，几十晚的加班加点构思出这个品牌策划案，就在临门一脚的时候，被付之一炬，项目团队也面临解散的命运，我的心里说不出的难过。
“没人看好，我决定带大家一起出去闯一闯。”按理说，我已经做到老总的位置，完全不需要折腾了。在知天命的年纪，我还是进行了第二次创业，于是就有了吼爽鳗豚蛙麻辣火锅。
吼爽的得名是：在我看来，人生追求就为了一个爽字，如果快乐可以分为两个境界，第一境界是高兴，第二境界是爽。吃，是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值，通过麻辣火锅，发扬光大。
虽然上海餐饮业竞争非常激烈，
风险肯定有，但无论什么年纪，
有了梦想，还是要追的。
于是，在车水马龙的上海，
这个曾被成为十里洋场的地方，
吼爽鳗豚蛙麻辣火锅上场了，
这也是我人生返璞归真的浓浓一笔。
先是安顿好员工，接着选址、施工、寻找食材，洽谈供货商......这期间我感觉最困难的还是资源比较有限，以前在一茶一坐，要施工有工程部，要钱可以找财务部，要设计找设计部，现在是什么都要自己来。
11月的上海真的很冷，我每天在外边跑动跑西，却总是忙出一头的大汗。上午戴着安全帽在工地指挥工人施工，下午换上西装去和供货商洽谈......
忙活了半年，幸好，我还是一路走过来了。
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“生命不息，折腾不应该停止，
在知天命的年纪，
我砸了500万，
只为让更多人吃上更精致的火锅”
“中国第一食神”蔡澜先生说：“人生的意义就在于吃吃喝喝，以兴趣为工作的生活，是我一生的追求。
吃是一件很正经的事，我觉得火锅还可以更精致一点，食材是第一位的。吼爽讲究：“麻辣鲜香，精致厚实”。有近4个月，我们一直在研究这个事情。
火锅有很多食材俗称“下水”，一直以来被人看作是“江湖菜”，通常只有非常有限的选择，因为主要吃内脏啦，肉啦，吃起来又很粗暴，通常给人的感觉是不登大雅之堂。
通常人们印象中的火锅是这样的~
很多人会抱怨：“吃了好几个小时，怎么没吃到什么好东西？”研究的过程中我发现火锅食材这块，空间还是很大的。
想起在一茶一坐在研究多品牌主题料理的时候，接触到很多高级食材。我第一个想到的就是鳗鱼。为什么没有人把鳗鱼这个珍贵的食材，用到麻辣火锅里来？
鳗鱼是海鱼里不饱和脂肪含量最高，有DHA和氨基酸，养精补气的，对男女都好，日本还专门设了鳗鱼节，吼爽选用的是福建的优等鳗鱼。
还有勇敢者才敢吃的河豚，
它被誉为“鱼鲜之王”，
有句话是这么说的，不吃河豚，就不知鱼鲜。
可是野生的河豚会有毒嘛，
所以在中国，河豚一直是被禁止食用的，
直到2016年9月才正式解禁。
吼爽家的河豚都是人工专业饲养的虎河豚，
无毒，也称红鳍东方鲀，是最好的河豚，
日本河豚料理中最顶级的食材。
河豚的谷氨酸含量丰富，和食物的钠产生谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是鲜味的来源。我家选用的是大连天正河豚，国内知名大厂，日本70%都是跟中国采购进口，天正河豚是规模很大的一家专业供应企业。
当然不能忘了Q弹，厚实的牛蛙，
它是很多人的最爱。
（为了保证新鲜，鳗、豚、蛙都是现杀现吃。）
对于火锅来说，
从来都没有人把高级的食材加进去，
好像注定了那样的尝试会失败，
我不信，决定冒一冒险，打破这个传统。
其他人不敢，我来！
就这样，吼爽鳗豚蛙麻辣火锅横空出世了。
全中国真正把河豚、鳗鱼、牛蛙
和麻辣火锅放在一起，我们是第一家。
吼爽的主厨向川东是去年重庆火锅节的厨王，
有18年厨务经验，厨艺自然是没的说。
一般的火锅店里会有毛肚，毛豆，拍黄瓜.....
我呢，比较喜欢创新，
所以店里就有很多创新菜。
吃火锅的时候，等火锅汤煮开总是最磨人的，
而到我家来，
像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮鸡......
