在烘焙这个坑里勾引你、诱惑你，你约吗？（答疑解惑贴）
草莓奶酪慕斯蛋糕
我是个烘焙爱好者，也曾做过很多黑暗料理，随着这条不回头路越走越远，为了多几个可以交流的小伙伴，我决定也要把你们拉入坑O(∩_∩)O哈哈~
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以下所有配图均原创，是爱“作”又会做的矫小姐尝试过的成品，本帖是常见问题答疑解惑，除了这些之外还有什么问题可以私信我~~~
烤箱 做了公众号以后，很多朋友问我什么烤箱好。这里简单讲一下吧，虽然不是很专业~家里常用到的烤箱，在35升左右，这个容量的烤箱也是跟很多烘焙模具相匹配的。如果小于35升的，那么在购买模具时，最好注意一下尺寸，以免买回家的模具放不进烤箱。再就是，买烤箱要提前考虑摆放位置。烤箱使用时会很烫，所以周围都不能放不耐热的东西。
还有一些朋友问我买家具家电送的烤箱可以做烘焙吗？一般送的都是小烤箱，这类烤箱比较适合烘烤鸡翅、烤肉、烤虾，蛋挞也勉强可以，不太适合烘烤饼干或者蛋糕哦，容易夹生或糊掉。
蛋挞
电子触控的好还是机械旋钮的好？电子触控的烤箱通过电脑芯片控制烤箱温度，对温度的控制比较精确，设定好需要的温度后，不需要再做什么调整，使用起来方便节能，但价格也是会贵一些。电子元件在油污的作用下，容易导致短路，所以使用寿命来说，比机械烤箱要短一些。机械旋钮式烤箱需要自己调节温度，只能给出一个大约的温度范围，有些专业烘焙师傅会推荐你买烤箱温度计辅助（我目前还没买）。
披萨
我的自用款？我现在用的烤箱是在2013年双十一时天猫长帝旗舰店买的机械旋钮式，当时看着这款算是爆款明星产品，销量比较好，价格合理，不到300块包邮，就拿下了！个人觉得买太贵的烤箱对于我们这种非专业的真的不必要。
奶油蛋糕卷（小四卷）
总之，烤箱不仅能做蛋糕、蛋挞、披萨，还可以烤鱼烤虾烤肉烤蛤蜊烤鸡翅，做各种焗饭，真的是提升生活品质的一大利器，很推荐入一个！
烤虾烤生蚝
烤箱预热小原理 在烘烤前，必须先将烤箱预热，让烤箱的内部温度达到烘烤需要的温度，一般预热时间为10分钟。预热的目的在于：使烤箱内部温度一致，食物表面受热均匀，水分能立刻被锁住，避免烤的食物变得又干又硬。
咖喱芝士鸡肉焗饭
电动打蛋器，建议买手持的，我是小家电爱好者，逛超市也很爱看这些小玩意儿~但是这种东西不那么常用，不用时我要考虑收纳。手持占地小，便于收纳，价格也便宜。家里地方大的土豪可以忽略这一条~~而且打的过程中手持打蛋器可以实时看到状态变化，不容易打发过头。我现在用的是东菱的一款，打蛋和面两用的（我还从来没用过它和面），好几年前的双十一78包邮到手的。还有那种带盆的坐式打蛋器，我用过东菱的坐式一次，底层的蛋液打不到，顶上的蛋液打发后还要把盆歪过来再打，也可能别的牌子有好用的我没有遇到？顺便说句题外话，喜欢吃烤面包片的可以入一个东菱的多士炉（吐司机），真的很方便呢！面包机也不错！总之东菱小家电其实都做的蛮不错，但坐式打蛋器不推荐。
西冷牛排
打蛋盆建议在超市买个质量好的不锈钢盆，频率太高了，平时也可以洗菜洗水果用。
蛋黄分离器、橡胶刮刀、锡纸、油纸、电子秤，这都是小玩意儿，除了电子秤要十几二十块钱，其他都只有几块钱，要和别的大件一起买比较划算，一般每家烘焙店都有。
低筋面粉和高筋面粉的区别：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，小麦中心磨出的高筋粉最筋到。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点，相对来讲用处比较多。
目前为止网评公认最好的烘焙面粉是金像牌的，但只有网购一条渠道，我都是去旗舰店购买。
吉利丁片和吉利丁粉的区别：吉利丁片适合做慕斯蛋糕、奶酪蛋糕等，吉利丁粉更适合做椰奶冻、咖啡冻、巧克力冻等口感浓郁的果冻类西点。需要注意的是，因为吉利丁的主要成分是蛋白质，木瓜和猕猴桃里的酵素会分解蛋白质，使吉利丁失去凝固作用，如果这两种水果要加到蛋糕体里，提前煮一下。如果纯粹摆在表面做装饰就无所谓了。
草莓布丁
