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用鸡汤征服徐小平 获600万融资 她为3万用户烹饪健康午餐 日订单2300份

2016-02-27 不说谎的融资媒体 铅笔道


文| 铅笔道 记者 邵希


►导语


去年6月,鲍殚恒带着四份套餐参加路演。徐小平喝完那一碗红枣乌鸡枸杞汤后,感叹了一句,路演从来没吃得那么好过,当场决定投资600万。


两年前,鲍殚恒成立了“Yota Food”。她在酒仙桥建立300平方米的大厨房(生产中心),为白领烹饪健康午/晚餐,主打纤体和美颜,售价49元,在国贸商圈配送。


产品上线不久,她便于14年7月获得险峰华兴的107万投资。她着手进行两件事情:研发菜品+标准化生产流程。陆续推出粤菜、川菜等系列后,她将价格下调至29元~39元。为日后规模化,她将每道菜的烹饪方法都录入数据库,细致到材料的品牌、克数,切菜方法等。



◆  “Yota”纤体餐


在真格基金的投资到账后,鲍果断抛弃先前的众包配送,自建物流团队。她还在海淀新建生产中心,使配送范围拓展到北京五环以内。


目前,“Yota”已有3万用户,日订单为2300份。其App将在3月上线。


注:鲍殚恒确认文中数据真实无误,铅笔道愿与她一起为内容真实性背书。

一份白领的精致午餐


饭点到了,王府井的一座写字楼里,六七个白领挤进电梯。“今天吃什么?”“不知道啊?”“想吃什么呢?”“没想好啊……”


鲍殚恒也曾是挤在电梯中的一个,每天都想不好吃什么。其实,她的办公楼下就有大食代,各类餐馆,胜过不少写字楼。


但快餐太油腻,餐馆又没时间坐下来品味。“有时候想吃点五谷杂粮,只能点一大盆‘五谷丰登’,但哪里吃得完呢?”


女人总是被自己的体重惊醒。因为重油重盐的饮食,又缺乏运动,几年下来,鲍长胖了18斤。“我不想再吃外卖了!我也没时间坐下来细嚼慢咽。如果有谁可以提供精致的高端餐饮,既营养均衡,又符合个人饮食喜好,那我该多幸福……”


鲍殚恒在大型集团担任高管十多年,但创业种子从小就埋下了。她的父亲是连续创业者,从小就看着父亲开办工厂,她也想有一天自己能做点什么事情。


2013年11月,她决定告别舒适的工作环境,围绕美食创业,创办了“Yota”。鲍不会做饭,但她想为白领、尤其是女性烹饪一顿精致、健康的午餐,“因为我自己就是用户。”

建立中央厨房


她一开始想的就是:供应链、研发、生产三者都要深度掌控。2014年上半年,项目进入筹备阶段,她在酒仙桥建立了300平方米的生产中心,作为烹饪厨房。


◆  生产中心


早上6点,原材料送达酒仙桥,厨师加工生产。早期的原材料来自附近的蔬菜基地、肉类批发商等。“而在其它所有快餐中,食材都是冷冻、长期存放的。”


她把自己当成用户,最初打造的是纤体和美颜两个系列的套餐,包括:前菜、主菜、主配、配菜以及主食和粗粮、饮品。每份套餐价格是49元。


最早的用户从国贸扫楼而来。鲍拿着宣传单在国贸财富中心连扫三栋楼,她告诉白领们,自己创办了一个外送美食品牌,从纤体和美颜出发,提供营养丰富、低脂低热量的餐饮。当她打开餐盒时,最有引流效果。附近的白领都会围上来,“像个精美礼物盒,让办公室小轰动一圈。”


6月,“Yota”上线,已有百余名用户,在国贸的核心商圈配送。


从酒仙桥到国贸商圈,距离至少10公里。“别人送餐都是两三公里,但我们那么远,没有哪家公司愿意配送。”于是,她想到一种特殊的配送方式:大型车辆先从生产中心开往各个楼宇,再由快递公司完成最后一公里。“因为快递员是最熟悉各个楼宇的电梯与高峰期。”


她与顺丰速运谈好合作,配送价格是每单4元。但快递员常常一只手拿快递,一只手拿餐盒,效果并不理想。“想让他们佩戴白手套,很难做到。甚至有的快递员为了找快件,就把餐盒随便放置就走了。”


即便如此,口碑开始彰显。一位喜欢“Yota”的用户在线上订了很多份餐,分别送给自己的家人、朋友,其中有男性、女性、老人、小孩,她用心地选择了不同的食材。但因为当时的配送能力有限,用户的心意只实现了一半。



◆  一位用户连续订餐100多次,舍不得扔掉装菜的小盒子,就用来种小绿植。


上线1个月后,险峰华兴找上门来。鲍殚恒获得了107万天使投资。

标准化烹饪


价格和品类是用户颇有微词的地方。鲍将定价下调至39元,“用户反馈,49元价格是物有所值,但作为午餐,是不太可能持续的选择。”为了让用户持续订餐,她增加了“托管”的方式,即预约1周价格约为29元,预约1个月更低。


