除湿驱寒第一流的羊肉，怎么吃能没有膻味？

2017-12-07 DV君 广东公共DV现场

明日“大雪”，广州的天气依旧是懒洋洋的暖和，但冬天的脚步真的迫近了，连血液的流动似乎都慢了一拍。这时候身体的阳气又小又弱，更需要一些盛大而有力量的食材来扶助它们，可以吃点鹿茸，下根人参，或者简简单单又万无一失地干掉一锅羊肉。

唐代一本名叫《本草食疗》的医书写到，“凡味与羊肉同煮，皆可补也”；《本草纲目》说，羊肉能除湿气、避寒冷、暖心胃；张仲景治疗伤寒和身体虚弱的患者，简单到只是把羊肉跟普通调料一起炖来吃，完事～

羊肉秉性燥热，是肉类中的烈性子，天热的时候吃特别容易上火，唯独冬天是怎样都无碍的，不但不伤身，反倒能温补。难怪刚啖过羊肉火锅的人，总会被赋予了几分“血性”，要把外套脱掉脱掉～

稍微有些阅历的吃货一定不会在北风天里放过羊肉，老字号的茶楼酒肆也早早就推出了自家特色的羊腩煲。这是不动声色又暗藏玄机的应季食补之道。

但在广州，要吃顿贼好的羊肉是不容易的。不是这片包罗万象的吃货天堂里找不到好厨子，是太难找到好羊肉了，要么膻味太过，要么肉质不够细嫩。小v就曾在一家传言很地道的西北菜馆，吃了一顿一辈子都忘不了的白切羊肉，那叫一个骚啊，让人恨不得夺门而出。

但我却是万万不敢说“再也不吃羊肉这么要命的菜了”，毕竟，如果你去过内蒙古或者新疆，会知道“清水煮羊肉”可是人人都能料理好的食材，比番茄炒蛋容易多了，那里的羊肉就是乱煮乱好吃的啊～～

《DV现场》从小被羊肉膻怕了的记者，因为去了趟新疆，吃了几天新疆的黑头羊，从此改变了对羊肉有偏见的人生。新疆人吃起羊肉来有一种别处少见的豪迈和放纵——有朋自远方来，不亦乐乎，宰头羊吧，直接斩块炖了，放了盐就能随便吃。

当红彤彤的火烧着那鼎大锅，水汽蒸腾中，原本多少还有点膻味的羊肉竟然只弥散出羊油的香味了。再不喜欢羊肉的人，那一刻都有饥肠辘辘的焦灼感。当羊汤炖到浓浓白白，蛋白质和氨基酸的鲜美就被高度提取出来了，面上不动声色，但你心里会默默算计着，等吃过羊肉，一定要再撑进去两碗羊汤。

仿佛经历了1个世纪的等待，羊肉终于出锅了，挑一块有大骨的肉，肥瘦得宜，油光亮堂，入口居然先是一股清香味，舌尖还没反应过来，肉香又立刻喷薄而出；羊肉嫩滑烫口，应和着你迫不及待的肠胃，好吃得都想晕倒了。但千万要挺住，你一定得再蘸点辣椒酱或者孜然粉，那种滋味是透进骨子里的香。

小v不敢说所有的新疆羊都是这般妙不可言，但在海拔3100米的巴音布鲁克草原放牧的羊，一定有为好羊肉定调的能量。巴音布鲁克草原是中国第二大草原，住着一群蒙古族的牧民，他们骑着马放牧，酷炫得不行。

最激动人心的是，那里风景大美，仙境一样：远处的雪峰如坠云雾，近处的草地青油茂盛，河流湖泊穿插蜿蜒，羊群像白云一样缓缓游荡。

羊儿们吃的也不是普通的草，都是各种草药：雪莲、苔草、老鹤草、狐茅、沙葱、梭梭、三芒草……蒙草药有84种之多，这些新鲜的药草喂饱了一日三餐，羊肉想有膻味也难啊。

△ 《DV现场》高端工作照，马背上赶羊的是记者本人

这里的黑头羊是1770年代从俄罗斯迁徙过来的，能在-45度的天气里安然过冬，肉质细腻，肉味也浓，含有的脂肪和胆固醇比猪肉、牛肉更少，别具一格～

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蒙古族50岁的牧民告诉你

新疆黑头羊为什么这么好吃

（建议Wi-fi环境下观看）

当然，不是每个人都能洒脱地就着大漠余晖啃羊骨头，但是这么好的新疆黑头羊已经登陆DV生活商城了，清炖、红烧、煮火锅、烧烤宴，只要你喜欢，怎么做都好吃～

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