儿媳妇炒鸡蛋时加了一点它，婆婆说她疯了，结果...

加小编微信：yiwunihao 分享育儿经验，就有机会获得30~150元现金奖励

来源：网络 内容有删减

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们

---

想要炒出好吃的菜，

就必须掌握一些小技巧！

这些烹饪小技巧

学会了你绝对是烹饪老手

快来学学吧

蔬菜类：

1

【青菜】

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2

【藕丝或藕片】

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3

【茄子】

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4

【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5

【豆芽】

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6

【炒鸡蛋】

方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

【煎鸡蛋】

方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

【煮鸡蛋】

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

7

【豆腐】

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

8

【花生米】

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

9

【凉拌菜】

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10

【土豆】

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

肉类：

1

【蒸鱼或蒸肉】

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

2

【虾仁】

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

3

【带鱼】

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

4

【牛肉片】

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

5

【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

6

【猪肝】

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

7

【肉片】

方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

8

【爆炒鸡】

应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

9

【红烧肉】

方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。

方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

汤类：

1

【鱼汤】

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地"释放"到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

2

【骨头汤】

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

3

【肉汤】

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。

调味品：

1

【酱油】

灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

2

【糖、盐】

糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

3

【醋】

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

4

【姜】

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

5

【酒】

烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

6

【味精】

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。酸、碱性食物中不宜加味精。作菜使用味精，应在起锅时加入。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

7

【鸡精】

鸡精特别适合在汤中使用，使用鸡精时适量减少用盐量。鸡精中含有10％左右的盐，所以在食物中加鸡精时适量减少用盐。高血压患者必须注意。

不论是晒成长还是解疑惑

一起加入义乌亲子教育群

家长们还喜欢看这是一个有温度的公众号

点击左下角下载“义乌稠州论坛”APP，第一时间知晓义乌身边事！