最思念祖国的部位是胃：不吃中餐真的会死吗？| 西洋参考

Original 2017-09-26 爱米同学 西洋参考

西洋君说：

最近有条新闻很火：月入2万以上出国旅游者42.8%会携带方便面。

何止是方便面，小龙虾、周黑鸭、泡椒凤爪也是国际航班上的网红小吃。

不止在飞机上吃，在国外能吃到麻辣小龙虾、辛辣冲鼻的泡面，不少国人也觉得过瘾，抚慰了天天披萨沙拉受伤的中国胃。

可为什么有人留学、移民国外多年，还觉得不吃中餐会死呢？

文 | 爱米同学

移民后，常有人面带不可思议的表情问我：“那你在那边（澳洲）吃什么啊？能买到中国菜么？”然后画外音响起：“啧啧啧，连中餐也没得吃，真可怜。”

我每次都觉莫名其妙，很想反问：“不吃中餐会死么？”倒不是为了抢白对方，实在近些年来，我自己的饮食确有很大改变，从一个颇为在意美食的中国胃，变成一个以西式简餐为主，各国美食为辅的国际口味，既无遗憾、也不犯馋，这其中的各种因由，倒也乐得在此讲讲，也顺便谈谈我眼中那些非中餐不可的民族主义肠胃，到底是什么鬼。

中国胃如何适应西式简餐？

▲统计显示，在出境旅游时，有31.29%的游客会随身携带方便面在身上

我老爸来澳洲之前从来不碰海产，嫌海货腥气。那年夏季，爸妈来小住，当时各种海产正肥，不吃也太可惜了，于是买了一打活扇贝，一打活贻贝回家。扇贝洗去沙着了味，铺上马苏里拉芝士进烤箱焗。贻贝料理干净拿一整瓶白葡萄酒煮开口，掰去一半壳铺好。把煮贻贝的汤滤一下，黄油蒜蓉炒香了倒进去，汁水收到浓稠了淋在贻贝上，撒点洋芹菜。

刚好赶上老爸刚睡足午觉从楼上下来，一叠声问：“啥东西那么香？”劝他尝一个，结果一下子没了半盘。剩下的汁水我拿来烧冬瓜汤，他也喝得不亦乐乎。自此老爸再也不讨厌海产了，逢人就得瑟：“我到澳洲开始吃海鲜来！野生的，不是养殖的哦！安全，新鲜。我一个从来不要吃鱼虾蟹的人，也觉得好吃……”

▲为老爸准备 41 36227 41 14942 0 0 896 0 0:00:40 0:00:16 0:00:24 3087 41 36227 41 14942 0 0 845 0 0:00:42 0:00:17 0:00:25 3092 41 36227 41 14942 0 0 804 0 0:00:45 0:00:18 0:00:27 2914贻贝 / 图片由作者提供

我听见不少中国留学生喜欢这样自我标榜：“哎呀西餐不行，我真的吃不了那些沙拉什么的，冷冰冰的，怎么吃啊。”

另一类则对以食物为代表的物质享受表示出过分的在意。我记得新生见面会上，学校预备了迷你三明治，气泡酒和果汁，大家人手一盘食物一杯饮料开始扎堆聊天。这时候有个中国姑娘晚来了，她不认识我，搭讪着指着我盘子里的黄瓜三明治问

“姐姐，这东西怎么样，好吃么？”

“还行。”我说。

“我发现他们这里的东西都不怎么好吃，没味道……”她接着说。

我在心里翻翻白眼，老天爷，这是社交场合，目的是和新同学聊聊，交流下各自背景和专业，以便融入将来的学习。学校提供食物也不过就是给你垫个肚子罢了，至于好不好吃，根本不是一个问题，因为重点根本就不是吃啊！

在澳洲，越好的学校，越重视教育孩子适应环境。一些私立男校，要求未成年的男孩在孤岛上独自度过一个晚上，饥餐野果，渴饮溪水，风吹雨淋都要自己设法解决，直到第二天早晨，学校才派船来接。

▲有些人20多了还被父母宠在怀里，更别提参加夏令营体验生活了。

难道这不应该是年轻人该有的样子么？相反，过分宣扬食不厌精，甚至把《舌尖上的中国》那种节目作为中国文化精髓，仿佛除了吃再没有重要的事情可做了，那么不管食物多么精致，这种立意本身就挺LOW的。

在国外郊区非要吃油条豆浆

不显得顽固又老土么？

想起我自己刚来澳洲的时候，也常做中餐吃。我厨艺还行，为省钱经常自己做饭，但很快发现中餐不是饮食优选。澳洲人饮食清简，很多人家从不煎炸，油烟机吸力普遍不强，中餐油烟太大，容易弄脏。况且中餐食材繁杂，配齐一桌菜可能要跑几个地方，而烧好一桌菜则很可能要起几次油锅。对于学业紧张或者工作繁忙的专业人员，业余时间可能还忙着充电提高，每天这么吃，还要不要做别的了？

