和风浪漫樱花慕斯蛋糕

      第一眼看到网上别人发的樱花慕斯蛋糕图，就迷上了。这样美好的蛋糕，让人都舍不得吃吧~！今天第一次尝试，还算不错！网上很多方子都是6寸的，我今天用的8寸三能慕斯圈，用量根据自己以前做的草莓奶酪慕斯有稍作一点调整改良。

      因为做所有分层的东西都没有捷径，必须做好一层再做另一层，所以想做这款蛋糕要留出充足的时间来。

原料：

    消化饼干160克（饼底层）

    黄油80克（饼底层）

    奶油奶酪320克（芝士层）

    酸奶200克（芝士层）

    淡奶油300克（芝士层）

    柠檬一颗（芝士层）

    吉利丁片25克（芝士层）

    砂糖80克（芝士层）

    蛋黄2个（芝士层）

    日本盐渍樱花少量（一定要长柄的）（镜面层）

    雪碧一罐（镜面层）

    纯净水70克（镜面层）

    吉利丁片15克（镜面层）

做法：

1.泡樱花。这里先讲一下，盐渍樱花非常咸，咸味会影响蛋糕的口感，而且花瓣不舒展也不美观，因此需要提前浸泡。关于泡樱花的水温说法不一，根据我的经验，冷水泡的优点是不会掉色，但需要泡的时间较长；热水泡正好相反，颜色损失会多一些。你们可以看下图刚泡的颜色和泡开的颜色对比。我个人喜欢颜色稍微淡一些，是用冷水泡的，泡了一夜，除了第一次洗掉盐粒，换了五六次水的样子，第二天早上就是我想要的颜色，就可以做镜面了。

刚泡时的颜色很深

大概换了三次水后的样子

2.先做饼底层，关于消化饼干，万能的麦德龙有卖，自己回来打碎成粉即可。淘宝上也有卖现成粉的，请甄别好再买。

3.我用的三能8寸慕斯圈，无底，所以需要锡纸包一下。这里说下，用过很多牌子的模具，三能的真心好，很推荐。

4.黄油叮成液体，与饼干粉混合充分后，在慕斯圈里压成饼底，放到冰箱冷藏备用。

手指压的难免不平

5.下面做酸奶芝士层，吉利丁片冷水浸泡等待变软。将融化的奶油奶酪切成小块，加入砂糖隔热水打至顺滑。

6.蛋黄打散加入到奶油奶酪中，挤入柠檬汁。柠檬汁可以不加，但加了口感更清新。

7.加入酸奶，搅拌均匀。酸奶要用厚的，但要用有流动性的，不要那种成型很好的，我用的是在超市买的新希望大棒棒。

8.淡奶油打发至有纹路，加入到芝士糊中。夏天吃雪糕多了，所以刚入了一大盒铁塔，已经快用完了……

9.吉利丁片隔水加热至吉利丁溶液，倒入芝士糊混合液中。

10.取出冷藏的饼底，将搅拌均匀的芝士糊倒入模具，要是模具较浅，一定要记得给镜面留出位置来。倒好后轻轻震一下震出气泡，用牙签刺破气泡，让表面尽量平滑。整体放入冰箱过夜。要是赶时间的话也要冷藏至少5小时才可以进行镜面的制作。

11.要是蛋糕送人需要写字的话，必须写完字先冷藏，字凝固好再进行镜面制作。而且镜面制作时就会有个花和字的布局问题，今天的蛋糕不送人所以我就没写字上面。

12.镜面制作。雪碧放气，可以提前一天打开先放着，气泡就会很少。取三片吉利丁片放入70克纯净水中变软。隔水加热至溶解成吉利丁溶液，倒入无气的雪碧。冷却该液体，一定要比体温低一些再进行下一步，温度太高容易让芝士层融化，镜面就不会那么清澈透明了。

13.取出蛋糕，将冷却的雪碧吉利丁溶液缓慢倒入蛋糕模中。蛋糕冷藏时间不够、雪碧吉利丁溶液温度过高、倒入速度过快都容易导致镜面浑浊而失败，所以要小心哦！

14.镜面到了你想要的厚度后，就可以开始摆花了！用镊子或者牙签从泡樱花的容器里选择你中意的樱花置于镜面中，摆出你想要的布局和花型。个人觉得长柄的比较有造型感。总之通过这一步你可以做出你独一无二的樱花慕斯造型哦！

      其实还可以调整地更好看一些。我吉利丁溶液温度太低了，开始凝固了，调整就有痕迹了，所以就这样了。

15.小心翼翼放到冰箱里继续冷藏直至镜面凝固成果冻定型即可。

16.脱模时，用热毛巾在慕斯圈周围捂一圈，或用吹风机热风吹一下，都会让脱模变得很轻松easy。

脱模成功！中间的气泡是因为雪碧放气放的不够造成的。

看侧面，若是饼干底有工具压得更平些会更美观

可以吃啦！

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     作者是热爱生活的大妞儿一枚~ 偶尔假扮下文艺青年装装逼。每周至少一更，不定时更，欢迎大家关注。分享生活态度、游记攻略、电影吐槽、育儿八卦、美食小厨等等，少女心收集站、真心姐姐聊天室……生活缺了哪一样都少了很多颜色，不是吗？