这些菜直接就端上桌了，现吃现爽。
无肉不欢的你，
可能没想到普通的肉也能卷成玫瑰。
除了食材新鲜，
我们在摆盘和造型上也特讲究，
每一道上桌的食物都秀色可餐。
有一些火锅店流行海鲜粥，
想换一种新的姿势？
来吃小爽面。
还有经典的漂浮猪肝，空运毛肚，
保证让你眼前一亮。
吼爽家的锅是子母锅，外圈是辣锅，中间是不辣锅，吃小爽面的时候，中间煮面，然后去外面的辣锅里去涮，最后加入调料。get吃火锅新姿势！
吼爽的锅底有四种辣味，
木有辣、中庸辣、温柔辣、暴力辣，
一定有你心仪的那款。
最为人称道的是辣锅，
一开始，你感觉不到辣味，
越煮到最后越辣。
因为，辣椒是精挑细选出来的，
非洲子弹头，印度魔鬼椒......
关键配料的搭配是门技术活。
因为没有添加香料，可以放心吃，
我家的火锅辣口不辣心，
吃多了也不会拉肚子。
这一口精致的火锅，却好吃不贵喔，
之所以性价比这么高，
是因为我想让更多人体会到食材的美好。
我们不想做传统的火锅，
想给大家更多更精致的选择。
能品尝到河豚和鳗鱼，
也可以吃到毛肚和黄喉。
在别的地方吃河豚要四百多块，来吼爽只要两百块左右。
餐饮餐饮，除了餐，还有饮。
一般火锅店里都提供的是青岛啤酒，
叫做“水啤”。
在我家这儿除了水啤之外，
还有精酿啤酒。
也就是，在这里你有很多选择。
可以喝到百威和青岛，
也有红白葡萄酒，修道院精酿啤酒。
精酿啤酒需要经过麦芽发酵，啤酒花的发酵之后，再行酿制，短则28天，长则一两年，口感醇厚，喝起来很棒。
今年4月，
吼爽鳗豚蛙麻辣火锅在上海新世界四楼开业，
虽然只有一层，
但是为了把环境和菜色做到最好，
装修成本和其他费用加起来，
也砸进去了500万。
当你走进去，
会发现装修风格是偏西式的时尚小资风，
麻辣火锅+精酿酒吧的路线。
（过道）
（酱料区）
▼
“我想在美食江湖，
打造一个新的火锅门派，
你来吗？”
我们做试运营的时候，顾客反响还蛮不错的，但是我心里依旧忐忑，毕竟没有前车之鉴，万一失败了，怎么办？
没想到正式开张那天，完全出乎我的意料，那是个春暖花开的四月，我站在店门外看着满屋子的食客，像是看到新栽的树冒出了新芽，高兴得很。
之后连续几个月，除了非常火爆的晚上时段，还出现“下午锅”的情况，等位时间长的话需要2-3个小时。（我的心终于是稍稍放松下来。)
来吼爽鳗豚蛙麻辣火锅的客人
除了咱们中国的吃货，
还有来自法国、英国、奥地利、
日本、韩国、美国、德国的饕餮们....
很多外国人和美食达人原本不吃火锅，
觉得火锅不就是辣辣辣嘛，
但是来吼爽之后，觉得火锅原来也可以很精致，
吃到高级的食材，喝到精酿啤酒，
和别人家不一样。
有些人从来不吃麻辣火锅，
一到店里吃到眼泪都掉下来，却瞬间爱上火锅，
有种不打不相识的感觉。
印象很深的是一位
来自墨西哥的小伙很喜欢到店里来，
墨西哥是辣的产地嘛，
连这位小哥都被征服了，
只要来上海就会来这里吃。
还可能偶遇明星呢，
比如《杜拉拉之似水年华》
里的明星陈彦妃，
也来这里吃过火锅。
我们的服务也是很暖心的噢，
遇上客人生日的时候，
我们会准备歌曲和舞蹈神秘惊喜，
情人节那天，
也许会冷不丁地赠送情侣们水蜜桃果啤，
即使等位的时候也不会饿肚子，
有奢侈葱造就的正宗台湾三星葱饼可以吃。
（贴心~）
餐饮餐饮，两个字：餐和饮。
很多餐厅注重餐，却不一定注重饮，尽管能吃得好，喝的好，却不一定吃的爽和喝的爽。我想告诉更多的人：火锅，也可以很爽，很精致。
江湖上火锅分成六大门派，我的梦想就是有朝一日将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅，打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒，把欢乐、欢聚的文化做到最极致，把这种爽的感觉带给所有人。
不过，这个不能着急。
我未来构想，就是把第一家模式做好，现在第二家分店还在酝酿当中，时机成熟的时候，我计划在三年内开到5-10家。
但是这件事，光凭我一己之力是没法做到的，所以我发起这次众筹，想找到志同道合的人，跟我一起来实现这个“野心”，你愿意来吗？
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人生的意义，就在于吃吃喝喝。
在美食江湖打造出独特门派，
让每一个老饕，
都能吃上一口精致的火锅。
你愿意和我一起么？
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