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葡萄酒的陈年往事,轻松鉴别。

2017-01-22 塞理丝 塞理丝

摘要:在谈论葡萄酒时,我们常常能听到“在恰当的时候饮用这款葡萄美酒”,那么,葡萄酒要陈年多久,才算是达到“恰当的时候”呢?一起看看葡萄酒陈年那些事吧。


对于葡萄酒爱好者来说,一瓶上好的葡萄酒佳酿,瓶陈数年之后却变成了难以入口的不明液体,这可真是一件令人伤心的事。许多消费者在买到一瓶葡萄酒后,心中都会有一个疑问:这瓶酒能放多久?

众所周知,葡萄酒是有生命的。随着时间的推移,葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中,一瓶酒总是越陈越好,而实际情况却是当一瓶酒达到最佳适饮期后,就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老,这是它不可避免的生命轨迹。对于不同的葡萄酒来说,其生命周期也不一样,这取决于酿酒葡萄品种、酿造方法以及葡萄酒本身的单宁含量、酸度以及酒精度等。


图片来源:Sohu


一、影响葡萄酒陈年潜力的要素


1. 单宁


常听到人说,“单宁太重”,“单宁坚实”、“单宁松散”……那么,单宁究竟是什么?单宁其实是一种酚类物质,它主要来自于葡萄的果皮。它是一种天然的“防腐剂”,肩负着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素,酒液中的单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒,必须有高含量的单宁作支撑。一般来说,单宁含量高的葡萄酒陈年潜力高,而高单宁也会导致葡萄酒有一段不适饮期,需要陈放过后才能饮用。


图片来源:Bing


2. 酸


第一次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情,并情不自禁地挤出一句“酸……呀!”那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢?那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样,葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般来说,产自寒冷气候产区的葡萄通常拥有高酸度,而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。

酸对于葡萄酒的口感至关重要,酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸(Tartaric Acid)来提高葡萄酒的陈年潜力。


3. 糖分



毫无疑问,一些优质的甜白葡萄酒是陈年潜力最高的葡萄酒,如德国的雷司令(Reisling)甜白葡萄酒、法国的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒和卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊(Tokaji)葡萄酒都可以长期贮藏。这是因为酒液中的残糖含量高,糖分对酒液起了保护作用。然而世界上精致的佐餐红酒均是干型,所以对于干型红葡萄酒,此因素可以不考虑在内。


4. 酒精度



酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用,且在陈放过程中会有部分挥发,但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡,反之亦然。只有刚好达到一个最佳点,才能使葡萄酒的整体结构变得和谐。


5. 过滤


葡萄酒经过加工后,会出现一些沉淀,这些沉淀包括葡萄皮和橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后,酒液会变得澄清,口感也会更加的柔顺,但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒,目的是保留酒液中正常的沉淀物质,增加葡萄酒的陈年潜力。


6. 风土



许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及玛歌(Margaux)等土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩(Limestone)土壤为主,生长在这些地区的葡萄树扎根更深,能够获取更多的水分和营养,供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄,其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度,从而使葡萄酒具有更好地陈年潜力。


7. 橡木桶



用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时,橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中,起到抑制细菌的作用,从而提高葡萄酒的窖藏潜力。



8. 容量



有业内人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影响葡萄酒陈年的一个重要因素。大多数老龄酒面临着葡萄酒氧化的问题。葡萄酒酒瓶的容量越大,进入瓶中的氧气就越少,可陈年时间也就越长。如果一款酒采用750ml和3L这两种不同的包装方式,那么你最好是选择3L装的葡萄酒,因为大瓶装的葡萄酒窖藏时间更长。


二、判断葡萄酒的陈年潜力


1. 颜色



通过一款酒的颜色,能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说,如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色,酒液边缘平滑紧凑,说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色,在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅,这就说明该酒的单宁含量较低,酒龄较长,并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说,如果该酒呈现出金黄色,酒液边缘颜色饱和度较高,则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色,则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调,则说明这款酒已经过了最佳适饮期。


图片来源:Pinterest


2. 品种



判断葡萄酒的陈年潜力还可以从采用的酿酒葡萄品种来看。简单来说,单宁含量高或者酸度高的葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)以及黑皮诺(Pinot Noir)等,不仅可以陈年,而且还需要通过陈年发展复杂风味。在陈年的过程中葡萄酒酸度会降低,因此,酸度原本就不够高的葡萄酒在陈年之后,其口感容易变得平淡乏味;而原本拥有高酸度的葡萄酒经过陈年之后,其口感常常依旧充满活力。葡萄酒中的单宁,具有抗氧化作用,经过陈年,其口感变得顺滑圆润。需要注意的是,采用高酸度或高单宁含量的葡萄品种酿制出的葡萄酒并不是100%适合陈年,原因是酿酒师也能够利用这类葡萄酿制出即饮型的优质葡萄酒,不过这种酒的价格要比具有陈年潜力的低得多。


3. 浓郁的口感



年轻的葡萄酒酒体饱满,单宁坚实,带有浓郁的风味。而当一款葡萄酒开始衰老时,它的口感会发生变化,丧失原有的风味特征,从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡,那么该酒则有可能不适合陈年。


注:封面图来源Bourgogne-Wines

文章转自“红酒世界”,侵权联系。


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