坐标杭州，吃过一次再也不想吃的店，第四弹。

避雷帖

#hz,183

我炸了，家人们，踩雷了一家面馆，还是封神的那种…

这半年，写了几家吃过一次再也不想吃的店，多半刚开的。

读者也提供了不少情报，多半也是连锁店，新店。自认为，在杭州只要眼睛擦擦亮，找那些有年头的店，怎么都不会出错。

但这次出错了。这家面馆也是老前辈，也曾搅动过杭帮面馆的几多风云，也曾让各路同行们不吝笔墨地写过，包括我。

从一条小巷子的板凳面开始，最神的是一块大排，堪称杭城第一大排面，一天能卖掉三大锅，还供不应求…一火二三十年。

当年那大排有多好吃呢？先卤后炸，特别酥软，骨头边上糯糯的，听说没牙的老人都能吃掉一块，喷喷香。

食客们你一块大排，我一块大排，博主们你一笔我一笔，把它上“杭州面食大排第一”的神坛，来的人络绎不绝。

前两天路过，看门口人也不少，就排进了队伍里。拿到面一吃，怎么这么难吃了

倒不是店内的煮面师傅，面对这汹涌的人流敷衍了，手软了，拿不起勺了。我看他是不喘一口，临危不乱，眼疾手快，一碗一碗烧面。

店内的人，吃面速度很快，像在行军打仗，吃完一波换另一波，节奏是从前的样子。

煮大排的那口锅还是老样子，放在最前面，抓人眼球。红黑色的大排上盖了翠绿色的韭菜。

我排队的当儿，看着“大排山”一块一块浅下去。

轮到我了，店员给我的那块大排，个头也大。拿到手就不香了，面上油有一厘米高，好油好油好油，就算是冬天，也腻的慌啊。

咬一口下去，又甜又咸的感觉像在我脑子放烟花，引起脑电波一顿狂轰乱炸。口味姑且不去谈，怪我年纪渐长，吃不了高咸高甜。

但这大排的肉，也太柴了。印象中明明是松软可口的？？？

这两年，在别的店吃的普通大排，尚且喷香好入口，肉厚实在，没嚼几口就化了。等到这著名的，成了著名的难克化了？

我咬了两口就放弃了，就连最好吃的骨头部分，也只是吮吸了一下，感觉被腻到，有点心疼，又有点无奈。

没吃饱，换了一盘肝腰。端上来的瞬间那股味儿现在还停留在我的天灵盖里。

就是那种异味儿，可以用yue形容了。

腰花和猪肝还是嫩的，但吃起来有骚气，腻得发慌。作为内脏，骚气就是原罪，甭解释。

但我也纳闷，明明每道内脏都一本正经放了韭菜，但根本盖不住那股味儿啊。

最后再说说面吧，这面吧，不留余地表现差劲，没有一点锅气。很多人都诟病杭州的面偏硬，他们家倒是抛的彻底，糊烂烂的，咬都不必。

我后来明白怎么回事了。毕竟大排费牙，面得软啊，不然谁的牙锋那么彪悍，硬面硬排硬吃啊。

其实老店变难吃，这两年越来越多。前两天就有读者留言，临安那家名气很大的店，没以前好吃了。

也能理解。火了以后，做得就不如以前精细了；火了以后，有些老板索性不下厨了；火了以后来打卡的人越来越多，不用做回头客，每个杭州人来吃一次，就够了，野望更大一点，每个来杭州旅游的人吃一次，就够了。

老话不错的，打江山容易，守江山难。比起火，维持水准更难。

不过，这年头嘛，谁都有嘴，能吃会道，就管面前端上来的这道菜能不能行，谁管你从前排第几。

你有相似的经历吗？

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