对酒当歌，人生几何

各位朋友们，大家早上好，中午好，晚上好。

最近整个白酒上市公司都在跌，市场上的负面新闻很多。

人们说白酒销量的腰斩，白酒致癌，年轻人不喝白酒了，白酒库存过高，卖不出去了等等。

在股价下跌的时候，这种声音很多，等股价上涨的时候，却是另一种声音了，比如白酒是YYDS，年轻人不喝白酒是年纪不到，喝酒是追求快乐，白酒没有保质期，库存永远值钱等等。

其实变的不是白酒，而是人心。

今天三娘学习酒的发展历史和各个朝代的禁酒令，来看白酒这个产业的生命力。

1、酒，是粮食储存不成功的副产品

酒的产生是偶然的，最早人们是从堆积在一起的果实产生发酵，然后形成让人迷迷糊糊的液体。尝过这种液体让人产生拥有非凡的魅力，人们开始对这种液体着迷。

然后人们开始有意识地将吃不完的果实堆积在一起，让他们自然发酵产生酒水来享用。

最早的粮食酒也是发芽的粮食或者是受潮的粮食产生发酵，然后产生液体。

在公元前6000年贾湖人就发现了发酵酒的秘密，当时的原始人类，已经开始建造最早的谷物储存地窖，不可避免的是，地窖底层和周边，总有谷物发霉。

人们把这些发霉的谷物被剔除出来单独发酵，然后酿造的酒水成为了部落的高层享用的佳酿。

酒水中的酒精让人产生的麻痹作用，这是祭祀和巫术不可或缺的，他让人产生一种虚幻的快感。

同时提供酒水的行为让部落神职人员充满了神秘感，酒在很早的时候起，就是人类社会活动重要的润滑剂。

2、酒的各个朝代的发展

夏代，夏代造酒，依托于农业的稳定。《尚书·仲蚀之诰》记述：“肇我邦于有夏，若苗之有莠，若粟之有秕。”点出了夏人的粟谷农作。

商代，商人已使用曲藥酿酒，并且根据曲与藥的不同发酵功能，酿制出“酒”与“醴”两种酒类产品。

周代，周人酿酒，已经能够依据酒体形态，酒液颜色，酝酿时间，酒事用途而划分出若干种酒。

春秋战国时期，酿酒业已经推向市场，在消费群体中争取发展的机会，标志便是酒肆的兴起。

秦汉，秦汉时期的饮酒现象十分普遍，酒类产品进入到社会的方方面面，无论是上层人士还是民间百姓，大都把饮酒当作一项重要生活内容。

魏晋南北朝时代酿出的大多数的酒，酒度数通常不是很高，所以当时的豪饮之人，仍可以达到一石的酒量。史载冯跋“饮酒至一石不乱”，元慎“性嗜酒，饮至一石，神不乱”。

唐代生产的成品酒大致可以分为米酒，果酒，配制酒这三类。而唐代文献中常见“白酒”一词。但既非白色酒，也不是现代概念中的白酒，而是用白米酿制的米酒，又称“白醪”。

宋代把酒作为专卖物品，就跟咱现代的石油烟草一样，并且自始至终都是，官府为此设置酒务，管理酒的酿造与售卖，掌握酒税收入。

由于宋朝的发酵酒呈现出不平衡的酿造趋势，所以产生了五花八门的颜色，有白色，绿色，黄色，赤黄色，红色，赤黑色等，这说明当时酿酒的标准还很不统一。

元朝酒中最出名的有两样，一称“葡萄美酒”，二谓“烧酒”。

中国酒界除了引进蒸馏法酿造葡萄酒外，还尝试蒸谷物酒并获得成功。

现代“白酒”一词专指谷物蒸馏酒，是建国后的行业标准用语，与古代中国的蒸馏酒并不是一个概念。

在明清时代，中国酒类品种已经全部定型，发酵酒升格到黄酒的最高境界，蒸馏酒推出了最优良的谷物烧酒，果酒的占有量虽然有限，但是也有一定程度上的发挥，而形色各异的配制酒和串香酒更是活跃异常。

3、酒是啥颜色的呢。

米色，这个就有点浑。唐宋以前，大部分都是酿造简单的发酵酒。

当时的酒可以称为酒酿，工艺不够，度数不高，过滤不干净，酒槽也不能全部过滤出来，就像陆游诗中一样“莫笑农家腊酒浑”。

古人常说喝酒就是吃酒，事实上，在喝酒的时候和酒槽一起吃，人眼可见到的浑浊。到目前为止，这种原始的发酵方法已经流传下来，形成了米酒醪糟。

绿色，咱们都知道有个成语灯红酒绿。

古代灯是红色的，因为是用的火。酒是绿色的。

为什么酒是绿色的呢，究其原因是由于古代酒曲技术不成熟，无法控制发酵的进程。酿酒未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入大量其他微生物，导致酒色变绿。