兼顾口味,鲍陆续增加了粤菜、川菜、淮扬菜等地方菜系。2014年下半年来,“Yota”积累了前菜、主配菜、汤羹、点心等6000多款单品。


大量单品的累积,必须建立标准化的体系。每个单品都有标准的烹饪方法,包括食材克数,调料的品牌、克数,切菜的长宽高等。


鲍还考虑了配送对食物口感的影响。由于配送长达10公里,装载设备具有加热保温的功能,厨师不会将所有食物都做到全熟,“西兰花要是全熟了,再焖两小时,等用户拿到手,就发黄了。”


推出新品时,鲍的团队都会将食物运输几次,请用户试吃。一次,用户反馈汤羹太咸,研发人员才发现:放2g盐,在厨房试吃,口感刚好;但经过运输,食盐会在加热环境中进一步融入食材,吃着就咸了。于是,他们将这道汤羹的食盐减少至1.5g。该数字就会录入数据库,成为标准的烹饪方法。


“人一天需要1600卡热量,午餐占40%(约600卡),但很多人中午吃一盘蛋炒饭就800多卡了。”说到热量超标,曾经因此发胖的鲍殚恒深有感触。


工作人员将1万多种食材的营养素录入数据库。每当研发新品,只要输入食材类型、数量等,就可自动生成菜品的热量、脂肪等数据。


在营养数据更精确的基础上,2015年,鲍推出了“孕妈妈”系列。“很多职场女性不会刚得知有了宝宝就离开职场。我们更多知道月子餐,但孕期饮食是最需要在意的,却没有人呵护她们。”



◆  “孕妈妈”餐


对于孕期女性,她们从孕早期到孕晚期,需要补充叶酸、盐酸、维生素等。“我们会为孕早期用户,提供更多的绿叶菜,以补充叶酸;孕中期则会提供DHA等。其实孕期的饮食更加刚性,大家也更在意,所以愿意长期托管。”“孕妈妈”上线以来,已有2000多名孕期、哺育期用户。


自建物流


2015年上半年,鲍将配送交给达达等众包的公司,将配送区域拓展到朝阳区四环以内。但用户埋怨的声音只增无减。“时间晚、饭菜凉、服务恶劣,所有的问题都出在物流上。”她在等待时机,建立自己的物流队伍。


6月4号,鲍参加一场路演。她带去了四份套餐,打开的一秒钟,现场百来人发出“哇”的一声惊叹。


现场的评委试吃。徐小平津津有味地喝着一碗红枣乌鸡枸杞汤,感慨地对鲍说道:太惊艳了,我可从来没在路演吃得那么好!在打分环节,徐小平给出了满分10分。


鲍获得了来自真格基金的600万投资。资金在十多天内到账,她终于可以放手做一件想了很久的事情——自建物流。


目前的餐饮配送都是上门取货,再进行配送,往返的效率不高。“Yota”招募了15名配送员,采取整合出发的方式,通过骑行送餐。一个配送员在每次用餐时间,可配送60~80份餐。


此外,由于“Yota”是提前一天预约,配送路线可提前规划好,提高效率。“我们组建配送团队后,整个路线试跑,发现最远跑出30公里,都可以保持最佳口感。”


目前,鲍将配送成本控制在4元左右,未来还可降低到2元,“远远低于与第三方合作,但品质更好。”


9月,位于海淀区双清路的第二个生产中心落成,北京五环以内都可实现配送。10月,“Yota”迎来了用户的爆发,每月用户增幅300%~400%,累计3万用户。其中,长达半年的用户占20%,三个月的用户占60%。


模式可复制


去年年底,鲍殚恒突发奇想地做了一个小实验。


她和工作人员跑到菜市场买菜,想要试试如果自己在家烹饪一模一样的食物,到底需要多少钱。圣女果原本只需要两颗,但自己买菜怎么着也要买小半斤,零零散散下来,花了两百多块。


但“Yota”将套餐的成本控制在20多元。鲍殚恒介绍道,与提供同等质量的餐厅相比,“Yota”的优势是降低了房租。当其它餐厅的租金成本占比达到30%~40%时,“Yota”的生产中心仅占7%,省下来的部分就用在自建物流等方面。目前,食材占了成本的大头(45%);毛利为45%,扣除管理销售等费用,净利为15%~20%。


酒仙桥、海淀两个生产中心的产能是每天1.3万份,现日订单量约为2300份,当生产中心满负荷运转时,就能实现盈亏平衡


今年,鲍打算在北京南部建立第三个生产中心。“整套模型很容易复制,生产中心只需投入40万到50万,就能在一个月内完成装修、产品培训,进入运营。”因单品生产都是标准化流程,员工的学习过程也会很快。


3月,“Yota”App将上线,具备智能推荐的功能。比如,“1米6和1米8的人,同样需要纤体餐,但他们摄入的热量肯定是不同的。”用户填写身高、体重等个人信息,系统自动推荐餐饮。


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