炸馄饨皮和人生规划

前两天，我去村里的美食达人小C老师家蹭饭。她是素食主义者，做了7道菜，从沙拉到例汤再到餐后甜品，不含一点肉。素食有两种，一种是老老实实把蔬菜做好吃；另一种是把蔬菜做得不像蔬菜，吃起来有肉的口感和味道。

小C老师的菜介于两者之间，不刻意模仿其他味道，也不老老实实用传统炒法。

我觉得做素食和吃素食都是一个开脑洞的过程。没见过哪只鸡要模仿花菜的味道，猪要调出茄子的色泽，肉只要呈现它们自己就好了，蔬菜的可塑性还是很强的，特别是从配角提升为主角之后。

我们几个一边吃，一边猜筷子上夹的究竟是什么，狮子头是豆腐、荸荠和豌豆做的，咖喱调入了黄姜粉，汤里放的是苹果。最喜欢一款mini素春卷，外面是酥脆的皮，里面是魔芋和豆苗，手指长短，正好一口吞下，酥皮在口腔里裂开，嘎吱嘎吱，像揣着暖手炉踩冬天的积雪。

以前我不爱吃油炸食品，怕外面的油不干净，又怕热量高。最近口味变了，首先馋上开酥面包，牛角酥德国纽结核桃塔蛋挞都爱，连带着油条油饼都顺眼起来。我向小C老师讨要春卷的配方，她说：“其实是今天早上没买到春卷皮，只看到馄饨皮，觉得差不多，买回来了随手乱做的。”她把剩下大半包馄饨皮递给我：“诺，你拿回家去用。”

拿回馄饨皮以后，我就开始犯懒，懒得去买肉馅和配料，懒得包，懒得煮，想着马上准备回家过年，冰箱已经提前清空了，剩下孤零零一包馄饨皮。肉馅小馄饨，曾经和板栗咸鸭蛋肉粽、榨菜油条滋饭团并列为我的三大最爱早餐。可是没有馅光有皮，再好的早饭也做不出。

某个晚上，我正饿得两眼放光，抱着仅有的馄饨皮咽口水，忽然突发奇想，干脆别买馅了，直接用油炸试试吧？

点火，热锅，倒油，把馄饨皮放进去，软趴趴的皮一接触到油，立刻四面卷翘起来，冒着泡泡，逐渐染成金黄色，不到一分钟，变成硬邦邦一块。尝试咬了咬，居然不赖。这两天，一包馄饨皮快被我空口吃完了。

据说金圣叹临死前留给儿子的遗嘱郑重交代：“咸菜和黄豆一起吃，有核桃味道。”要说最近我有什么重要感悟，我应该交代：炸馄饨皮，有薯片味道！

从来没想过馄饨皮可以当零食吃，也没想过除了水煮之外还能油炸。每次吃到新鲜组合的食物，是对味蕾的重启，对大脑回路的改造。一想到再熟悉的食材，也蕴含着不曾想过的可能性，做饭这件事就变有趣起来了。

全世界最好的餐厅之一斗牛犬 El Bulli ，每年营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年接待8,000位客人，却有超过40万人预约，吃顿饭得等上几年。大家愿意等，就冲着大厨不可思议的创新能力。他每年花一半时间闭店钻研，把习以为常的食材，彻底换一种样貌呈现。鹅肝转成粉末，橄榄化身胶囊…冷的换成热的，液体变成固体，颠覆固有的一切视觉、触觉、味觉体验。说起来，成为世界第一的厨师，主要靠一大招。

打散+重组=创新

只要改动一个设置条件，就可能出一个新创意新产品。不过，创新没有听起来那么容易。

爱迪生改良电灯泡，尝试了接近1600种材料才锁定使用碳化竹丝，又从6000种竹子里挑选出最耐用的款。大多数重新组合都是狗屎，毕竟几千年来大家都在试验，流传下来的是经典，突破的门槛越抬越高。El Bulli餐厅每做5000次试验，才能发明并确定25—50道菜，成功比率不到5%。

我有个朋友家在浙东沿海，是个盛产海鲜的地方。到了过年，满桌子的螃蟹、虾、贝壳、鱼……还有大条鳗鱼。传统浙东吃法有两种，一种是晒干做成鳗鱼鲞，《舌尖上的中国》介绍过，是当地特色。另一种是清蒸，切成段，划几道口子，放些姜片，上蒸屉。前一种吃法有嚼头，味道香，但损失了鳗鱼肉细腻的弹性，后一种吃法保留了肉的质感，只是略腥气，还带刺。

我问：“你们怎么没发明出烤鳗鱼这种做法呢？”

朋友不假思索回答：“海鲜当然要清蒸才最好吃。”

“难道日本的鳗鱼饭不好吃吗？”我追问。

“嗨，他们懂什么烹饪。不好的鳗鱼才那么做。”

“那生鱼片呢？不是最好的鱼才生吃吗？”

“反正他们不懂。我们这的食材和做法是最好的。”

看来，创新最难的不是尝试几千种方案，而是先打开尝试的意愿。匠人和设计师的区别是：匠人有精湛的手艺，能还原复杂的流程和细节，但缺乏打散重组的能力。一项手艺慢慢失传，因为匠人无法从传统和固化中跳脱出来，独立开发适应新需求的产品。传统工艺美则美，只是无法匹配现代生活。

原研哉曾策划过“建筑师的通心粉展“，邀请15位建筑师来设计通心粉。 

设计师们倾注了想象力和创造力在这种随处可见的食物上，跳脱厨师、食品供应商的陈规，赋予通心粉ladygaga一样的百变造型和做法。

设计创新思维不仅可以用在烹饪上，更可以用在人生规划上。把自己当成一种食材，除了看菜谱照流程的“最标准人生路径”，还有没有「潜在惊喜」？

斯坦福大学开了一门人生设计课，教学生们用”设计师的逻辑“解决人生难题，不负责提供标准答案，只负责开启更多可能。

“在设计学的思维中，任何问题都不存在唯一最优解，因此设计师会尽量尝试各种可能性，而不是被某个单一的答案困在原地。”

人生设计课不会教你制定一个目标，然后坚定地朝那个方向奔跑。试错是必不可少的，应该多设计几个版本，以各种极为不同的方式，描绘出接下来五年内想过的生活。先列举出最多可能性，再综合评估可操作性，尝试，并及时修正。

比如Dinara Kasko是位乌克兰的建筑师，毕业于东欧最古老的大学：哈尔科夫国立大学的建筑设计专业。毕业后一直在荷兰从事建筑设计。按照”标准的人生路径“，她应该做设计、画图纸、拿建筑奖项，再接更多项目。

但她发现在工作中，相比入行几十年的知名建筑师，一个菜鸟的设计作品即便再独特、新奇，也很难赢得客户的信任。

这个时候，她打散和重组了自己的能力。建筑师的能力是对造型、结构、力学的精确把握，这样的能力除了驾驭石头、木头、钢筋和水泥，也可以玩转其他材料。她把对几何美学的理解运用在烘焙上，做出了像建筑一样的蛋糕，因为“不想模仿别人，想创造一些新东西。”

为了制作特异造型，她还采用了3D建模和3D打印。两个看上去不相干的职业，用新想法找到了连接点。

看得我又饿了，不说了，炸馄饨皮去。我决定过年以后，把面条也炸来试试。