如何低成本玩转"开业营销"？看这些剑走偏锋的套路...
“都想开业火爆，但，我们特别要强调一句话：开业前几天，并非客人越多越好。
你知道吗？海底捞新店开业，先开三分之一、再开三分之二，磨合到一定程度后再全开。为什么这么做？”
文/ 小时餐饮时报
开业初期最容易出现的问题就是：缺乏配合。
餐厅在开业运营阶段，无论是前厅还是后厨人员，配合都还处于磨合阶段，缺少默契。如果开业期间顾客大量涌入，餐厅的承受压力就会变大。
带给进店顾客的体验感就会大打折扣，如此一来，头回客无法转换成回头客，对餐厅的损失是巨大的。
宁可客少，也要保证第一印象。
开业期间，因服务水平降低而得罪第一批进店的顾客，不好的口碑就会在第一批顾客中形成，并且传播。
所以，切记！切记！
下面开始讲开业营销方式——
“香天下”火锅在开业期间，在店门口立起四块展板。
这四块展板不是用来宣传其打折活动或菜品，而是和顾客玩起了一个“敢撕一下，就给你好吃”的游戏。展板上贴满了年轻人才看得懂的表情包。
看见这些小方块了吗？它们就是隐藏在衣服下的香艳所在，相应的贴纸背面是“冰粉向你砸过来”“献上笋片王一份”等小吃赠送。
这样营销的优势是：
❶ 花费少。香天下采用的这种形式，与其他的餐厅所送出的优惠有什么不一样吗？没有，一样是送菜，而且是可乐、笋片、丸子等及其普通的菜品。
❷ 有玩点。菜品普通没关系，香天下胜在把活动安排的“玩点十足”，非常对年轻人的胃口。
不知道大家有没有这样一个感受：对于团购，又爱又恨。一家刚开业的门店，做团购确确实实能够给餐厅聚集很高的人气，但是团购之后呢？
顾客还会不会买账？！
在这个谈团色变的时代，“黄三怪”这家餐厅开启了另一种“反团购”营销——
黄三怪推出了“一本饭票”，每本售价145元，顾客买一本额外再赠送一本。
原来，除了团购，餐厅新店开业，积累基础客户、扩大客户基数还能这样实行。
➤ 这样营销的优势是：
❶ 针对部分有限产品。
饭票的优势与团购无异，都是店方决定哪些产品能够享受优惠。
❷ 换种玩法，提高顾客参与感。
买一本送一本，相当于有限产品半价。试想，如果只是单单打出半价的噱头来，在动辄就拼低价的开业期，能够吸引多少顾客？
❸ 另类小额储值。
一本饭票仅售145元，相当于小额储值，门槛低，易销售。
❹ 设有效期，重点针对开业期。
黄三怪如此做开业营销，结果是，开业不到一个月卖了3000多本……
开业打折促销的方式多种多样，但是有一家餐厅在开业当天不做宣传，不放礼炮，而是由服务员在餐厅门口为环卫工人和出租车司机发放盒饭，你见过吗？
这一幕发生在温州市一家叫做“新城5号主题餐厅”开业当天，与其他餐厅开业营销不同的是他们餐厅在开业当天准备了500份黄鱼饭+水果，发放给环卫工人和出租车司机们。
餐厅负责人为了追求环保，于是告别了传统的鞭炮礼炮及开业庆典的仪式，把这笔省下的费用贡献了出来，为环卫工人和的哥的姐提供一份爱心大餐。
➤ 这样营销的优势是：
❶ 传播广。
《餐饮时报》了解到，有的餐厅投放广告的一个区域就是当地的出租车司机，因为职业的属性他们每天都会接触到很高的人流量，凭借这个途经把餐厅的品牌传播出去，效果不菲。
❷ 支出少。
各位餐饮人，你有没有统计过你的开业营销林林总总算下来，花费了多少？500份的黄鱼饭又要花费多少？
魅力厨娘餐厅是开在北京天通苑小区的社区店，开业立马生意火爆，平均每天翻台三次以上。
老板王利军说，针对小区居民特点，把握小区老年群体多的情况，我们做了有针对性的开业营销！
➤ 策划1：只要是老人，来的都有奖
开业正好赶上中秋节，于是，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。
凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。
奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。结束当晚举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人（本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份）。
