技艺传承数百年的手工制糖，凭什么独得明清历代皇帝恩宠？

2017-12-11 广东公共DV现场

说起陕西美食，你首先想到的是不是羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面？

但如果你去过西安的回民街，你一定会为那里的制糖人驻足，被香甜的琼锅糖勾起无限的食欲。

"吃过琼锅留余香胜过陈酒老杜康"。

琼锅糖，是陕西省富平县流曲镇的地方特产。采用流曲特有的优质井水与陕北产的精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁，然后加入黑芝麻或白芝麻、花生、白糖等。

别以为它只是普通的麦芽芝麻糖。明清时期，它是历代的宫廷贡品，至今已经有800多年的历史。2010年，琼锅糖正式被认定为国家地理标志保护产品。

琼锅糖最大的特点，就是全部采用手工精心制作。香酥可口，口食味美，做工考究，是无人工添加的纯天然食品，也是稀有的食补佳品。

你大概从来没有吃到过这样香甜得如此清新；芝麻、麦芽结合得如此恰到好处的糖，甜而不腻，喷香诱人。手工制作工艺能保留原料的自然香味，完全不会有机器带的焦味，健康纯正。

值得被小v推荐的手工糖，绝对不是市面上那些甜到掉渣，让人吃几口就腻了的普通糖果。

制作琼锅糖，可是一门延续了几百年的传统手艺。每一道工序都耗时耗力。

长芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖、冷却、炒芝麻、打块、炯锅、擀胚、切制12道工序，都不能马虎。

尤其是蒸米、糖化、淋汁、熬糖、擀坯。

蒸米一定要掌握好火候，米蒸得不能太硬也不能太软，要外硬内软，没有生芯且粒粒分明。

糖化一定要掌握好缸温和时间，不然酸味就出来了。淋汁就是加水，需要加两次，且要紧贴缸壁缓慢加入。

熬糖还是要把握好火候。火太硬，容易焦，火太文，时间长。

擀坯要手劲用好，劲要用匀，不能太柔弱，不能用力太猛。劲掌握好，才能使糖酥。

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你能看到杂技般的高超本领

（建议Wi-fi环境下观看）

琼锅糖历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品。那是自然的，这从它的原料就能看出来。

小米健脾和胃、补益虚损；

大麦芽行气健脾、退乳消胀；

芝麻丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害、可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

加上手工制作使营养流失达到最小，让琼锅糖成为真正老少咸宜的特色糖。无论你喜欢的是黑芝麻口味还是白芝麻口味，随时随地都可以来一块哦。

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