豆瓣8.6分！吃遍贵阳，跟着这部纪录片就行了

《风味原产地》自开播以来，便成为广大吃货的种草宝典。新一季《风味原产地》来到贵阳，在豆瓣收获8.6分高分。跟随纪录片镜头，走入街头巷尾，在唇齿间探索当地风味吧！

早餐：吃粉是正经事

贵阳晨光©《风味原产地·贵阳》(2021)

清晨六点，太阳从青翠的山峦间露出光芒，车辆开始在楼宇间奔驰，贵阳数百家早餐店有条不紊地启动；趁着气温尚未爬升，许多贵阳人选择走出家门，以一碗现点现冒浇上热汤的米粉，拧上当日工作的发条。

酸粉©《风味原产地·贵阳》(2021)

花溪，因米粉闻名全国；同外省常见米粉的光滑细嫩不同，贵阳人钟爱略带气孔的酸粉。早籼米和粳米混合浸泡，由重复使用的泡米水赋予大米活跃酵母，尔后打磨成浆、挤压、脱水，完成二次发酵。块粉状米粉由机器挤压成条，入热水汆熟后送至米粉店等待加工。

新鲜牛肉、牛骨、牛杂，根据店家手法或下油炒制，或焯水去腥，或直截了当掺上足量清水大火烧开后中小火熬煮，短则2小时，多则半日，一锅牛骨高汤便制得了。外形圆润的酸粉入水快速冒熟，笊篱轻磕锅沿两下滤去多余水分，倒入白瓷碗中，依食客需求搁上酥烂的牛肉和颇具咬头的牛杂，浇上滚烫的骨汤，一碗贵阳风味的牛肉酸粉便呈现在早餐店桌上。

贵阳牛肉粉©《风味原产地·贵阳》(2021)

顾客可照自己喜好小啜一口浓郁芳香的牛骨精华，再依次向碗中添加香菜和泡菜提味，或是舀一大勺辣椒增加热度，搅拌均匀后挑起米粉，一啖下去，酸粉节节断开，牛骨芬芳从细密的孔隙中渗出，一碗牛肉粉开启完美一天。

除牛肉粉外，另有未施粉墨的素粉另辟蹊径。素粉更依赖于掌勺者操控火候的能力，搭配豆芽、花生、小葱、香菜、咸菜、脆哨；但最重要的还数油辣椒。优质菜籽油浸炸的贵州辣椒酥脆香辣，成为融合所有配料的中介，完美承载了米粉的调味与提味，各色辅料调料协作下，一筷包裹红油的酸粉入口，吃得爽快，辣得过瘾。

🌟推荐店铺：老贵阳全牛粉、老素粉馆

午餐：面也不逊色 

米粉自然光彩夺目，更具饱腹感的特色面食同样值得花上一顿午餐的功夫在街头巷尾慢慢体味。颇具嚼头的面条搭配贵阳浇头，肠旺面是这座城市的又一张独特名片。

揉全蛋面©《风味原产地·贵阳》(2021)

面粉混合荞麦粉，倒入整个鸡鸭蛋和面，次次揉搓，反复挤压定型；蛋黄助力下，柔韧的面团被染成均匀的哑光黄，经过切割变身面条，团成团状放入箱中静置脱水一夜，顺溜的面条因此收缩弯曲。这是担起重重浇头的贵阳特殊全蛋面条，口感劲道爽脆。

加嫩旺的肠旺面©《风味原产地·贵阳》(2021)

肠是肥肠，用香料白卤后剔除多余脂肪切块。更加老派的肠旺面店并未止步于此，而是用肠头炼出油脂，再用油脂熬制糍粑辣椒，过滤澄清后便是挑剔老饕们最爱的大肠红油。旺是血旺，有经验的店家会依据客人口味调控血旺熟度。有均匀熟透，口感里外一致的灰红色老旺，也有外皮变色收缩变脆，内里依旧鲜红嫩红的结皮旺，还有外皮尚未凝结变色，区区4-5秒间便从水中捞出的嫩旺，几乎不能成型，入口仿佛一汪滋味丰富的液体。肥肠、嫩旺、肠油、面条，共同交织奏出贵阳饱受青睐的肠旺面。

🌟推荐店铺：明香园肠旺面、金牌罗记肠旺面

小吃：豆腐又见豆腐

街头小吃©《风味原产地·贵阳》(2021)

