“因为太喜欢吃了，就直接顶下来做”

 今天介绍一家，大埔腌面 

 “光头佬腌面不做了，现在换我接手喽”

01

 DABU YanMian 

光头佬回去了

腌面 · 英姑娘在做

▌▌

传了很久的消息，营业12年的光头佬腌面要结业了。去探店时，光头佬已经回老家不做了，现在由英姑娘接手。现任老板英姑娘曾经是光头佬的忠实老顾客，听到要结业的消息，索性就盘下来自己做了。（终于可以天天吃腌面啦！

🍜

02

 DABU YanMian 

味道老样子

地道 · 大埔腌面

— — —

 - 找人预订的碱面 - 

— — —

一比一光头佬，大到面条、小到配菜，全都是原来的配方。所以大埔腌面味道，没变。选用手工制作的碱面，还是和老熟人预定的。过水干捞后立即出锅，

 - 猪油、每日炒制的猪肉碎 - 

顶上来一勺每日亲手炒制的猪肉碎、猪油、香得冒泡的炸金蒜末；很特别的是，这里的灵魂是绿豆芽，还有不可或缺的胡椒粉+鱼露，这是别处腌面吃不到的味道。

 - “对对，要赶紧搅拌” - 

这家腌面兼备两种风味，梅县重炸蒜和大埔码肉末。拌匀后每根面条都油润润，落碗前分别下一勺肉末猪油和炸蒜，油香、蒜香和肉香瞬间上头。我更喜欢加上一勺剁椒蒜蓉辣酱，直接美味升级。

03

 DABU YanMian 

来碗 · 三及第汤

腌面、老鼠粄、腌饺的标配

 - 当然是来一碗枸杞三及第呀 - 

吃腌面，怎么少得了三及第，一碗腌面+一碗及第汤是99.99%客人的基本CP档 。

 〔一锅一汤，现滚 〕 

现滚的，都是一锅一汤，下些新鲜的猪肉、猪肝和粉肠，都是客家人的老三件。确实空口吃面有点干，来碗汤是再好不过的搭配。枸杞叶是大部分的选择，也会有益母草、鱼腥草这样的组合，看个人口味和当天的存货。

 〔料都不少，胡椒粉是灵魂〕 

三及第的标准配方是指新鲜的瘦肉、猪肝、粉肠，配料还得是点睛之笔：胡椒粉。是大众友好价格，小份10元、大份15元。

深圳不多见的客家特色——老鼠粄，不是老鼠也不含老鼠的任何成分啦！它是一种客家传统食品，中间粗两头尖的米制品，由粘米制成，吃起来滑滑弹弹的，口感Q弹。味道不重，建议配碗汤或加点酱油或醋调味。

光头佬的特色腌饺也还是保留下来了，深圳做这个的真是非常少，寻味想家的客家人可以来试试。

04

 DABU YanMian 

刚好小孩在旁边

盘下这家店，做个小生意

因为是深藏小区的小店，来这里吃的大多都是老客或是附近的居民，解乡愁的客家人也不少。正好英姑娘也想做个小生意，与其说光头佬成全了英姑娘当老板的梦想，不如说英姑娘让大家还是吃上了那口能够治愈一天疲劳的味道。

“还是折叠桌、几张红色胶凳啊，没变，有空来试试啊！

////

英姑娘腌面
 参考人均 15元/人（丰俭由人） 营业时间 

07:00-19:30

 联系方式 

15813879113
18923482198

 地址 

南山区蛇口街道工业七路育才路交叉口振兴小区5栋1室

（启鹏幼儿园旁）

 交通 距12号线花果山站B口步行660m

▼▼▼

麦当劳「13层巨无霸」来了，高达旗舰店也来了！