关于淡奶油牌子的选择，我真心不喜欢雀巢的淡奶油，感觉吃起来有种塑料味儿？橡胶味儿？总之口感不好。但胜在是小包装，又能常温保存，不容易在运输过程中变质。你只要把雀巢的和其他牌子奶油一起吃一次，你就会果断放弃了。
冰皮月饼
我最常用的是铁塔的和欧德堡这两个牌子，蓝风车的淡奶油是网评公认最好的淡奶油，我也买过一次，港真，我基本吃不出铁塔和蓝风车的区别，铁塔比蓝风车要便宜些。铁塔和蓝风车都是1L的包装，有时用量大才会买。欧德堡是200克的小包装，用量少的入。我还入过安佳和多美鲜的淡奶油，感觉不如铁塔好吃。
铜锣烧
淡奶油的保存 为保持口感，建议开封就要尽快用掉，避免变质。开封后的淡奶油，一般要在一周内用完，如果想要延长使用期限（至1个月），就要做好密封工作。如果已开封但想要保存2个月，那就只能冷冻起来，冷冻过的淡奶油就打发不了了。已经打发好的淡奶油也是可以密封冷藏保存在冰箱的，可以存放1—2天，但不可再裱花了哦~
榴莲千层
淡奶油的打发 淡奶油打发前一定要冷藏12个小时以上，这样才能让淡奶油的性能稳定下来，不然不容易打发。打蛋盆一定要保证无油无水，这是打发成功的大前提。电动打发淡奶油时，会有一些飞溅出来。所以，穿上围裙也是很必要哒。
木糠杯
小贴士：如何拯救打发过头的淡奶油
先把奶油隔水加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。等奶油微凉，搅打至水油融合。可以用来做蛋挞、舒芙蕾、奶油蘑菇汤、意面什么的，美味不减哦~！据说加糖粉和奶粉低速慢打会恢复打发状体，我还没尝试过。
蓝莓慕斯、蓝莓慕斯
植物奶油是？我们说了半天的，都是动物淡奶油，是天然牛奶的提取物。而植物奶油是人造的神秘物，反式脂肪和高胆固醇的神秘物，敬而远之比较好。外面蛋糕店里大多用的都是这种，所以我们才要自己动手做烘焙！
关于黄油牌子的选择，主要是有盐黄油和无盐黄油两种，我都买无盐的，关于牌子我基本吃不出区别来，所以一般买安佳这种常见牌子。麦德龙、淘宝有的是~
椰丝小方
关于各种调味料 做西餐你会发现会用到各种调味料，黑胡椒、迷迭香、罗勒叶、披萨草……其实，如果不加也可以，但是加了绝对会很惊喜，口感变高级很多哦~！而且要是烤肉加上也是超级赞的！这些去哪里购买呢？麦德龙调味料区真的是超级齐全，是我很爱逛的地方。如果实在懒，就淘宝吧，不过要看评价保证品质哦~！黑胡椒是用到最多的，建议买带研磨瓶每次吃时现磨，真的比现成的黑胡椒碎好吃很多！
关于香草精等非纯天然调味料 很多人纠结在于自己做蛋糕就是想让自己让孩子吃着安心，怎么看配方里还有些香草精之类的东西，到底加还是不加呢？我的个人意见是，看着办！大条的妈妈无所谓啦，少吃点也没问题，你家孩子难道不吃外面蛋糕店做的饼干和蛋糕吗？介意的妈妈就不放，其实只要原料好，口感都不差。我自己在家做蛋糕，因为经常临时起意做蛋糕，有时家里刚好没有吉利丁片就不加，反正从冰箱里拿出来就吃了，但是要带出门去的话，还是有吉利丁片成型会好些，口感也更扎实。香草精这种东西我就一般都不会加了，慕斯类的为了口感更清新我会挤柠檬汁进去，因为剩下的柠檬也可以泡水喝呀！一点也不会浪费。
刚开始烘焙入门时一定会需要买不少东西，建议买东西时最好买复合利用高的东西，最好是多种东西的原料，这样综合利用，不会因为你的一次产品尝试失败就浪费掉了。比如说，我会买金像牌的低筋面粉和高筋面粉，但不会买他家的黑麦面包预拌粉，虽然后者做起来会更简单，但万一口感不是我想要的怎么办？高筋面粉、低筋面粉很多地方都可以用到，就算不愿意做烘焙了也不会浪费掉。避免在家屯一堆原料，东一点西一点。
芒果奥利奥雪媚娘
讲了这么多，从学习自己最想吃的东西开始吧！兴趣是最好的老师！美食的诱惑是你最大的前进动力！
芒果酸奶
百香果气泡水
水果提拉米苏蛋糕
姜汁撞奶
我还有很多很多想去尝试的，你，要不要入坑呢？在坑里等你哦！~~~
微信公众号：矢乔
微信号：shiqiao809
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作者是热爱生活的大妞儿一枚~ 偶尔假扮下文艺青年装装逼。周一、三、五必更，其余时间不定时更，欢迎大家关注。分享生活态度、游记攻略、电影吐槽、育儿八卦、美食小厨等等，少女心收集站、真心姐姐聊天室……生活缺了哪一样都少了很多颜色，不是吗？