鳇鱼、中华鲟傻傻分不清 ，“天价鱼”背后其实是鱼贩子的诡计

“天价鱼”鳇鱼真容——这么萌的鱼，我是不好意思吃，您呢？

随着调查的深入，哈尔滨的“天价鱼事件”逐渐现出真容。鱼，不是野生的，品种也不对，顾客签字是假的，还有营业执照到期，导游提成等诸多问题，随着官方表态处罚，为渔村洗地的事情大概可以休矣。这不是一个吃得起吃不起的问题，搁谁花几倍十几倍的钱买东西，那不是傻二炫富便是缺心眼，难道是什么好名声么？

然而，这件事背后其实有个蛮有意思的细节——那被称作“天价鱼”的鳇鱼，鱼头能卖将近五百块一斤，这到底是一种什么鱼啊？它有可能上餐桌吗？

如果上网去查，你会查到一大堆五花八门的答案，比如有的说鳇鱼就是中华鲟，长在南方就是中华鲟，长在北方呢，就是鳇鱼；还有的说陈先生在渔村吃的是鳇鱼和中华鲟的杂交品种。

问了问水生动物研究所的朋友，对方强烈怀疑若干条目是鱼目混珠的鱼贩子编写的，因为每一种说法都对卖鱼非常有利。

鳇鱼（Huso Dauricus）和中华鲟(Acipenser Sinensis)不但是两种鱼，而且至今没听说有杂交品种。

前者生活在黑龙江流域，后者生活在长江流域，它们的生活没有交集。中华鲟是一种在繁殖上很“独”的动物，不要说和鳇鱼，就是和同在长江的达氏鲟也没有成功案例。

野生鳇鱼和中华鲟都是不大可能出现在餐桌上的，因为它们都过于珍贵。中华鲟不用说了，去年我国第一次观察不到野生中华鲟的洄游产卵，它的自然洄游路线是从东海到金沙江，看看长江里的船只和污染情况，就应该明白放了那么多养殖仔鱼，也很难挽救其种群。

真的野生鳇鱼即便在古代也十分珍贵。说到鳇鱼的珍贵，还有一个作家闹过笑话。

按照曹雪芹的说法，贾宝玉他们家应该是吃过鳇鱼的，乌庄头给贾府送来的年礼这样写道：“鲟鳇鱼二个”，这里面说的“鲟鳇鱼”，推测便是黑龙江的鳇鱼（达氏鳇）或鲟鱼（施氏鲟）。因为曹雪芹没把《红楼梦》写完，高锷先生续的时候看到这段觉得不正常，一抬手改成了“鲟鳇鱼二百个”。

这就是有生活和没生活的区别了，曹雪芹晚年乾隆爷当政的时候，鳇鱼（在金朝称为牛鱼，开始进贡）已经很少了，估计只能用施氏鲟（Amur sturgeon）代替。这两种鱼大小差不多，产地差不多，论起来施氏鲟的味道还要好些。于是便含糊称之为“鲟鳇鱼”。

但是从档次上，其实施氏鲟被视为低于鳇鱼，这是因为颜色的原因。施氏鲟是黑色的，而野生鳇鱼身躯侧面和下方是特有的金黄色，被认为和皇家贵气相通，因此视为珍物。

施氏鲟

鳇鱼

可以清楚看到两者颜色的差异和头部形状的不同。

鳇鱼和中华鲟属于同一科——鲟科，这些年来鱼贩子几乎把所有较大的鲟科鱼都当中华鲟卖过，比如俄罗斯西伯利亚鲟，或者长江中另一种达氏鲟，它们都是养殖鱼种，人工养殖的并不珍稀。

看来是把中华鲟的名声卖砸了，卖不出高价了，现在又开始炒鳇鱼。

达氏鲟，和中华鲟有些相似，但个头较小，中华鲟古称“大腊”，达氏鲟古称“小腊”。

现在被冒充的鳇鱼和中华鲟其实都非常有特色，难以冒充。

中华鲟的特征是头部到嘴尖过渡比较平滑，像炮弹而不像大多数鲟类伸出一个避雷针，同时，它的嘴巴比鳇鱼小，像吸尘器。

鳇鱼鼻尖嘴大，看着有些贼眉鼠眼。

瞧，国外教科书里也有这种嘴比脸宽的鱼。

现在鳇鱼已经很少了，俄罗斯称2010年调查，根本就没找到十年以上的鳇鱼（这时候鳇鱼才刚刚可以繁殖），而我国建国以来在松花江水系只捕捉到一条鳇鱼，黑龙江水域同江以上没有，以下抚远等一百余公里江段，2001年统计连大带小八百多条，如今多少就不好说了。总之，今天野生鳇鱼没到能上餐桌的地步。黑龙江有关部门曾宣布去年一年野捕鳇鱼一百多吨，最后一统计，基本是施氏鲟。

那么，有消息说陈先生在饭店吃的是杂交养殖“鲟鳇鱼”，这倒是可信的。

从生物学而言，鳇和鲟不是一种，甚至也不是一属，自然界中不会杂交。

这是什么概念呢？

老虎，狮子和猫都是猫科动物，但是老虎，狮子是豹属，猫则是猫属，区别就这么大。

在野生条件下，黑龙江有鳇鱼，也有施氏鲟，但由于繁育时间，地点，习惯都不一样，它们是没有共同后代的。

不过人类的确是很伟大，竟然超越自然确实成功地探寻出了施氏鲟和鳇鱼的杂交技术。这项技术是1958年由中国水产科学院黑龙江水产研究所孙大江先生完成的，生出来的就是新版的“鲟鳇鱼”，容易饲养而且长肉颇快。孙先生为此颇为得意，因为此前东北渔民养殖这两种鱼很是无趣，施氏鲟好吃易饲养但长得慢，鳇鱼基本养不活，不好吃（真的？那皇上还要了当贡品？据说肉质太粗糙，的确不好吃，皇上是图个名声），但是长得快，鲟鳇鱼兼顾两者优势。估计孙先生做梦也想不到后来的鱼贩子会拿这种杂交鱼冒充鳇鱼去卖，因为它比鳇鱼好吃嘛。

但是物以稀为贵，谁让人家带个“鳇”字呢？

啰里啰唆写了一大堆，其实真要说的是后边这段话。

达氏鳇，达氏鲟，中华鲟，施氏鲟，俄罗斯鲟，鲟鳇鱼……您觉得乱不乱？虽说有些区别，抓一条来能认清吗？

区分它们对大家来说基本是不可能的，尤其是杂交鱼，更是父母各有一点相似。不过，它们的营养价值和味道，甚至烹调方法基本都是一样的，没什么大区别。

所以，咱们犯得着专门花那么大心思去吃又贵又珍稀的鳇鱼和中华鲟吗？

人家举着刀，咱犯不着送去挨宰吧。

有这点儿自知之明，从根上就断了有些人开黑店的毛病。

[完]

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