注意！千万别再劝别人"多喝热水"！有可能是在害Ta

作者丨张丽萍

科普中国（ID：Science_China）

专家建议，适宜的进食温度在10~40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。

生活中，我们一向对“热”情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。

别人身体不舒服，劝他“多喝热水”仿佛就代表了自己对他最好的关心。

然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表的一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，对“多喝热水”是否对身体有好处提出了质疑。

文章称长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，与饮料本身的类型关联不大。

部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺致食管肿瘤的发生率。

世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。

那么，这种说法是否准确呢？今天就和大家来详细的聊一聊！

热饮到底能不能增加癌症风险？

当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。

而亚硝胺是已知的强致癌物，会诱发食管癌。

另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时，机体必须不断分裂产生新的细胞进行修复。

细胞分裂过程中，细胞内部的DNA会暴露出来，因此，细胞会更容易受到内源性致癌物（例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如烟草）的攻击。

DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。

喜欢喝热茶的人也要注意。茶中的鞣质会在口腔在高温刺激下受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，又会使慢性溃疡久久难以痊愈，增加口腔细胞癌变的可能性。

此外，长期食用高温食物还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

那么，食物多少度对于人类食用才是安全的呢？

人类正常口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。

专家建议，适宜的进食温度在10~40℃左右，口腔能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤口腔粘膜。

那么，如何判断食物温度超过65℃？

火锅汤一般来说在120℃，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水人们只能抿一口。

说到这里，大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧，总之一个字：烫。人体体温约37℃，40℃就属于较温热的温度。

所以，如何预防食管癌的发生呢？

1、少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。

2、戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。

3、减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4、补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，多吃富含维生素C的水果，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。

5、保持良好的生活习惯。每天刷牙，保证口腔清洁，养成良好的作息习惯。

本文经授权转载自科普中国（ID：Science_China），公众科普，科学传播。

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