比起海底捞的被原谅，我更期待它的倒闭；今天你为海底捞献上的每一首赞歌， 都将化为你日后在餐馆中吃下的一粒粒老鼠屎...
本期编辑：董倩
印象中的海底捞是这样的：
窗明几净菜品多
小食水果能吃饱
美甲擦鞋服务好
然而，
顶着金字招牌的海底捞，
今天却爆出一则猛料：
老鼠在后厨地上乱窜、
打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、
用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……
以上是记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的情形。
今天下午，
@海底捞官方微博回应称，
对此次事件深感愧疚，
愿意承担相关责任，
并准备对相关门店进行整改。
1
暗访海底捞劲松店
后厨老鼠爬进装食品柜子
今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。
扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗
当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。
清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。
当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”
2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕
洗碗机内部一层油污
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。
记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。
2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。
2
暗访海底捞太阳宫店
火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具
法制晚报·看法新闻记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。
临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。
他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。
这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。
相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
海底捞回应
8月25日下午2点50左右，海底捞官方作出了回应：
文字版如下：
今天有媒体报道我公司北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等存在卫生安全隐患等问题。经公司调查，认为媒体报道中披露的问题属实。卫生问题，是我们最关注的事情，每个月我公司也都会处理类似的食品卫生安全事件，该类事件的处理结果也会公告于众。无论如何，对于此类事件的发生，我们十分愧疚，在此向各位顾客朋友表示诚挚的歉意。
各位顾客及媒体朋友可以通过海底捞官方网站上的“关于我们-食品安全-公告信息”或者海底捞微信公众号更多-关于我们-食品安全-管理公告“查询我们已往对于该类事件的处理结果。
这次海底捞出现老鼠，以及暴露出及出来的其他在卫生清洁方面的问题，都让我们感到非常难过和痛心，今天，媒体的朋友也为我们提供了照片，这让我们十分惭愧和自责，我们感谢媒体和顾客帮助我们发现了这些问题。
我们感谢媒体和公众对于海底捞火锅的监督并指出了我们工作上的漏洞，这暴露出了我们的管理出现了问题，我们愿意承担相应的经济责任和法律责任，但我们也有信心尽快杜绝这些问题的发生，我们也已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开发出整改方案，也希望所有的媒体和支持海底捞的顾客监督我们的工作。
再次感谢社会各界对海底捞的关心和监督。
四川海底捞餐饮管理有限公司
2017年8月25日
网友热议
章踢踢：哪家餐馆不这样，生意越好的越脏，根本来不及洗。自己家吃过火锅就知道那油洗起来多费工夫。
qk萧_Aries：海底捞，下一步是打算海底捞上来吗？
周周周长生：其实外面的店都是这样，很多要脏的多。海底捞算好的了。
全微博界最帅的人：以前觉的海底捞不错 现在嘛 好吧都一个样啊
优惠券：第一次看见情况属实的回复
目前只有一个问题：你还会去海底捞吗？
大概连海底捞自己都没想到，25日会经历从沦陷到逆袭的“冰火两重天”：上午，两家门店被爆出严重食品卫生安全事故，引发一片震惊和谴责之声；仅3个小时后，随着海底捞致歉信及随后7条处理通报的发布，部分媒体和网友态度悄然发生了变化，从“还是选择原谅它吧”到赞扬其“危机公关做得好”。
今天下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”北京公司，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。
此外，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。
微博@海底捞火锅 图
对食品安全卫生问题，一些媒体和网友一向秉承零容忍态度，但此次却表现得大度和宽容，不得不说，海底捞的“危机公关”有一定亮点，尤其是在前一天全季酒店因为“客用毛巾擦马桶”问题发布的声明映衬下。
但食品安全卫生问题并不会因为企业认错的迅速及态度的良好而改变，更不会因为“危机公关”做得好而消除，而是需要企业认真反思后找出问题症结，拟定切实可行的整改措施，踏实贯彻执行与长期狠抓不懈。这些都是需要时间和实践考验的。