▲图为国外顾客抱怨中餐馆味精过多，商家对此作出回应。所以说中餐并不是所有人都喜爱的。（翻译：别要求我们不放味精，因为我们只有这个，感谢配合）

而澳洲超市那些优质的牛羊肉，深海鱼，新鲜的虾蟹贝类，也不见得适合煎炒烹炸。更重要的是，既然压力大这一点不可改变，那就更应该在可以改变的方面入手，照顾自己的健康。西式餐食相对少油烟，少油盐，多生食蔬菜，对健康更为有益。于是我开始因地制宜改变习惯，炙鱿鱼、白灼虾、烤羊排，搭配各色各样的新鲜杂菜沙拉和奶酪，轻省又美味。

▲一只澳洲龙虾连200人民币都不用

▲多在澳洲海滩走走，说不定晚餐就有着落了。

另外一个原因是，我的专业要求我时常要去做场地调查，有些场地在一个农场里，有些在一条河边上，没有餐馆，没有外卖，甚至没有微波炉可以加热，只能带一些寿司卷三明治之类的冷餐。所以我就要求自己必须适应冷餐，现在大冬天吃冷餐喝凉水，已经没什么问题了。

颇有些同胞友人觉得这样很惨，在我看来，适应环境，从改变饮食开始，这并不是一种痛苦，这是一种酷，一种生命力，生物不就是这样进化生存的。想想看，一个人如果可以在任何地方都用当地的食材做出美味，同时不耽误正业，岂不是很棒。

与此相比，在夜排档非要吃和牛，在国外郊区非要吃油条豆浆，不显得顽固又老土么？也许因为自己饮食清淡健康了，有时也想反问那些友人，吃着来路不明的油做的菜，调料浓烈掩盖本味的小龙虾烤鱼火锅，真的那么爽么？

▲自制西式简餐 / 图片由作者提供

吃来吃去还是中国菜最好吃？别装！

我在上海，颇认识几个写美食专栏的。一次聚餐，席间一位上海女士定要以法语向中国侍应生结账，我听到她示意：“l'addition！（买单，作者译）”心中诧异，一是认为大家同是中国人，毫无必要。再就是，既然有心要讲法语，怎么倒忘了加上s'il vous plait（意为“请”，表示礼貌，是法语习惯的说法，作者译）。

几天后，又在微博上看见这位女士吐槽自己当年在维也纳的经历，抱怨维也纳餐馆侍者如何势利眼，接着是长篇大套地赞美中餐。不得不说，有些人的民族主义肠胃形成，和邯郸学步吃西餐的过程中自尊心倍受打击有密切的关系。不难想象一下这位爱得瑟法语却一知半解的女士，在维也纳那种颇为势利的城市，意图出点风头，会受到怎样的打击。我想这和国人近年有了钱，那种“扬眉吐气咸鱼翻身”的心境有点关系。

▲大粗链（多半是金链）挂胸前已成了暴发户的标配。

很多人，私心深处，不是不希望自己能读懂法语菜单，自如地点餐、配酒的。但是因为不懂，有点自卑，老有种羞于启齿所以佯装不屑的神气，到处嚷嚷：“西餐有什么好吃的，我就不稀罕吃，吃来吃去还是中国菜最好吃。”

澳洲这里，也和其他西方国家一样，重视平等。餐馆的优质服务，体现在专业、自尊、美味和友善等方面，换句话说，你别以为在这里可以跟海底捞似的充大爷。带着享受和了解美食的心，即使不懂也没问题，但是如果铺张浪费，不懂装懂，有意无意冒犯人，不被鄙视也难。

如今很多国人有了钱，恨不能钟鸣鼎食，满世界摆谱才好。去岁我游览至法国卢瓦尔河谷一带，在舍农索城堡停留，一天午后散步，走到甘橘园，是当年狄安娜盛宠之时，佛朗索瓦一世所赠。桔园的一栋建筑如今改成了餐厅，在特定的季节开放。走近了看介绍，原来餐馆保留了从前贵族的传统：你可以在附近打猎，把猎物带来交给后厨烹煮。去高级餐馆消费容易，可是扛枪骑马打猎，并不是缺乏锻炼大腹便便的土豪能做到的。移民生活和旅行的经历都使我明白，世界很大，有太多好玩儿的、好吃的、不一样的和不能企及的。

一个地方的饮食习惯和传统，不会无缘无故地形成，在论断和否决之前，不妨问问所为何来。几年前在意大利北部游览，赶上米兰世博，主题是食物，北方很多城市，像是贝尔加莫、布雷西亚、费拉拉都有相应的展览。在布雷西亚，赶上一个特展《Food in art, from the 17th century to Warhol.》（《艺术中的食品，从17世纪到安迪沃霍》作者译），其中不乏许多有趣的作品。比如，而我一直对有一张画记忆犹新。

▲图片由作者提供

上图这个带个尖尖头的奇葩挞，是当时市民阶层的日常食物。宗教裁判所规定平时做蔬菜馅儿的，到了宗教节庆日，可以吃奶酪或者肉馅儿的。当时心想尼玛宗教裁判所你们管得还真多，跟我们革命时代教导“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲半干半稀”差不多，令人哭笑不得。

▲澳洲海水可谓是清澈见底

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