生骨肉&寄生虫（上）：诸位，到底在怕些什么？
生食&寄生虫
生食寄生虫筛选标准
弓形虫问题
食材与寄生虫解析篇
鸡鸭鹌鹑等禽类
兔
兔肉
兔肝
牛
牛肝
牛脑
羊
羊肝
羊脑
羊肉
猪
猪肉
猪肝
鱼
三文鱼
蛋类
常见问题：问答集
生食与寄生虫
Raw Diet & Parasites
从生食中可遇到的寄生虫，我们依照如下标准进行筛选：
只列出常见中宿主，极端罕见或是实验中才感染的情况不列入
（比如说我国1986年发现某地农村一鸡体内有泡状带绦这种孤例）
弓形虫的妖魔化已经到了一个疯狂的地步，虽然不理智，社会舆论对弓形虫的忌惮还是不可小觑。许多人对生食的顾虑往往就是一个弓形虫。好，我们来看看弓形虫的冷冻灭活。
| 名称 | 可存在于哪里？ |
| 速殖子（tachyzoite） | 感染期中的血液里，时间极短，遇不到 |
| 缓殖子（bradyzoite） | 以包囊（cyst）形式存于肉中，重点防御对象 |
| 卵囊 （oocyst） | 猫屎、蔬菜瓜果表面、泥土、沙子 |
肉类中的包囊，即Tissue cyst是我们想要冻死的对象。因为弓形虫广范存在于动物肉类中，算是一个经久不息的食品安全话题，有过大量相关实验。我罗列出一些供大家参考。请注意实验品体积，体积会影响样品的内外温差。
| 冷冻温度 | 样本体积 | 冷冻时间 | 作者结论 | 作者 |
| -20摄氏度 | 5x5x5（厘米），50克 | 2天 | 包囊死亡，实验猫食用后未感染 | Fathi A. El-Nawawi et al 2008 |
| -20摄氏度 | 羊后肢，小腿，整只 | 54小时 | 包囊全灭，实验鼠食用后未感染 | Lunden, A Uggla，1992 |
| -12摄氏度 | 猪心肉脑混合，50克 | 4天 | 包囊全灭，实验鼠被注射提取液后未感染 | 《Toxoplasma gondii》,Springer出版社,261页 Kuticic,1992，1996 |
| -12.2摄氏度 | 0.2 x 16 x 18（厘米） | 3秒-8.5小时 | 包囊死亡 | A. W. Kotula et al 1991 |
| -10摄氏度 | 5x5x5（厘米），50克 | 3天 | 包囊死亡，实验猫食用后未感染 | Fathi A. El-Nawawi et al 2008 |
| -10摄氏度 | 5x5x5（厘米），50克 | 2天 | 包囊存活 | Fathi A. El-Nawawi et al 2008 |
| -7摄氏度 | 猪心肉脑混合，50克 | 4天 | 包囊全灭，实验鼠被注射提取液后未感染 | 《Toxoplasma gondii》,Springer出版社,261页 Kuticic,1992，1996 |
| -6.7摄氏度 | 0.2 x 16 x 18（厘米） | 11.2天 | 包囊存活 | A. W. Kotula et al 1991 |
| -5摄氏度 | 猪瘦肉50克 | 7天及14天 | 包囊全灭，实验猫食用后未感染（注意，该处与Kotula 1991 研究矛盾） | D.E.Hill et al 2006 |
| -3.9摄氏度 | 0.2 x 16 x 18（厘米） | 22.4天 | 包囊存活 | A. W. Kotula et al 1991 |
| -1摄氏度 | 0.2 x 16 x 18（厘米） | 22.4天 | 包囊存活 | A. W. Kotula et al 1991 |
| 低于0摄氏度 | 猪瘦肉50克 | 7天及14天 | 包囊全灭，实验猫食用后未感染（注意，该处与Kotula 1991研究矛盾） | D.E.Hill et al 2006 |
Infectivity of Toxoplasma gondii in mutton following curing, smoking, freezing or microwave cooking 作者：A Lunden, A Uggla et al，1992
Studies of the Effect of Various Treatments on the Viability of Toxoplasma gondii Tissue Cysts and Oocysts 作者：V Kuticic et al 1992,1996
