白沙古井对面的这家饺子馆，18年只专注做一种馅儿！承包了多少老长沙人的记忆！

“

饺子在很多人眼中似乎是北方的食客更喜欢，但是随着饮食结构的多变，南方越来越喜欢这种面食。尤其作为早餐和夜宵。

”

历久弥新

有北方的朋友之前问我，在长沙有什么历久弥新的餐饮老店？

我当时想都没想就脱口而出“白沙饺子馆”，没错，就是它。号称“长沙第一饺子”。

这家店实属百年的白沙古井“孕育”出的饺子店，它在白沙古井对面开了有18年之久了。地方不变，味道不变。这就是能在这座城市站稳脚跟的法宝吧！相信很多90后都是吃着这家的蒸饺长大的。

门头不大，光灶台和装凉菜的柜子就已经占了店面的一大半位置。来买蒸饺的人络绎不绝，越发显得店子有些拥挤了。

还有很多熟客专门驱车前来买饺子，老板和客人一边熟络的聊着近况，一边利落的打包着饺子。

“味道绝对不会变，要是哪天你觉得变味了，就来找我”老板玩笑又严肃的说着。

凌晨4点就要起床准备饺子馅、开始揉面、擀饺子皮，熬制各种粥。在6点之前就要蒸出第一批饺子迎接要上学、上班的顾客。中间更不敢歇着，继续补充卖的差不多的凉菜、粥还有饺子。

“每天都是如此，因为来买的人比较多，又不想让顾客等太久。所以一定做好充足的准备。”

匠人情怀

进到店子里会看到虚掩着的玻璃门后面有几个阿姨在不停的忙碌着，走近一看，她们正在心无旁骛的包着饺子。手法娴熟，分工默契，偶尔一边手上包着饺子一边互相诉说着日常的琐事，言语谈笑间让人感到温馨。

或许这也正是饺子所蕴含的意义吧！家人、温暖~

我也顺势加入到了阿姨们的闲聊当中，她们称原本还有2个阿姨呢，因为请假了没过来，所以今天会有些赶，必须争分多秒啦！

看着阿姨们的手速我真是服的，擀饺子皮、包饺子馅、放到蒸屉里，这些连贯的动作一气呵成。

大叔我专门掐着表算了下，阿姨们每分钟能包出23个饺子，高效率的工作也是为了能让顾客来买的时候不需要等太久。

“店里的每一个水饺都是手现场手工包的，顾客们看到了也放心嘛！”

手工擀的饺子皮会比较薄，遵循中间厚，两边薄的原则，这样饺子馅的油就不会容易侧漏出来。

现在很多饺子馆里的饺子种类多到你无法选择，韭菜、咸菜、玉米猪肉、虾仁三鲜....在白沙，你不需要做出选择，因为他家自始至终只做一种馅儿—香菇猪肉。

每天除了需要包堂食需要的饺子，阿姨们还要准备外带的冻饺子。很多人会专门来店里买速冻饺子，回家自己做着吃。

味鲜实惠

冒着热气的蒸饺终于出炉啦！在雨一直下个不停的长沙，只有热乎乎的蒸饺能治愈我潮湿的心了！

“皮薄肉厚”咬一口，嘴里都是满满的汤汁。香菇和猪肉的香气感觉在嘴里回荡，刺激着你的味蕾。

虽然皮薄但是很有嚼劲，里面包着的扎实的肉馅儿，没有任何肥腻感。

只要一下筷子皮立马绽开，汁水伴着肉香就出来了，慢慢一品，就觉得饺子肉馅那种香味和老板蒸的火候相当到位。

再蘸上老板准备的辣椒酱和榨菜，清爽而不油腻，就是长沙老口子的味道。辣椒酱和饺子馅儿在嘴里融合在一起，毫无违和感。

辣椒酱和榨菜都是自助的，每个桌子上都准备了。辣椒酱是自制的，油炸过后的辣椒，再放水和盐熬制，不会很辣，但会特别香。

哦！对了！想要打包带走的，老板也会贴心的在打包盒里装上榨菜和辣椒酱。

店里除了主食蒸饺外，还有各种凉菜和粥可供选择。比如高人气的甜酒冲蛋，淡淡的酒香味沁人心脾，糯米和鸡蛋花的比例配的刚刚好。

色泽观，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有营养。

早上来一碗这样的暖食，吃的舒坦又饱饱的。感觉一整天都充满活力啦！！

凉拌菜有荤有素，荤菜12元，素菜6元。相同价格的菜还可以“双拼”呦。买的最好的就属捆鸡、腐竹还有鸡爪了。

大叔点了捆鸡和腐竹还有豆腐干。捆鸡有些微辣，辣中带香，香中带辣。

“04、05年的时候旁边开了家“天津狗不理包子”，当时我和老婆还有点儿担心会不会抢生意。但是后来我们就决定一心做好味道，做属于我们长沙人的味道。”

这家店陪伴了多少老长沙人。我想这家白沙饺子馆能在这座城市一隅站稳脚跟十几年以上，靠的就是那始终如一的低价格和好味道吧。

谁再说“南方人无法理解北方人对饺子的感情”我应该会跟谁急吧！~~

这家小店

A shop

店名：白沙饺子馆

地址：长沙市天心区白沙路160号（白沙路白沙井对面）

人均：15

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