mise-en-place英文是putting in place，中文可以译作“备料”
就是说在正式开始烹饪之前，把这道菜所需要的所有材料都处理好，分装在小容器里。
我想很多人都经历过炒着半截菜忽然想到忘记某样东西没放，于是只好关火再去东弄弄，西弄弄然后接着炒的情况吧。
这样一下子就把你整个烹饪的节奏都打乱了，所以好的操作习惯能让你的时间和节奏都有更加有序和有效。
我甚至建议把所有的调料按照用量都准备出来，我想看过电视里叫做菜节目的同学应该都有印象，电视里的厨师每次做菜前都会把所有的料都准备妥当，在教制作的时候只有一个往锅里放东西的动作，你很少会看到炒着一半又去切菜的情况出现对吧。
脑补
不是让你胡思乱想，而是在做之前先在脑子里过一遍整道菜的操作流程，就像预演一样，这样你会发现有哪些步骤你可以统筹的，比如做意面的时候你可以烧水煮面的这个时间里炒制酱料，试几次之后你就会发现优化之后的工艺可以明显提高你的烹饪速度。
磨刀
请一定要保持家中刀具的锋利度，不要怕刀太快会切到手，顺手之后你就会发现刀慢才容易弄伤手呢。
在料理台旁边放一个垃圾袋
让垃圾袋离你的手边越近越好，随着切菜、削皮就可以同时处理垃圾了，最后整个袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次还要弯腰丢在垃圾桶里。
随做随洗
切完菜就把刀洗了，一个碗用完马上就刷出来，别把你的操作台铺满，始终保持一个整洁有效率的工作环境
图文来自网络
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