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葡萄酒里有沉淀,不要慌~

2017-03-04 塞理丝 塞理丝

 

喝的葡萄酒里有沉淀物,酒不干净、过期了、坏了?

倒了,可惜;不倒,万一喝坏了身体怎么办?

今天葡语君就和大家聊聊葡萄酒沉淀物。




沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。


由于这些沉淀物一般占比较多、切颜色较深并且部分呈结晶状,所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。




01


这些沉淀物质到底是什么?






“酒糟”


  • 死去的酵母细胞

  • 蛋白质

  • 葡萄梗

  • 葡萄皮


大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见,除非是品质完美的好香槟。


这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。



酒石酸盐



  • 葡萄中的酒石酸发展而来

  • 在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见

  • 白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体

 

简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。




▌长期陈年产生的沉淀




陈年的葡萄酒,因为色素与单宁结合而产生沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征,一般为颗粒或铁锈状沉淀。


这种沉淀物主要是在陈年过程中,单宁与色素结合产生的,完全不必担心有何不妥,有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。




02


沉淀与品质有关吗?





葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,

相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志。


因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。



在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。




03


沉淀会影响健康吗?





不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。


其实,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。




04


怎么过滤沉淀物?





提前一天就把要喝的老酒竖起来,开瓶器打开酒盖,将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的醒酒器里,倒前不要摇晃,倒时不要大幅度。


最后看看,显微镜下的酒石,色彩斑斓,令人惊艳。












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