关于绿酒的诗句有，如李白的，千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人。

刘禹锡的，影近画梁迎晓日，香随绿酒入金杯。

白居易的，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

冯延已的，春日宴，绿酒一杯歌一遍。再拜陈三愿:一愿郎君千岁，二愿妾身常健，三愿如同梁上燕，岁岁长相见。

黄色。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

苏轼的“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”

王冕的“解冻燎枯槁，屏寒贳黄酒。”

白居易的“自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人”

这都是黄酒的美好。

无色。无色是人们对酒质量的追求，是酿造技术进步的体现。元末明初，蒸馏酒的出现取代了以往的低档白酒，白酒开始变得清澈。

慢慢地，这种炽热而芳香的高档白酒进入了人们的家中，深受大家的喜爱。如今，它仍然是主流，成为中国白酒的象征。

中国白酒是20世纪50年代，由国家轻工业部统一命名，主要指传统谷物类蒸馏酒。

4、中国古代的禁酒令

在中国古代酒文化源远流长，曾经出现过许多赞誉美酒的诗篇，脍炙人口、广为流传。

曹操有“何以解忧唯有杜康”，李白有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，苏轼有“明月几时有，把酒问青天”，“薄薄酒胜茶汤，丑妻胜空房”等等，让后人感到在古代到处都是好酒之人。

但在古时许多朝代，酒水都是朝廷严格管控的专卖商品，甚至有些朝代还发布过“禁酒令”，出现了酒禁现象。这究竟是为了什么呢？ 

在古代粮食总体还是比较稀缺的，酿酒需要粮食，当口粮不够的时候，国家必然要限制酿酒的活动，甚至发布禁酒令。一般的禁酒令都是在战乱的时候发布的。因为那个时候的粮食更为稀缺。

酒还是一种高附加值的商品，酿酒业一般都是高盈利的行业。这个跟咱现在的也是一样的。

在中国古代能够开办酒坊的往往都是富商巨贾，在古代重农抑商，所以在和平时期，酒被征收高额的税收是政府财政收入的重要来源。 。

在古代，酒一直都是奢侈品的象征，酒精特殊的对人体的麻醉效果，酒很多时候都是文人的最爱，而文人至少在唐以前，基本属于士人的代名词。

但是在古代最早的底层的百姓是不容易喝到酒的也喝不起酒，酒是上层阶级才能享用的。

禁酒令的出现，最早是在西周。

西周颁布了第一个禁酒令。要求，百姓只有在祭祀的时候才有权喝酒，而且不可聚众饮酒，一旦违反禁酒令就要面临被砍头的危险。

但这条法令只对老百姓，不涉及权贵部门。这也说明权贵部门是爱酒的。

时间来到秦朝。商鞅认为酒是消费品，而且是暴利的消费品，所以讲究国力积累的他不仅禁止百姓酿酒，而且对官方售卖的酒施以重税。

通过这种方式，百姓更多地选择囤积粮食，重税下的售酒业又为国家贡献了巨额的收入。

历史的车轮行走到汉朝，刚刚建立的汉朝害怕反对势力聚众闹事，甚至规定3人以上无故聚在一起喝酒的就要罚款，数额高达“金四两”。

到了唐代， 由于商业开始逐渐发达，统治者不可能再简单干脆地禁酒了。因此，政府制定政策：酿酒、卖酒都要进行登记，并对其生产经营规模划分等级。

经济蓬勃发展的宋代，政府不可能再简单干脆地禁酒了。

因此，政府制定政策：酿酒、卖酒都要进行登记，并对其生产经营规模划分等级。宋朝对酒的生产、销售管理非常严格。

但严格的政策拦不住商业的发展，为了获得酒税利益的最大化，宋朝干脆由自己出生产原料和销路，酒户租来官府的酒坊负责生产。

到了南宋，政府为了增加销量，会亲自下场组织宣传促销活动，各种酒之间会进行评比，甚至同样的酒不同地段也会进行比价。

有了营销自然就有了炒作，有些好酒的价格可以一飞冲天。

南宋是最懂经济的。

到了明清，又对酒又是收以重税。

酒这种东西，不是生活必需品，却历经千年，禁不掉，同时又是上层人士的最爱。

酒如同黄永玉说，酒是一种特殊的生活方式。它无孔不入。忧愁要它，欢乐也要它；孤独要它，群体也要它；天气好了要它，风霜雨雪也要它；爱情要它，失恋也要它；诞生要它，死亡也要它；恶人要它，善人也要它；当官的要它，百姓更离不开它；有文化的要它，大老粗也爱它。

对酒当歌，人生几何。

中证白酒从09年上市以来，到现在也就涨了1029.82%而已。

好了，今天就浅浅学习到这里，感谢朋友们的耐心阅读，日拱一卒，遇见更好的自己。

参考资料：《中国白酒发展历史——白酒发酵史》

《中国禁酒简史：酒池肉林的教训后，哪朝对酒管控最严格？》