研究完西贝、海底捞的外卖菜单，我们发现这3个提高单量的方法你能用
为什么很多人做不好外卖？他们最大的问题是不重视平台的菜单，觉得只要把店里有的产品都罗列到外卖平台上即可。
作者/ Row
好的菜单对堂食很重要，而好的外卖菜单，会对你的外卖生意起决定因素。
我听过不少人抱怨：该做的都做了，但是外卖依然做不好。但很多时候，人们都忽略了外卖菜单。好的外卖菜单，不仅能够增加用户体验，引导消费者下单，而且在某种程度上，还能引导消费者购买你想让他购买的菜品。
我们研究了饿了么《中国外卖消费大数据洞察》中，2016 年最火的那些外卖品牌：麦当劳、肯德基、必胜客、吉祥馄饨……发现他们有一些“不可告人”的秘密。
方法1：先让不知道点什么的人快速看到“套餐”选项
为了这篇文章，我采访了身边一些常点外卖的人。我发现很多人在打开外卖软件的时候，其实并没有想好自己要吃什么，往往是好多商家来来回回、进进出出。事实上，外卖消费者在点单的时候，会遇到让他们退却的障碍太多了。菜单设置在一定程度上，需要让消费者能够在不分心的前提下快速下单。
一旦你的菜单设置复杂到一定地步，那么对不起，你的客人会因为竞争对手的菜单设置更简单而“叛变”。
在店面点单的时候，顾客的定制流程一般都是从上往下的，先点能够吃饱的单品，然后在此基础上加入小菜、饮料。最后对那些有选择困难症的顾客，再提供一些定制化套餐的选择。这样才能让大家能够在不分心的前提下，快速准确完成点单，从而减少客户流失率。
而在外卖平台上，不管是麦当劳、西贝还是海底捞，都把这个流程倒了过来，把套餐放在了最前面的位置。这其实是有道理的，当消费者没有想好自己要吃什么的时候，如果商家从菜单的设置上给予消费者无形的帮助，其实很大程度上锁定了这笔订单。
（大家都懒得选，上来就给出套餐的选择会让人觉得更体贴）
套餐对消费者来说有很大的吸引力，不仅仅是因为比单点便宜。在消费升级的年代，消费者并非只是简单追求“吃饱”，他们想有更丰盛、更合理的菜品，而他们又不想花时间去一一选择。所以设置套餐，能够让用户在不翻完菜单的情况下就能对店内菜品有大致了解并决定吃什么。
方法2：排序也要有逻辑，把高盈利的菜品放在中间
一般来讲，大分类下的菜品也有逻辑。有的商家会把招牌菜放在前面；有的商家则是按照价格高低，把价格低的放在前面吸引大家的目光；而有的店家则是按照盈利水平对菜品进行排序。
而那些销量高的店是怎么做的呢？
❶ 把新品放在最前面，招牌菜放在中间，最后才是高单价菜品。
在我对食客的采访中，一个普遍现象是，大家基本上都会从前面几样产品中选择，后面的基本上就一眼带过了。而这样的现象，让商家能够有机会促进主推菜品、新品，甚至提升盈利水平。你看，在麦当劳的菜单中，套餐分类里面排名前列都是 34、38元，而 30 元甚至 24 元的套餐，则被放到了相对后排的位置。
（高价放前面，低价放后面，看看销量，谁更强？）
❷ 将新品混入套餐中。
西少爷的“精典腊汁肉夹馍”是 14 元，搭配上上红油辣子凉皮和古法熬制酸梅汤，就可以卖到 37 元。而凉皮是店内的新品，通过这种经典菜品搭配小吃和饮料的组合方式，可以有效地带动新品与高利润产品的销售。
（把单品买成套餐，利润率蹭蹭地就上去了）
方法3：取名不要搞什么幺蛾子，能搜到比有诗意更重要
前面说到很多顾客在打开外卖软件的时候，不知道自己想吃什么。但是更多时候，大家会有一个清晰准确的目标。所以当他们打开外卖软件，会直接在搜索框里输入想吃的菜品。
而这时候，你给菜品取的诗意名字，在这个场景下会完完全全搜不到。
举个例子，有的店主会觉得“我的店已经叫做麻辣香锅，我就不用在菜品名称里面重复提麻辣香锅了”。
这个想法完全错误。你觉得海底捞就不会在自己的外卖菜品当中加入“火锅”，麦当劳就不会在自己的菜品里面加入“汉堡”两个字了吗？
（这个名字，搜不到，也不知道是什么）
实际上，如果不加“汉堡”或者“火锅”的话，它们很有可能在搜索结果里找不到。其实，很多店主以为外卖店铺上线了，就万事大吉，可以坐等订单了。但其实外卖平台是一片望不到边际的海洋，你需要抓住一切机会提高转化率。搜索框在外卖软件的上层，就意味着它一定是有着最多顾客的入口。顾客想吃麻婆豆腐，就一定会在搜索框里输入“麻婆豆腐”。而如果你家的麻婆豆腐叫做“外婆的豆腐”，你就流失了一个潜在客户。
（一人食“寿司”套餐保证了能够被想吃寿司的人搜到）
所以那些拥有高销量的餐厅，都不会搞这种幺蛾子。是什么就是什么，就算是餐厅拥有独特的命名体系，也会在外卖软件上注明汉堡、披萨、香锅这样的菜品属性。
总结
外卖是个大趋势，想要提高量，增加转化率，必然要顺应顾客需求做品质外卖，才能更好的生存下去。
外卖运营除了菜单设置，还要根据品类做不同的策略。想知道你的品类对应的外卖策略是什么吗？勺子课堂公开课——《7种外卖品类全面解析 | 如何根据不同特点做精准化运营？》对 7 种外卖品类进行了全面解析，帮你找到你的赢利点，并且根据自己的特点做精准化运营，迅速提高单量！特别提醒，限时免费！
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