Effects of Time and Temperature on the Viability of Toxoplasma gondii Tissue Cysts in Enhanced Pork Loin 作者：D.E.Hill et al 2006
Effect of Freezing on Infectivity of Toxoplasma Gondii Tissue Cysts in Pork 作者：A. W. Kotula et al 1991
Methods for Inactivation of Toxoplasma gondii Cysts in Meat and Tissues of Experimentally Infected Sheep 作者：Fathi A. El-Nawawi et al 2008
问答
Ask and Answer
我听说弓形虫冻不死？不是说弓形虫可以冷冻保存吗？
答：能保存的不是弓形虫包囊（cyst），弓形虫包囊对低温的抵抗力是非常差劲的。如果硬要说有，70年代从南美猴子心脏分离出的虫株-20摄氏度依旧没死，所以，别喂你家猫吃猴子哈哈哈哈。
所以最终建议是？
答：和以前没有变化，你可以选择鲜肉自己冻，个人建议首选品牌冻品,省事，无它。
这个表格里的温度是样本核心温度吗？
答：不是，这是环境温度。这些实验结果最终是要为屠宰工业和食品安全部门服务的，实际应用中，没人会插个温度计算核心温度。弓形虫包囊直接暴露在负12.2-负13摄氏度会短时间死亡，要真是核心温度，-18摄氏度还要冻三四天？
所有肉都有弓形虫吗？
答：猪肉、羊肉是最主要的中宿主，散养鸡则接近100%有弓形虫。牛天生有弓形虫抵抗力，感染率并不高*。*《Toxoplasmosis》by Anna Rovid Spickler,DVM，PhD
我家的冰箱功率不行吧，冻不死吧？
答：国内规定冰箱冷冻室温度应该达到-18摄氏度，你家的冰箱要是太迷你，塞的东西太多，那确实不能当作-18度去冻。鲜肉分割小一些，延长2天冷冻时间就可以了。要是说冰箱老掉牙那种，还是别了，煮了吧。
我买的是冷冻肉类，还需要冻吗？
答：不需要。
食材与寄生虫解析篇
寄生虫可见度 ：★★★★★
危险度评级：★★
兔子是许多猫咪的最爱，是猫的自然饮食之一。优质的脂肪酸结构、高蛋白质和细嫩的肉质让不少猫嗜兔如命。坏消息是，兔子与其他食材相比，是寄生虫大户。能够感染（注意，我是说能够，而不是说兔子都有哦！），并传播给猫的寄生虫是
兔肝里的豆状带绦虫（Taenia.pisiformis,《Feline Clinical Parasitology》P221， ）
兔肉里的连续多头绦（Taenia.serialis ，或者叫 Multiceps serials， )
兔子感染的球虫则和猫无关。兔子的球虫多是艾美尔属，哪怕被猫摄入也不会致病，穿肠而过变成大便罢了，所谓“伪寄生虫”。
01
兔肉
兔肉中可能有的是连续多头绦，连续多头绦并不是常见的猫寄生虫，感染对象更多是狗。狗是主要的终宿主，也是造成兔子感染的传染源（你的猫也不是没机会被狗屎感染），所以这种寄生虫并不会大规模出现在正规兔厂。连续多头绦的感染特征可能连瞎子都不会错过，就是腹腔中恶心的巨大囊肿（coenuri），我不认为有人敢买，甚至敢卖这种兔子。
如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能
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02
兔肝
豆状带绦虫（Taenia.pisiformis )的感染需要摄入兔肝才能被感染。这类绦虫一般仅限于肝，严重感染可能蔓延到腹腔周围，一样有肉眼可视的明显感染痕迹，翻看腹腔，光洁干净，肝脏没有奇怪白色斑点斑纹就是好的。
如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能
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网络上，选择规模养殖的商家。规模养殖的商家通常会搭配出售大量兔腰、兔肝甚至兔子皮毛。或者，选择活杀的新鲜兔子，现场观看宰杀时腹腔中的情况。拒绝任何“散养”“山里散养” “农家散养”。总体来说，是靠肉眼就能排查的寄生虫，只要不是太粗枝大叶都不会中招。冷冻依旧是有必要的，但目视检查发现异常实在太容易，总体建议和以前不变。有疑虑，延长至10天冷冻。（肉眼检查和来源可靠才是最重要的）
少了个鸵鸟，鸵鸟肉便宜好吃哦！
安全度★★★★★
