【短篇】猫与蛋清的迷思：从不消化到吃缺维生素B7？
吃生蛋清会缺维生素B7？
猫不消化蛋清/蛋白？
鸡蛋会造成胆固醇过高？
鸡蛋咋吃：An egg a day，docotor away？
围绕鸡蛋，尤其蛋清和猫之间的种种误解流传已广，其中有多少真，又有多少假呢？该如何利用鸡蛋这种优质、经济的蛋白质来源，如何喂为好呢？结合一直以来公众号零散提及的知识点，将这些汇总为一篇，希望大家用的上。
吃生蛋清会缺维生素B7
抛开剂量谈毒性的典范。
吃生鸡蛋清会造成维生素B7（生物素/biotin）缺乏这件事近乎众所周知。生蛋清中的抗生物素蛋白（avidin）会阻止维生素b7被身体正常吸收，由此想到生吃蛋清会导致维生素B7缺乏，似乎和1+1=2一般毫无争议。实际上，用知乎名言”抛开剂量谈毒性就是耍流氓“这句话来对应，是再恰当不过的。目前的实验结果发现，猫对维生素B7似乎没有明确的膳食需求，除非身体处于不正常状态，一般是不需要额外补维生素B7的。故此，研究者在尝试给实验猫0维生素b7的饮食后，无法检测出维生素B7缺乏的症状。这时候，研究者开始尝试用蛋清粉（含有大量抗生物素蛋白）来促成维生素B7缺乏。
A.三个月大幼年猫，长期食用0%维生素B7的饮食，服用2%丁二酰磺胺噻唑抑制肠道维生素B7合成，依然无法检测到维生素B7缺乏。
B.三个月大幼猫，食用含18.5%蛋清粉的饮食超过半年，表现出维生素B7缺乏症状
《Biotin deficiency in the cat and the effect on hepatic propionyl CoA carboxylase》 Carey CJ, Morris JG. J Nutr. 1977 Feb;107(2):330-4.
猫长期食用超高蛋清含量（≥18.5%，无蛋黄）的饮食后表现出维生素B7缺乏
《Biotin deficiency in cats as induced by feeding a purified diet containing egg white》Pastoor FJ1, Van Herck H, Van 'T Klooster AT, Beynen AC.J Nutr. 1991 Nov;121(11 Suppl):S73-4.
抗生物素蛋白熟了一样有
根据Durance, T. D. (1991). 《Residual Avid in Activity in Cooked Egg White Assayed with Improved Sensitivity》，与生蛋清相比较：
水泼蛋，抗生物素蛋白效力残存 71%
煎蛋，抗生物素蛋白效力残存 33%
水煮蛋，烹饪时间2分钟，抗生物素蛋白效力残存 40%
研究结论是，除非你煮鸡蛋大火来个4分钟，不然抗生物素蛋白该有照样有。很多人天天在吃下肚，怕什么呀？
猫不消化蛋清/蛋白？
中文网络圈独有的胡言乱语。
我找不到好的科学研究反驳这一点，原因是这句话本身就是无根无据的胡扯。如果猫无法消化猪肉是中文宠物圈第一谣言的话，也许猫不能消化蛋清/蛋白可以排第二。有什么研究去支持猫无法消化蛋清吗？没有。那有假想、理论、充足的实例去支持吗？还是没有。那这句话不就是胡说八道么？
很高，而且可能是第一高。根据新泽西大学的Jay R. Hoffman and Michael J.《PROTEIN – WHICH IS BEST?》 来自蛋类的蛋白质生物价是顶级的，利用率首屈一指。
对猫来说，来自蛋类的蛋白质唯一缺点是不含牛磺酸，但并不影响鸡蛋超高的性价比。
蛋清几乎不含磷，包括Dr.Elisa Katz医生在内不少兽医鼓励利用蛋清蛋白质优秀又几乎没磷的特点，为肾病猫额外补充蛋白质。
你说蛋黄咋办？蛋黄磷太高，肾病猫自然少吃不吃为好。那你自己吃呗，买点儿蛋黄酱和蛋黄一搅加点洋葱和胡椒，两片面包一夹，你的鸡蛋三明治就出来了（笑）
鸡蛋会造成猫胆固醇过高？
错误拓展和过时知识的浓缩。
这一点哪怕在人类营养学领域也已不被认可，近年来中国和美国的膳食指南中已经去除了膳食胆固醇限制这一说。我们发现，胆固醇的主要来源是自体制造，而不是食物摄入。一只猫或者狗有高胆固醇（chol），除非是超大量摄入黄油、肥肉、油炸食品，不然和食物没什么关系，更多需要关注肝胆系统是否正常。