参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖（餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份）。
➤ 策划2：九九重阳节，为老人开流水席
10月1日-10月10日，这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。
酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。
每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在菜品搭配时要注重养生，适合老年人食用。
➤ 策划3：老人来就餐，菜金打九折
魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠10%。
为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。
烤肉品牌炉小哥在开业期间，把优惠券放入红包中，分发给路人。
这种形式的宣传，最成功的地方在于它勾起了人们的好奇心。厚厚的红包对谁都很有吸引力，打开红包，几张优惠券的福利一目了然，巨大的诱惑也增加了人们进店的概率。
商业中心可以在宣传上用些“巧”劲，尝试一些看得见实惠的宣传方式，不用过多的宣传自己的产品多好，直接把福利递给路过的顾客手上。
餐厅开业营销怎么样才能更吸引人气？打折送菜送代金券已经弱爆了，品.町音乐餐厅开业前90天，一场户外27米涂鸦真人秀《找寻到了秘密花园》火爆了整个购物中心，有效的调动了粉丝的积极性，为餐厅进行了很好的传播。
品.町音乐餐厅开业前90天，一场户外27米涂鸦真人秀《找寻到了秘密花园》火爆了这个七夕，完胜所有商家俗不可耐的打折送花送菜情人套餐。
活动奖品并非玫瑰花或者具有符号感的爱情信物，而是一本《秘密花园》的涂鸦书，和单品价值并不高的自拍杆。
➤ 这样营销的优势是：体验感强。
其实“涂鸦”的创意并无出奇，甚至活动当天，同城，相隔不到一公里的一所商场餐厅也搞出了同样的活动，但是仍然无法掩盖这场活动散发的光芒。
对于一个尚处在装修阶段的餐饮新品牌，能够用一场活动调动起粉丝的积极性，从而形成品牌传播力，微信公众平台迅速积累精准粉丝并产生消费期待，确实难得，很多活动参与者主动在公众平台留言，询问下次活动的时间地点，并表达了想要成为会员持续参与活动的强烈愿望。
做开业营销其实并不难，难的是做出“有效”。餐饮老板一定要转变思维，不能为了做活动而做活动，要了解自己的目标客群，分析他们的喜好，做既符合他们要求，又要实现传播效果的活动。
➤ 第一大坑：筹备期短
餐厅开业营销，从基本的打折，到时下流行的直播，餐厅的开业活动规模或大或小，活动形式各异，但追求的效果基本一致：高人气。无论是线下到店体验的人气，还是线上传播的高频次，人气就是财气，聚财气首先要聚人气，想吸引更多的顾客在开业时来光顾。
餐厅不只要在活动当天下足功夫，在活动的前期筹备过程中，甚至是店铺的筹备过程中就要做好充分准备。
开业活动的成功与否会对日后的经营产生影响，但是从前期规划到后期追踪，与活动相关的时间前前后后也许会达数月之久，这就是要求管理者必须站在全局角度去设计开业活动。
➤ 第二大坑：盲目打折
开业第一天5.5折排队
开业第二天6.6折火爆
开业第三天7.7折客流少
开业第四天8.8折减半
开业第五天9.9折更少
第六天不再打折客人去哪了
第七天------零零散散
打折促销是开业活动中最“简单粗暴”的一种，但就算是这样的开业活动，也是不同的方式，比如直接做折扣、团购、赠送菜品或礼物、套餐形式等，都属于打折。
这种最常见的开业活动，却往往会给餐厅带来危害。要做开业打折促销，老板们需要认真思考。
➤ 第三大坑：没有特色
很多顾客在餐厅开业当天被折扣吸引进店，但是，他们想要的东西可远远不是折扣。