工业养殖的禽类没有什么可威胁猫的肌间寄生虫。依旧要避免散养活鸡、非品牌的农家土鸡这类产品，他们的生活环境不可控。散养鸡遇到低几率事件，有些一般不以鸡为中宿主的寄生虫可能让猫中奖（如蜗牛携带的猫圆线虫）。
有人会问禽类的球虫是否影响猫，答案是不。猫感染的球虫是等孢球虫（Isospora spp），而非艾美尔球虫(Eimeria spp)。艾美尔球虫对猫来说不是有害寄生虫，属于"伪寄生虫"(Pseudoparasites)。所以猫的球虫感染没有来自市售禽类的可能。禽类感染的绦虫亦不影响猫。有意思的是，研究者发现，试验中将鸡人为感染猫蛔虫（Toxocara cati）后，鸡可以成为转续宿主。但是，这一情况到现在还没出现实例，只存在于实验室中。鸡也不会主动接触猫蛔虫的中间宿主鼠类。
寄生虫可见度 ：★★★★★
最终危险度评级：★
谁家不喂牛肉？哪怕是不太认可纯生骨肉喂食的猫舍，也会给猫吃点生牛肉（虽然有点迷信的味道，哈哈）。高锌高铁又容易购买，牛肉是许多养猫人家的必备食材。牛肉好吃，牛肉绦虫也很出名。在前面就提过，人们口耳相传的牛绦虫Taenia Saginata是以人为目标的寄生虫，猫并不会被其危害。喂猫吃生牛的时候，我们需要介意的是两种绦虫。
以肝脏为主要目标的泡状带绦虫（Taenia hydatigena ）
寄生猪牛羊脑部、神经（脊髓）的多头绦虫（Taenia multiceps ）
这两种寄生虫都以狗为主要目标，猫感染的很少，以至《Feline Clinical Parasitology》都未作详细解释。
04
牛肝&其他牛内脏
牛肝，超高的铜、锌、维生素B族含量，是补血佳品。虽然几率比猪、羊低得多，牛内脏周围有存在泡状带绦虫的可能。感染泡状带绦虫的牛，俗称“水铃铛病“。特征和兔子的连续多头绦类似，就是巨大、恶心的肿块、鼓泡。即便恢复，肝脏上也会残留伤痕，变得纤维化（ fibrotic tracts），这样的牛肝，颜色不均，出现色块，断面非常不自然。正常的牛肝应该是均匀的深红色，一眼看得出。只有做成重口味的熟牛肝出售，才比较容易掩盖这种感染。
如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能（此图牛心）
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如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能（此图肝脏）
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04
牛脑
牛脑可以提供很棒的脂肪酸，它的o6：o3比例非常优秀。但是，和猪、羊一样，牛脑可能感染到寄生虫。牛脑包虫病是许多养牛户的噩梦，致死率极高。造成这毛病的祸首是多头绦虫（Taenia multiceps）。这种绦虫寄生部位很有限，只集中在脊髓和脑部。病死牛才会有这玩意，生脑看起来好像噩梦一般恶心，大脑有时看起来有一个到数个坑。
如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能
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买牛肉时，去合格的电商平台或者超市买进口冻货，首选澳洲的牛肉，或者乌拉圭的，便宜又有保障，何乐而不为？至于牛肝等内脏，选择信誉良好的商家，销售量也要有一些基础，务必进行目视检查，很容易发现异常。
牛脑则比较尴尬，买到病死牛牛脑的几率是非常低，可被割除了水泡的牛脑不经细细检查，怕是会被遗漏。毕竟，脑子很多人喂都不敢喂，拿手上检查就有点太苛求了。所以，把牛脑彻底蒸熟了喂也是个好办法。
冷冻？
目前只有针对这几个绦虫的同门兄弟T.saginata的冷冻灭活实验*，试验中的样本最大厚度8cm，5摄氏度下15天，-10摄氏度下9天，绦虫包囊全部死绝。结合这篇试验提及的结果，及过往研究，带属绦虫总体不抗冻。所以冷冻建议不变，还是新鲜牛制品全部10天左右，冷冻品则不需要。主要的防御手段还是注意购买来源。
*Hilwig, Cramer & Forsyth, 1978. Freezing times and temperatures required to kill cysticerci of Taenia saginata in beef. Veterinary Parasitology, 4(3), pp. 215-219.