猫科是高耐脂动物，也不存在人这般的心血管疾病，对膳食脂肪耐受力极高。野生猫科动物60-70%的代谢能来自动物脂肪。
野化家猫身上，这一比例大约是50%。也就是说，一只4.5kg的成年猫，每天摄入250kcal的热量，其中一半125kcal是脂肪提供的，相当于14.7克脂肪。另一半是蛋白质提供的，大致是31克蛋白质（引用4）。
鸡蛋咋吃：An egg a day，docotor away？
熟吃/生吃？
鸡蛋生吃熟吃都可以，看你家宠物的口味。对于没有适应生食的动物来说，最好熟吃。搅碎后微波加热或者做蛋羹，煮了后切碎拌罐头都行。鸡蛋本身是会有沙门氏菌的，习惯生食的猫能从容应对。对于一些长时间食用商业产品，肠道消化菌构成单一、薄弱的猫来说，很容易食用后拉稀。所以，我自己虽然给猫吃生蛋，并不会鼓励你一定给猫吃生蛋。至于说二者消化率的区别，尚没有猫身上的实验予以佐证。如果参考人，可能熟蛋会有稍微高一些的蛋白质消化率，但显著差异不存在，无法引起质变。
是的，长期吃猫狗粮的动物肠道益生菌构成会比吃自然饮食的差（引用1、2、3）。所谓玻璃胃——这还能遗传。
你可以选择兰皇/兰妃这样的可生食鸡蛋，也可以用普通一些的优质鸡蛋。一定要新鲜，能浮起来的鸡蛋已经算很不新鲜，最好不吃。我自己在喂的是普通乌鸡蛋。
鸡蛋该多久吃一个？
每周吃3-4个就好。很多人觉得“人每天一个鸡蛋就够了，猫那么小怎么吃那么多蛋” 。要说这么多，或者更多蛋真的会出啥问题，有负面影响吗？不会。单纯人类的感情影响太多，人觉得自己吃菜健康就给猫吃菜，人觉得自己吃肉会“上火”就觉得猫也会“上火”。
我们来对比下一个大号鸡蛋（50克）与同等重量的鸡胸肉。
绿色:含量更高
| 鸡蛋（大） | 去皮煮鸡胸 | |
| 蛋白质 | 6.3克 | 14.5克 |
| 脂肪 | 5克 | 1.5克 |
| 维生素A | 244IU | 9.5IU |
| 维生素D | 17.5IU | / |
| 维生素E | 0.5毫克 | 0.15毫克 |
| 维生素B1 | 0.0毫克 | 0.0毫克 |
| 维生素B2 | 0.2毫克 | 0.05毫克 |
| 维生素B3 | 0.0毫克 | 4.2毫克 |
| 维生素B6 | 0.1毫克 | 0.15毫克 |
| 维生素B9 | 23.5微克 | 0.15微克 |
| 维生素B12 | 0.6微克 | 0.1微克 |
| 胆碱 | 126毫克 | 39毫克 |
| 铁 | 0.9毫克 | 0.45毫克 |
| 锌 | 0.6毫克 | 0.5毫克 |
| 铜 | 0.1毫克 | 0.0毫克 |
| 锰 | 0.0毫克 | 0.0毫克 |
| 硒 | 15.8微克 | 11微克 |
| 热量 | 71kcal | 75kcal |
*脂肪高不算坏事，鸡蛋的优质脂肪猫很需要！
引用
《Raw meat based diet influences faecal microbiome and end products of fermentation in healthy dogs》Sandri M et al
《Key bacterial families (Clostridiaceae, Erysipelotrichaceae and Bacteroidaceae) are related to the digestion of protein and energy in dogs》. Bermingham et al
《Interactions between Maillard’s reaction products, the microflora of the digestive tract and mineral metabolism》 Claude ANDRIEUX E. SACQUET L. GUÉGUEN
http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?aid=8404219