餐厅不可能摸清每位顾客的需求，那么，不如运用逆向思维，在开业当天展示出自己最大的优势，然后去吸引目标客群。
比如，餐厅如果在菜品上比较有优势，有独特的招牌菜品，就可以在开业活动时，着重推介这道菜。“XX菜每天卖出XXX份”的消息经常会出现在朋友圈或者餐饮媒体上，依靠这个特色引得顾客天天排队的，更是屡见不鲜，足以证明爆款的魅力。
做餐饮一定要找到自己的特色，开业活动其实就是将这种特色最大限度地传播出去，将特色与品牌联系在一起。
➀ 游行+跑步
在开业前的两三天，制作好小彩旗，做上自己的标识以及广告语言，每天早上上班的高峰期间，服务员、厨师等穿着整齐的工作服装，举着小彩旗齐步跑在大街上，也是一种风景。这样既锻炼了身体，也宣传了自己。
中午时分，把餐厅开业活动内容做好两个大的游行牌，并安排员工带好传单散发到周围的店铺、商店等地方。游行队伍有威风锣鼓在前面敲打，员工手举小彩旗、游行牌行走在马路上，路上人群的回头率很高，都停下来看看究竟是什么事情（游行要事先经过当地政府批准后才可以）。
下午就用上统一的自行车，也一样插上小彩旗，穿梭在城市的大街小巷。这个方法在县级市比较适合。
➁ 水桶广告
纯净水桶是一个全新媒介，具有进入家庭、单位、办公室速度快，目的性强，准确高效，投放区域宽，重复频率高等特点。同时，水桶对人们的生活也起到越来越重要的作用。电视可以不看，广播可以不听，报纸杂志可以不买，但是水不能不喝，于是水桶也越来越多地进入到家庭，以及办公单位。
把餐厅开业广告做到水桶上，形式新颖、引人注目，而且留给潜在消费者的印象比较深刻，因停留的时间较长、观看人数较多，效果极其突出。如果一万桶水，每桶水有五个人去喝，那么就是五万次，何况公司、单位内并不局限于这几个人。其效果比在电视媒体上做广告还要好。
➂ 民俗表演
开业之时，在某个繁华地段，摆上一个大的拱门，把恭喜开业的话写上。同时，搭建一个小舞台，请上一个小主持人，再请几个人表演一下舞蹈秀、异地的民俗等，能吸引一大堆人。如果此时能送上一个小小的礼品或者消费券，更能让人记住餐厅的名字。
➃ 赠送地方特产
餐厅在外地开分店，或加盟店开业时，在赠送礼品上下点功夫。开业之初，凡是来餐厅消费到100元以上的，赠送地方特产，对当地的消费者有一定的吸引力。
➄ 纸巾代替传单
餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿，我们在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。
为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用。设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果。
➅ 小区电梯广告
小区的电梯广告是性价比很高的宣传方式！《餐饮时报》采访的一家餐厅开业，把周围5大小区的电梯广告全部占领，其他广告一分钱没投，即刻引来开业火爆。
➆ 小区宣传栏
现在大部分高档的小区住宅，都有一个小小的宣传栏，对小区内的事情进行通告，于是我们就花上一小笔的广告费，把餐厅开业的广告做上去，每天上下班有很多的住户经过，都会看到宣传的内容。小区的广告要做得显眼，很有效果。
➇ 在微信大号上做宣传
最近这两年，不少商家开始热衷于在微信公众号大号上发布软文，尤其是餐饮业和房地产行业。
在微信大号发布或试吃或开业火爆折扣的软文，成为了大多数新开业餐厅的开业标配工作，也有不少已开业的餐厅在上面发布隐蔽性比较强的软文，因为这些微信大号可以给餐厅带来大量的曝光率。
⑨ 车载电视广告
目前，全国各地的公交车上都有了车载电视，我们很快就利用了这个传播载体。餐厅开业前期，我们把餐厅的店歌和企业文化做成宣传片，在城市几个主要干道的公交车上播放，不但便宜，而且快捷有效。
⑩ 赞助慈善献爱心
花钱在报纸、电视上做广告，不如以餐厅的名义赞助当地的慈善机构，后者可以达到事半功倍的效果，报纸、电视也会相应地对餐厅作出报道，加深顾客对餐厅的印象。
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