寄生虫可见度 ：★★★★★
最终危险度评级：★★
羊感染的多种绦虫里，有三种绦虫对猫存在潜在威胁，其中两种与牛的一样。这三种绦虫都以狗为主要目标，甚少感染猫。国内存在的有：
泡状带绦虫，感染羊肝及内脏（Taenia hydatigena ）
多头绦虫（Taenia multiceps） 感染羊脑
还有一种国外出名的羊绦虫Taenia Ovis，但这种绦虫在我国并不普遍。2015年甘肃省的一次爆发后*，尚未见到第二次。可以预期的将来，这种寄生虫会慢慢出现，不过我们不需太介意。明显的感染痕迹和不耐冻的特性，T.ovis是个比较弱鸡的家伙。
05
羊肝
泡状带绦虫。请参考上文的牛肝，感染痕迹类似。想买到这样的羊肝还是比较困难的。建议买品牌冷冻羊肝，各大电商有售。
06
羊脑
多头绦虫。请参考上文的牛脑，感染痕迹类似。
如果想看问题肉长啥样，请点下图，注意高能
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07
羊肉
国外最为流行的羊绦虫Taenia ovis，在国内还不广泛存在，可能在几年后慢慢蔓延至全国。感染特征有些像米猪肉，即肌肉之间明显的包囊（cyst），在分割时候就会发现。T.ovis的抗冻能力不太强，新西兰在以往的试验中，给出的建议是-10摄氏度以下7天就足够安全，可以杀灭T.ovis包囊。*
牛羊及其肝脏的主要目的是高锌、铁、铜元素补充以及动物蛋白多样化，并非牛羊都需要有。任选其一就好了。和牛肝不一样，羊肝有品牌冻品，虽然比较贵，但方便懒人，省得再冻一遍。至于牛羊肉，挑便宜的买，挑品牌冻品买就对了。
*Shi W, He W, Guo X, Liu Q, Gao S, Zhan F, et al. The first outbreak of Taenia ovis infection in China. Parasitol Int. 2016;65:422–3.
*Taenia ovis: an emerging threat to the Chinese sheep industry? Yadong ZhengEmail author Parasites & Vectors2016
*Whitten, L., 1971. The effect of freezing on the viability of Taenia ovis cysts. New Zealand Veterinary Journal, 19(9), p. 223
寄生虫可见度 ：★
最终危险度评级：★★★★
猪肉在生食喂养中以两个方面最为著名。一个是超高的硫胺素（维生素B1）含量，一个是寄生虫隐患超越所有肉类。与牛羊类似，猪能感染，又可通过肉传播给猫的绦虫类寄生虫，是感染猪肝的泡状带绦虫和猪脑的多头绦虫，这二者与上文的牛、羊完全一样。
猪还特有旋毛虫（Trichinella Spiralis 《Feline Clinical Parasitology》，P350. )
感染旋毛虫的猫会出现虚弱、肌肉无力、严重炎症和流口水的现象。旋毛虫的传播主要依靠老鼠。猪作为杂食动物有时候会吞吃老鼠，或者摄入不干净的食物，甚至同类相食，因而出现旋毛虫感染。旋毛虫作为重点防治对象，在欧洲大部分地区商品猪中已经消灭，北美市售肉类中旋毛虫几乎绝迹，但我国仍然有一定程度的危险（预计0.1-0.2%左右，江苏省）。旋毛虫与其他肌间寄生虫如绦虫的巨大不同是，肉眼不可见，这就非常尴尬了。