处理通报。 微博@海底捞火锅 图
此次海底捞的反应算得上良好，但也要警惕其可能产生的不良后果：海底捞会不会因此事件而“尝到甜头”，其他企业会不会因此“学到经验”，集体形成“后期整改得怎么样不所谓，做好危机公关才是王道”的逻辑，进而陷入“一出问题就公关、公关过后一切照旧、再出问题再公关”，但最要紧的食品安全卫生问题反而无人问津的怪圈。
我们一些媒体和网友更应该警惕被企业的文字游戏和公关策略“套路”的危险。长期以来，我们见多了一些企业在事实面前推诿狡辩的嘴脸，以致面对海底捞反应时因为较大落差而改变态度，这些可以理解，但更应警惕其迷惑性。
因为从根本上说，食品安全卫生是底线，也是不容任何企业挑战的“红线”。一旦越界，媒体和公众理应批判和谴责。海底捞“危机公关”做得再完美，也不能从根本上改变此次事件仍属严重的食品安全卫生事故的本质。
事实面前，我们仍应秉承一贯的零容忍态度，任何原谅甚至赞美都是过度宽容，是对自身合法权益的漠视。
欣慰的是，仍有很多网友在突变的舆论面前保持着冷静的认知。比如有网友表示“无法理解对海底捞的赞美之声”，因为事实面前，企业认错和整改是必要要做的，是底线。海底捞无非做了该做的事，并不高明，更担不起一片褒扬。也有网友表示“不原谅海底捞”，一个公关稿就能俘获众多网友甚至一些知名人士为其说话的现象，更值得警惕和反思。这些都是理性的声音，是我们在食品安全卫生问题被曝光时应有的态度。
比起海底捞的被原谅，我更期待它的倒闭
今天你为海底捞献上的每一首赞歌
都将化为你日后在餐馆中吃下的一粒粒老鼠屎
法制晚报发布了一则卧底海底捞的报道，记者拍下的视频中，后厨老鼠横行，扫垃圾的簸箕放洗碗池中清洗，用火锅漏勺掏下水道……
这个号称“人类已经阻止不了”的餐饮企业一夜之间被拉下神坛。
然而短短的一天内，海底捞事件又因两则声明迎来了史上最快的民意反转。网民纷纷表态：海底捞有担当，公关满分，良心企业，必须原谅，甚至还有人抛出，“你自己家后厨也不见得比海底捞干净”。
讲真，我还真没见过谁家厨房老鼠乱窜的，也没见过谁家把扫垃圾的簸箕泡在洗碗池里的，如果你跳出来说我家就是这样的啊，好吧，那活该你吃老鼠爬过的食物，用捞过垃圾的汤勺。
此次海底捞事件逆袭的最大加分项无疑是公关，有网友总结如下：“这锅我背，这错我改，员工我养”。相比于其他只会甩锅临时工的企业，不少人颤抖着双手流着热泪为海底捞点了一个赞，我朋友圈有几个资深的媒体人都表示被海底捞圈粉了。
据说，前微软战略总监、润米咨询创始人刘润已经跳出来邀功了，表示这就是用的自己之前讲的那套危机公关策略，海底捞“照方抓药”，自然药到病除。
是的，你看到的所有“真诚”，其实都是套路。
与其说海底捞公关水平有多高，不如说市面上合格的危机公关太少，负责任的企业太少，出了事都是一甩了之，有的甚至连个像样的道歉都没有，有时候，还会反咬记者一口。前一阵美国有个小年轻在ins上曝光麦当劳的冰激凌机，也被对方打太极哈哈过去了，如今已经鲜有人提及。
在一个疯人院里，一旦出现了一个稍微正常一点的病人，就成了难得一见的奇观。在这样的大环境下，海底捞的形象突然就光大了起来。出了事，只要道歉态度够诚恳，食客们就能一笔勾销。
还能怎么样？还不是像个爸爸一样把你原谅。
作为一个玩转《海底捞你学不会》的企业，拥有这样的公关不足为奇；作为一个底层员工，有这样的企业当然幸福；但是作为一个奉海底捞为食届清流的顾客来说，真心不觉得有什么可高兴的。
说实话，我看完视频第一时间就想起自己当年有一次吃完海底捞回来就拉肚子了。但是拜托，那是海底捞啊？！怀疑海底捞有质量问题，就跟怀疑中国的首都不是北京一样不可思议。后来看完法晚的照片，真的觉得自己还是图样图森破，这环境，不拉肚子才见鬼了。
而当一个餐饮企业的食品安全出现了问题，居然还有如此多的自来水站出来为之洗地，不知道这应该算是企业的幸事，还是社会的悲哀。
大v冯大辉说，我家厨房都经不起暗访。微博评论里，“哪个餐饮企业不这样，海底捞算好的了”，这样的留言层出不穷。只能说，每一个屡教不改的企业背后，都有一群无比宽容的食客。对于这一切我们似乎早已经习惯甚至麻木，所以理所当然的把不正常的也看做正常。
难道我们已经进入一个开始比坏的年代了么？
大家都坏，所以坏的轻一点，就成了高尚？这个节奏是不是带的有点本末倒置了？
冯小刚上海电影节谈及垃圾电影和垃圾观众的话题时说“有垃圾电影是因为有垃圾观众”。
那些视食品安全如无物的企业，不正是在我们不断降低的底线、不断下调的期望、甚至还强力推捧中存活的么？食品安全这种事，难道不该是怎么苛刻都不过分的么？
一个餐饮企业的立身之本最起码的是要保证食品的安全，那才是顾客实实在在吃进肚子里的。面条甩得再花哨，手纸递得再勤，美甲做得再好，公关玩得再溜，都不应该成为可以为食品安全卫生不达标开脱的理由。难道你嫁个长得比吴彦祖还帅的老公，他就可以出轨出柜家暴性无能吗？
有什么样的消费者，就有什么样的商家。按照这个路数发展下去，大家发现一则角度完美的公关稿就能把所有的错像粉笔字一样轻轻松松擦掉，做好宣传远远好过你把后厨打扫的一尘不染，甚至还能成为加分项。
这是对那些规规矩矩干干净净经营餐饮企业的不公平，也是对那些辛辛苦苦卧底几个月，每天凌晨三四点就起来做暗访的记者们最大的不公平。
海底捞有一点还不同于其他的普通餐馆，它早在几年前，就已经成为了餐饮行业不可逾越的神话，其他企业不能望其项背的标杆。
标杆如果都做到这个地步，那我们的标尺得有多低？如果我们如此轻易就原谅海底捞，那我们还有什么不能原谅？
评论员杨樾有句话说得很好：中国的食品卫生状况如此之差，就是缺少因为卫生原因而被消费者彻底抛弃甚至倒闭的案例。
如果有，就从海底捞开始吧。
我曾深爱过海底捞，但是比起被网友们原谅，我更喜闻乐见他的倒闭。如果家大业大粉丝多的海底捞都因为质量问题倒了，那还有什么企业有理由不把卫生搞好？
纵容从来都不是善良，而是蠢。
在该送出大棒时，你为他鼓掌，在该讨论追责时，你选择原谅。今天你为海底捞公关献上的每一首赞歌，都将化为你日后在餐馆中吃下的每一粒老鼠屎。
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