7旬大爷祖传手打鱼丸，占据中国美食排行榜前3，你吃过没？
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p0563prpgd9&width=500&height=375&auto=0▲没吃过？别跟我谈人生
家乡美味总会在异地总会变了味道，在北京，我吃过用蜜汁浇腊肉伪造的叉烧，没蒸熟内含冰渣的虾饺，淡而无味不知放了多少淀粉的鱼丸，实在令人哭笑不得
本人作为一个正港的吃货，屡屡碰壁，心里会有一个看不见的泼妇四处骂街。不过，最近我找到一种很稀有的鱼丸，它就像菩萨招手一样大慈大悲充满光辉！
没吃过它证明你还不懂识鱼丸
广东汕头神山村是潮汕地区的普通沿海村庄，这里的渔民大约在凌晨3点就会摆开鱼市买卖新鲜的海产，我要说的神秘鱼丸就来自这个村子。
最近全国正流行潮汕牛肉锅，像乒乓球一样弹性十足的牛肉丸让国民大开眼界。潮汕鱼丸也不例外，它弹牙到足以卡住你的牙龈内壁。神山村的鱼丸使用一种叫那哥鱼的小型鱼类制作，这种鱼肉质鲜美可是骨刺很多，所以料理它有一定难度。
我们找到了一个70多岁的大爷，他是一家鱼丸工坊的主人。他一次能购入2000斤那哥鱼制作鱼丸，对那哥鱼的要求则是越大越好。
你以为鱼丸都是球状的吗？神山村的鱼丸更像是一朵硕大的菊花，它的每一片花瓣都由单粒鱼丸组成。老大爷拗不过我们，最终展示了这种神秘美味的制作过程！
神山鱼丸制作技巧
Step 1 ：先给那哥鱼去骨，将新鲜的那哥鱼拍打疏松，用刀卡住主鱼骨，将其整个剥离。然后将鱼身朝下，用刀刃将那哥鱼的肉一层层刮下来，一来鱼肉不浪费，而来将小刺全部打断。
Step 2 ： 鱼肉要用手打成浆，加入蛋清、盐、冰块等调料，加入冰块是为了避免在搅拌的时候温度过高，从而影响了鱼肉的鲜度和弹性。
打鱼浆的过程感觉颈椎病要犯了，不仅一直垂着背，拳头还要一个劲使力，打拳击都没有这么持之以恒
Step 3 ：搅拌拍打完成之后，第一时间要把鱼浆做成丸状态，这个过程的秘诀就是手一定要快，非常考验熟练程度，一旦鱼浆在手中停留的时间太长，那么手的温度就会让鱼肉膨胀，甚至瘫软下来。
Step 4 ：做成鱼丸之后，需要把它们按照同心圆形状摆放成花朵的形状，继而整个放进45℃左右的温水中凝结成型，其间要不断加入热水，让水温需要维持平衡，因为水温太低不易凝结成型，太高则会使鱼丸的香味在水中散失掉。
Step 5：最后一步就是把丸子放入蒸炉，30分钟后起锅，起锅的同时有一个步骤至关重要，那就是要马上过一遍冷水，一方面是洗去表面的鱼脂，另一方面是避免热膨胀会使鱼丸内部形成小孔，影响鱼丸弹性。
哪里鱼丸最正宗
鱼丸这货到底哪里正宗？南部省份都可以为此打起来。
上海的清汤鱼丸、温州鱼丸还是台湾包心丸？不可否认它们都不错，不过比起我吃过的这种鱼丸，它们缺少的应该是艺术形象。
不得不说，神山村的鱼丸有一种浓浓的鲜甜，在潮汕独树一帜。其实早在数次美食评选里，潮汕鱼丸都能占据肉丸类的前三甲，至于想吃只能亲自去一趟了！
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今日编辑：沐 风 哥
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