08
猪肉
总体上不建议【大量喂食】猪肉。猪肉本质是一种很优质的蛋白质来源，维生素构成也不差，部位挑的好，脂肪率也很合适。差就差在一个旋毛虫上。我国的旋毛虫品种属于不太耐冻的Trichinella britovi，即便如此，要达到基本的灭活，-15度以下长达22天的冷冻时间实在太过漫长。因此我只建议购买进口冷冻猪肉生喂，偶尔打打牙祭。中粮目前正主打丹麦进口冷冻猪肉，有兴趣可以一试。至于许多人闻之色变的猪肉绦虫，这东西一来很少见，二来真不感染猫。
09
猪肝
分割冷冻或者干脆熟吃。你遇到旋毛虫的几率非常低，但没必要冒险。猪肝并不会比鸡鸭肝强，与牛羊肝比起来也毫无优势。
吃同类：猪旋毛虫感染的一大来源
寄生虫可见度 ：★
最终危险度评级：★
生三文鱼曾经造成过狗中毒。（）原因是其中的新立克次体（Neorickettsia helminthoeca，Nanophyetus salmincola），猫似乎不太会被影响。我建议三文鱼熟吃，其他鱼为了去刺熟吃也比较方便。毕竟，如果不是维生素D、碘和Omega3的缘故，鱼这种非自然饮食猫本就不该多吃。并且，在众多鱼类中，三文鱼并不是一个特别好的选择，它缺乏足够的碘元素。选择便宜、好买的鲐鱼好的多。市场上也存在用淡水虹鳟鱼假冒三鱼的现象，小心再小心。
没有明显的寄生虫问题，放心吃。
| 猫生骨肉潜在寄生虫 | ||||
| 名称 | 中间宿主 | 主目标 | 次目标 | 食材异状 |
| 豆状带绦虫（Taenia.pisiformis） | 兔（兔肝） | 犬科 | 猫 | 肝脏白色斑块、条纹，腹腔有包囊 |
| 连续多头绦（Taenia.serialis） | 兔 | 犬科 | 猫 | 腹腔巨大囊肿 |
| 多头绦虫（Taenia multiceps） | 猪（脑&脊髓） | 犬科 | 猫 | 脑部囊肿、缺损、空洞 |
| 牛（脑&脊髓） | 犬科 | 猫 | 脑部囊肿、缺损、空洞 | |
| 羊（脑&脊髓） | 犬科 | 猫 | 脑部囊肿、缺损、空洞 | |
| 泡状带绦虫（Taenia hydatigena） | 猪 | 犬科 | 猫 | 肝脏色斑、缺损、纤维化 |
| 牛 | 犬科 | 猫 | 肝脏色斑、缺损、纤维化 | |
| 羊 | 犬科 | 猫 | 肝脏色斑、缺损、纤维化 | |
| 旋毛虫（T.britovi) | 猪（大型野生动物也有可能） | 猫、狗、人 | 不可见，高危 | |
| 羊绦虫（Taenia ovis） | 羊、山羊 | 犬科 | 猫 | |
| 弓形虫（Toxoplasma Gondii） | 所有 | 所有 | 不可见，须冷冻 |
希望这些足够清晰明了,俺本想把这张表格增加一些，免得太单薄。但是，经过一再查证，能造成危害、有治疗意义的，又能存在于市售肉类的寄生虫，实在太少了。也可能是我学艺不精，遗漏了一些，欢迎指出错误。同时，也希望微薄之力，让随便拍个脑袋，动辄寄生虫寄生虫吓唬人的歪风刹住一点。生食如果不注意确实有寄生虫危险，但这个危险经过购买合格肉类，目视检查，足够的冷冻，搭配猫、狗强大的胃酸和胆汁这几道关卡，造成危险的可能性非常低。想要降低宠物感染寄生虫的风险，多打扫，注意环境卫生，小心宠物外出时的行为重要得多。
肉有寄生虫感染可以看出来吗？
答：如你所见，有很多可以。肉眼观察确实可以剔除一大部分有问题的肉。
网友说猪肉绦虫，牛肉绦虫会把我的猫整死！
