素食| 吃香椿趁现在! 吃法大全来啦~

过了清明节，

有种菜马上就要上市啦

那就是香椿！

有些蔬菜就那么几天才能吃到

要买可得赶紧了，

错过一周，真的要再等一年哦~

香椿不仅味道好，

营养也很丰富呢。

它富含钾、钙、镁等矿物质，

B族维生素的含量也特别多。

此外，香椿还含有香椿素

等挥发性芳香族有机物，

可起到健脾开胃、

增加食欲的功效。

中医也说它能够

清热利湿、利尿解毒，

对春天“发陈”产生的湿热

有清理作用。

不过，吃香椿可有讲究。

要吃春天第一轮的“初芽”，

才最有能量，对身体最好。

越往后香椿效能越差，

特别是过了初春时节，

香椿就成了发物，

反而不宜多吃。

科学研究表明，

香椿芽一长老，

致癌物亚硝酸盐的含量就会上升。

因此一定要吃早春的嫩芽哦~

怎么挑选香椿？

挑选香椿有3个要点：

1

尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。

2

观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈紫红色，不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。

3

看香椿梗。香椿梗如果粗，说明是新长出来的嫩芽；梗是细的，就说明老了。此外梗越硬，香椿越老。

吃香椿要注意什么？

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃可能会在体内形成致癌物。

而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前必须先焯烫一下哦！

香椿怎么做最好吃？

好啦，接下来我要推荐几个香椿的菜谱给你！

大家都知道，香椿非常的香，口感也有点硬。这种食材，特别适合切碎了吃，和蛋白质丰富的食材搭配在一起口感最好啦！

我们吃素的小伙伴不吃鸡蛋，那怎办呢？当然是多和豆制品搭配呀~

豆腐和香椿一起吃，能提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、目赤、口舌生疮等病症。

▼

| 香椿拌豆腐 |

豆腐…1块

香椿…100克

食盐…适量

香油…适量

1

豆腐切成小块，水焯2分钟，去除豆腥味。如果豆腐非常嫩，也可以不焯。

2

香椿芽洗净，焯水1分钟，让它变绿；晾凉切成小段。

3

将切好的豆腐和香椿芽放入容器，撒上适量盐，再淋入少量香油拌匀即可。

▼

| 香椿鱼 |

香椿鱼也是经典的名菜！

不是真的做鱼哦，是说用炸小鱼的方法炸香椿，而且比鱼更香。

香椿

面粉

淀粉

食盐

生抽

炸油

椒盐

1

香椿洗净，去除根部。长的香椿可以从中斩断。

2

烧开水，香椿放入沸水中焯烫1分钟捞出。

3

面粉和淀粉按3:1配匀，然后慢慢兑入清水，搅拌成粘稠的面糊。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

4

面糊撒入适量盐调味，也可以加点酱油，炸出来颜色更好看。然后把焯烫好的香椿分批放入面糊中。

5

锅中倒入适量的油，烧到约5成热。取一小撮香椿挂浆炸制，等面糊发起后变微黄色即可盛出。

6

出锅后，可以撒上椒盐调味！趁热吃最好~

▼

| 香椿煎豆腐 |

豆腐

香椿

食盐

生抽

食用油

1

豆腐切成厚块，均匀抹上生抽备用。

2

香椿摘好、洗净，焯一下水，然后切碎备用。

3

锅中倒适量的油，大火烧热后改中火，把豆腐依次放到锅中煎至两面呈金黄色。

4

把香椿倒到锅里，加盐，翻炒均匀即可。

（部分图片来自网络）

▼

我是宝宝瓜，

爱生活，爱美食，

是个美貌聪慧的小姐姐~

拥有国家营养师执照，

现在在知名风水师家里当童工（笑）。

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