相比严肃热辣的酸粉和面条，贵阳街头小吃则突出俏皮。深谙如何将豆腐和洋芋做成美食的贵阳人，用琳琅满目的各色小吃填满午餐以后晚餐未满的午后间隙。

豆腐是中国人的伟大发明，将不好吸收的大豆蛋白以豆腐的方式端上餐桌。在其他地域，豆腐多由胆水、石膏、内脂点成；但在贵阳，制作豆腐的浆水得到二次利用，发酵后的酸汤成了点化豆腐的利器法宝。如此点成的豆腐多孔却不失紧实，自带迷人的酸味。将酸汤豆腐揉捏成蓉，混入带有食用碱的调味料，成型后用手挤成团状，滑入油锅中炸制，贵阳人把这称作豆腐圆子。豆腐表面粗糙，孔多如菌网，咬开后柔嫩尽显，可添上折耳根和其他调料，口感层次分明，味道更是千变万化。

恋爱豆腐果©可爱的糖心蛋呀-/贵州省文化旅游厅官微

豆腐果则是另一奇特小吃。路边摊上，一块块酸汤豆腐在炽热的铁板上均匀摊开，锯末和木炭燃起的热量将豆腐浅黄的外皮迅速脱水，变得金黄酥脆，形成致密的外壳包裹内部。豆腐内的变化更为神奇，多孔的固体仿佛熔化般还原成气泡翻涌的豆浆，水汽蒸发的高压将豆皮撑得鼓胀，豆腐翻动间，白色浆体无意泄露，揭开其中潜藏的奥秘。出锅，划开外皮，蒸腾热气一涌而出，蒯上一勺店家用本地特产调配的香料，再加上脆爽的折耳根，这便是大豆风味的最好阐释——豆腐果。

🌟推荐店铺：雷家豆腐圆子、二七路小吃街

晚餐：烙锅烧烤我全都要

©《风味原产地·贵阳》(2021)

夜幕降临，一日劳作需由浓墨重彩的晚餐画下句号，烙锅当为贵阳人的不二之选。一面向上凸起的圆形铁板，刷上植物油，四五好友围坐，这是滋滋作响的美食，也是炙手可热的奖赏。

烙锅©《风味原产地·贵阳》(2021)

点一例牛肉烙锅，加上可选牛筋，贵州洋芋和其他蔬菜打底的烙锅便上了桌。带皮牛肉和半透明的牛筋在烙锅中央大火煎至表面金黄，渗出的牛油与肉汁沿着弧面流下，聚在蔬菜间，提供肉类的复合香味。洋芋蒸熟按压捣碎修成饼状，烙上薄脆外壳，饱含绵软滚烫。许多店家提供凯里烤鸡蛋，新鲜鸡蛋带壳上烤架，敲去一盏天窗，加入折耳根辣椒水，将将成型之际汁水似溢非溢，享用时的狼狈模样和鸡蛋的美味恰成正比。

酱油烤鸡©《风味原产地·贵阳》(2021)

贵阳烧烤同样不可小觑，酱油烤鸡是全体贵阳人的私家记忆。分解后的鸡腿用铁质剪刀划开纹路，无需腌制，烤架上烤至鸡皮油花四溢时，再用剪刀剪开肉厚处，刷上菜籽油、香料油、酱油，液体调味料在剪开的缝隙间穿行，给予鸡腿层层叠叠的酱香味道。菜籽油保持鸡肉细嫩，下方持续受热的鸡皮则将多余油脂如数吐出，逐渐松脆；牙齿插入腿肉时，肉汁与酱汁齐飞，炭香共酱香一色，不顾热度肆意撕扯，酱油烤鸡实至名归。

把把猪肉©《风味原产地·贵阳》(2021)

烧烤店内，还有小串把把猪肉蓄势待发。若是店选得好，串串猪肉绝吃不出纤维的粗糙质感。这得益于铁签的到热效率，猪肉内外同时得到加热，木炭猛火间，烧烤师傅手持调料刷，但多不是蘸取调味料，而是反复用油水混合液体降低肉串表面温度的同时保持串与串之间的润滑。等到真正调味时，师傅刷上豆酱与酱油的混合调料，彻底激发猪肉的风味潜质；食客也可赋予其蘸水的美味，带来贵阳本土的舌尖记忆。

🌟推荐店铺：丁姨妈特色烙锅、雍滋坊、小吕烤肉

贵阳美食数不胜数，口味酸辣。来到贵阳，酸汤鱼、丝娃娃、黄粑、凉拌脆哨等地道风味都值得一一品尝。

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你的家乡还有什么小众美味？

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