吃了那么多年的日料，你还想被芥末“骗”多久？

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视频：你吃的芥末可能并不是真正的芥末

翻译@Mika字幕@八上

不方便看视频的，看文字也能大开眼界哦~▽

很多人都爱吃日本料理，除了鱼本身的新鲜度以外，芥末和酱油也是口味的关键因素，Harbor House Life的旅行中，我们常常看到HHL一行人上岸切生鱼片的视频，作为超级刺身控的小编，口水总是流了一屏幕……今天，我们就给大家科普一下，芥末。
当你吃芥末的时候，你知道你吃的到底是什么吗？人们常常将它们混淆：辣根、山葵、芥末。这些味道差不多的东西，都被叫做了芥末。

你吃的，其实是辣根

我们印象中的芥末酱，
通常是用管状的容器来装，绿色的，有点像牙膏。其实，那并不是芥末，而是染过色的辣根（horse-radish）。

辣根，原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。根有特殊辣味，中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

它真正的颜色是白色。我们看到的绿色，只是它在染料里洗了个澡而已。

可是为什么要染色啊，多不健康。其实是商家让它去cosplay啦。cosplay的是谁呢？嗯，就是那个高大上的山葵。

辣根和山葵的区别不光在外形，还有价格

山葵：一直被模仿，从未被超越

山葵，日文叫做Wasabi（わさび），大家听到应该都很熟悉吧~他的兄弟辣根，经常用这个美美的名字来冒充。
话说，山葵是长在水田里的，必须在清澈的泉水里才能成活。通常要1年半左右才可以长成，而且全是人工培养，所以价格很贵。

山葵被食用的是茎部

真正的山葵根具有一定的甜味，
与代用品的味道不同，赏味期限短，一旦乾燥后，味道和香辣味便会消失，因此，真正的山葵不适合加工成粉状产品。
即使在日本的大部分寿司店，也几乎都用仿制品代替山葵。
既然山葵那么高级，小编就来科普下山葵的正确食用方法。山葵吃的是茎部，研磨食用。但是这里很多讲究。有带皮研磨派、鲨鱼皮做垫板研磨派等等。

现磨现吃才能保证口感

切记，不要把山葵泥放在酱油里混，酱油和山葵是冤家，一定不要混在一起。正确的方法，是把一小撮山葵泥放在鱼生上，然后夹起鱼肉，用另外一面蘸酱油。

黄芥末才是真芥末

再来说说真正的芥末（Mustard），它是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。去买热狗，面包中间用的就是这种黄色的芥末酱。

当然，这种黄色的芥末酱，

通常会比较稀些，

味道也没有前者那么冲。

其实中国早在周代起宫廷里就开始食用这种芥末酱了

其实现在，芥末更像是一个统称词。
你可以说辣根是芥末，也可以说山葵是芥末。
所以，我们来做个总结：从颜色上来分，辣根白色、山葵绿色、芥末黄色。从味道上，辣根和山葵最相近，芥末次之。辣根要冲些，芥末其次，山葵最淡。从等级来说，山葵最高级，芥末和辣根差不多比较廉价。

看完以后我只想说，给我一打生鱼片……不要辣根不要芥末……谢谢

@马背上的花：科普完了发现原来自己压根就没有吃过真正的wasabi, 难道这就是所谓的不能知道太多……
@orangetulips：在日本吃到过新鲜磨制的山葵酱，口感除了新鲜以外，似乎没有辣根山寨版的那么刺激，细细品味，倒是和生鱼片结合得更自然。
@一只羊：原来我沒吃过WASABI沒吃过芥末酱。。杯具了。。。
@icepeach：去年去Tokyo的时候，忘了点了个什么菜，餐馆给上了一小截山葵根和一个疙疙瘩瘩的带柄小木板，当时还很纳闷，为啥要自己现磨呢⋯⋯ 原来如此
@水色星空-蜓蜓喵：原来辣的眼泪都出来的还不是真的。
@离乾：小丸子的故乡静冈是出产山葵的~~
@Lal：大连那边一般都是叫辣根 一开始以为叫法问题 原来人家叫的一直是真名

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@小瓜：吃了那么多年的火龙果，才知道它是长树上的……

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