【余老师和你聊餐饮】002期｜鼎泰丰“全球第一包”的背后都下了哪些硬功夫？
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—— 这是余老师的第 002 次餐饮分享 ——
▶ 本期余老师和大家聊聊鼎泰丰如何把小笼包卖到全世界，成为“全球第一包”！以下是音频的文字版内容，不方便收听语音的掌柜可以阅读下方文字。
01.
鼎泰丰，已经在多个国家，开出了超过 120 家门店。一直以来，鼎泰丰都是中国餐饮企业学习和模仿的标杆之一。鼎泰丰的成功，离不开各个维度的精益管理与精雕细琢的设计。其中，“剧场式的 360 度消费体验”、以及“适时适度，刚刚好”的服务、和“创造极致的产品主义”，都成为了鼎泰丰成功的关键！
02.
我们说，一个连锁的餐饮品牌，若能够在门店提供给消费者水平稳定的“极致好体验”，其背后一定都有一套扎实的硬功夫！
那么，鼎泰丰如何用 2-3 个月的时间，把一个没有餐饮经验的普通员工，通过标准化的训练，变成面点大师的呢？我们研究发现，在鼎泰丰的产品操作流程中，把包包子的工艺，拆解成四个步骤训练和执行。
首先，新员工开始学习第一步，下面团，每个面团都必须称重，确保重量 5 克。完成合格后，接着进入第二步，擀皮，不断的训练擀皮，并透过尺寸对比模型，来确保擀出来的皮，直径都为 6.5 厘米。完成擀皮训练后，进入第三步骤，包馅，训练员工包馅，并确保每个包子的陷都在 16 克。接着进入最后一步，也是技术含量更高的一步，“捏褶子”训练，训练员工可以捏出黄金比例的 18 个褶子。据说，18 个褶子的包子，入口时，口感均匀，吃不出包子捏褶处的面疙瘩。
鼎泰丰透过产品操作流程的拆解，把一个富有技术含量的产品工艺，用三个月时间，让一个普通员工掌握这项技能。与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说鼎泰丰是一个精密制造业。
03.
在鼎泰丰，每一道菜的火候、烹饪流程和步骤、调味剂用量，都被产品流程和定量工具所规范，同时，门店展开精准的落地执行。事实上，我们看到的产品标准操作流程，许多餐饮企业都有标准，但是，在日常的执行过程中，却将标准形同虚设，要么是写出的标准不好用，员工不用，要么就是标准没有被严格的执行。这样自然也就无法提供给消费者“最佳的，一致化体验”了。
04.
现在，很多餐饮企业，不断地在研究和模仿他人成功的品牌，成功的产品，成功的经验，试图能够效仿成功，但往往都迷失了。做餐饮，我们不妨好好练习基本功，回归门店，回归如何提高消费者最佳的产品体验，服务体验，一步一个脚印，踏踏实实的把自己品牌的基本功做扎实，这样坚持下去，自然也就形成了品牌的核心竞争力！
鼎泰丰的成功，为中国本土餐饮企业，提供了一份如何打造“极致产品体验”以及“流程标准落地执行”的学习样本。
今天我们就先聊到这里，想了解更多关于鼎泰丰的故事可以阅读下方内容。
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