答：常说的猪肉绦虫是T.solium，或是台湾多见的T.asiatica,牛肉绦虫是T.saginata,这三者不会感染猫*，拿这个吓人等于脑门写了个傻字*《Taenia Infections》by Anna Rovid Spickler,DVM，PhD
有些虫你怎么没写啊？
答：猫感染的寄生虫百余种，没有写的，要么是感染了也没有任何问题，不需要治疗。要不然就不通过市售肉传播 ，压根不存在。比如说网络上有流传着吃生食会感染包虫（虽然只是一句话）就把不少人吓得够呛。
猫包虫（多房棘球绦虫，Echinococcus multilocularis）只存在于鼠类体内，流行于北美和欧洲，中国没有，有也吃不到。而藏区传播的各式包虫病，以狗为主要目标，难以感染猫。何况，牧区散养牛羊内脏，敢买也买不到。
全球包虫病疫区
更好的例子是蛔虫。猫蛔虫也难以通过肉传播，多是依靠蟑螂等昆虫、粪便污染和老鼠。作为头号难杀需要多次驱虫的体内寄生虫，驱不干净又怪罪生食的不少见。
虫卵怎么办？不是说虫卵冻不死吗？
答：生食中，猫可能从中感染的寄生虫，没有几个会真的在肉、内脏中"产卵"。最常见的绦虫类仅仅以包囊（Cyst）形式存在，成虫集中在肠道。这个说法是不太懂寄生虫基础的人常用的。
弓形虫太吓人了，我不敢喂了
答：我国居民弓形虫感染比例达到8%*，你并没看到一堆人排队去看弓形虫病。猫也一样，据估计猫弓形虫感染率达到20-60%，绝大多数健康的宠物猫感染弓形虫不会怎么样，产生免疫效果不好吗？致病的是极端少数。如果你真的很担心弓形虫，家庭冰箱足以冻死肉中的弓形虫包囊。。
*Zhou P, Chen N, Zhang RL, Lin RQ, Zhu XQ: Food-borne parasitic zoonoses in China: perspective for control. Trends Parasitol 2008, 24:190-196
我有喂一些稀罕的肉，鹿肉驴肉马肉啥的，可以吗？
答：这些都是没达到一定养殖规模的动物，不建议生食。国内鹿养殖乱象丛生，尤其需要小心。
屠宰、运输过程中可能沾染到寄生虫吗？
答：理论上是可能沾染一些原虫类寄生虫。分割前将肉类冲洗一下即可，几率非常低。
"国内的肉，啧啧啧，怎么能吃呢"
答：这种态度并不罕见，即便这么说的人自己天天在吃。会买菜做饭的人很少有这类言论。需要正视的是，确实，国内监管体系有待加强。但养殖动物是”商品“，做不好寄生虫防治，都没法长肉甚至会死亡，怎么赚钱？所以，任何正规养殖户都会重视寄生虫防治。作为宠物主人，我们注意购买来源就好了。选择品牌肉、冷冻肉或者信誉良好的商家。公众号读者中北美、欧洲猫家长也有一些，包括俺自己也并没有发现"国外的肉如何如何",反倒是对国内肉品多样好买有羡慕之词。迷信外国月亮比较圆可不是一个好习惯，最好的破解方式是出国生活几年。
“医生说了...."
是的，你不用说下去，也知道要说啥。和小动物营养学一样，小动物寄生虫也不是什么有趣的研究课题。这些都需要靠自己学习，而不是毕业就摇身一变成为寄生虫专家。不少医生的想法和普通人想法差不多，即 生肉可能有寄生虫，猫现在有了寄生虫，所以这个寄生虫一定来自肉。至于是哪种寄生虫，中宿主是不是和你喂的东西有联系，慌了神的宠物主人，哪里有心思分析的下去？视生食疯狂有害的医生不占少数，有什么心情进行客观、中立的分析？或者说，是否有进行分析的知识储备？如果对方一句有绦虫，那我肯定要加一句：哪种绦虫？
"哪种绦虫？”保持这种健康的质疑态度，让自己更难被忽悠，科学思考，冷静面对。
FIN