新鲜的可可豆怎么处理，才能做成巧克力? | 有趣的制造

听说了一万遍：巧克力的原料是可可豆，可可豆来自可可树。

但还是不知道：可可豆怎么从种植到采摘？从发酵到干制？

来哥斯达黎加，看看原产中美和南美的可可豆怎么生产。

嫁接

在哥斯达黎加，要想无化肥、无农药的培育出带抗病性的可可豆树种，就得用嫁接法，植株需要 1 个月的时间，就能接活。

发育

接活的可可树开始良好发育：从发芽、开花，再到甲虫授粉下的结果，等整个果实的颜色改变后，就到了采摘季。这样又过去了 5 个月。

采集

采摘季的工人会用大砍刀就地取种，可可树的果实其实是可以直接食用的甜果肉，果肉下会有 30~50 粒不等的白色种子，这些就是新鲜的可可豆。

发酵

用篷布盖上后放个 4、5 天，篷布下的温度会逐渐升高，这样就开始发酵了。在氧气的作用下，甘甜的白色果肉会慢慢裂开、液化，直到消失。

可可豆的颜色和化学成分也会发生变化，酸味开始消散，巧克力的味道初步形成。

干制

在室外平铺的可可豆，需要在阳光下暴晒一个星期。

干制好的可可豆会失去韧性，很轻松就能掰裂。

筛选

接下来要开始人工了，剔除豆荚残留物和长霉的豆子。

称重包装

经过这么多步骤的处理，可可豆就完成了从种植到采摘，从发酵到干制的过程。接下来用麻袋包装好，就能卖给巧克力制造商进行工业处理了。

PS：一般 1 公斤的巧克力需要 300~600 颗可可豆（可可豆也有不同的树种）。换算下来，也就是得有 8 ~ 15 个的可可树果实才能产 1 公斤的巧克力，差不多就是 1 棵可可树的产量。

GIF 截图来自：

Discovery《How it's Made》S24E12