探味之江 | 全知道淄博籍小编一晚上吃了之江5家烧烤60串烤串，哪家值得推荐？

昨天，淄博市文化和旅游局发布《致广大游客的一封信》。

信中提到：“淄博烧烤”火出了圈。面对“难得的厚爱”，虽然我们已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，目前，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，将影响您的体验效果。建议错峰出游、避免扎堆……

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其实，身在之江，周围也有不少为大家津津乐道的烧烤，有的年份悠久，有的名气在外。这次全知道避开几家大名鼎鼎网红店，专门找了几家粉丝口中口碑还不错的“小众”烧烤店。

位于枫桦西路之江之芯的春华烧烤，去年刚刚在这落脚，在此之前它已经在丽景路上开了很多年了。

一进门右手边便是一排摆着食材的冰柜，羊肉串、羊排、牛肉等常规烤串这里都能见到。肉串都是现穿的，透过厨房小窗，还能看到厨师在后厨给腌好的羊肉串串儿。

厨房小窗上面的黑板上写着自家烤活鱼、生蚝是特色，不过今晚我们的征途是烤串。

直奔主题，春华的羊肉串是五元一串，羊排十五一串；

肉串最大的特色就是嫩，嫩到像一颗葡萄，汁水比肉的存在感还强；肉粒很容易就能从签子上咬下来，哪怕是羊排，也是易咬易脱骨的，嚼上几口，肉就化了，齿尖流油。

不过，有一点小缺点——就是我发现现在不少烧烤普遍存在的一个bug：味道容易偏咸，以至于吃到重口烧烤，还会条件反射似的认为“没关系，烧烤口感就是偏重的”。

撒料撒的很足，口感看似有味，实际上都是些调料味，对比食材味道有些喧宾夺主，春华同理。

好吃的烧烤，用料得克制，不是一个“猛”字足矣，不能太油、也不能太咸，既要保证烧烤风味，又要保证食材的本味。

招牌菜以及单价：

羊/牛肉串：5元/串

羊排:15元/串

炭烤活鱼：98-118元/条

炭烤生蚝：8元/个

春华烧烤（之江之芯店）地址：江涵路158号

放开外摆之后，转塘人气“顶流”金街美地人气直线回升，不少店家门口支起桌子，应该是之江最具夜宵氛围和烟火气的地方了。

蚝味门口也支起了不少桌子，每个桌子上还摆了小夜灯，小串一恰，小风一吹，这夜宵惬意感蹭的一下就上来了。

蚝味的牛羊肉串都是25一份，每份5串，肉粒相比春华小了一丢丢，肉质表面微微收缩的时候就上桌了，焦得很客气，点到为止。

羊肉串送入口中，口感和春华形成明显对比。肉的纤维感很足，蛮有嚼劲的，调味方面也没那么重口。如果是喜欢有嚼劲、吃肉的原汁原味的朋友们会更喜欢。

值得一提的是，这是我们这次唯一铁签碳烤肉串的一家，铁签的温度加上炭火的炙烤，使肉块的里里外外同时发生变化，口感更加丰富全面。

蚝味还主打烤扇贝、生蚝这些海鲜烧烤，我点了一份扇贝粉丝，蒜蓉粉丝的做法，上面撒了点香菜、小米辣，麻溜地嗦掉粉丝，味道尚可，比较入味。

只是下面的扇贝肉有些松松散散，没有丰厚鲜嫩的口感。有些辜负12月-4月这个扇贝最肥美的季节。

招牌菜以及单价：

羊/牛肉串：5元/串，5串起点

烤扇贝：13元/个，78元/份（6只）

烤生蚝：12元/个，72元/份（6只）

烤鱼：88-118元/份

蚝味烧烤/烤鱼/海鲜粥地址：金街美地3号楼125号

其实作为连锁牌子，我本来不太想把悟川作为这次目的地之一的。但是有粉丝说他家出了淄博烧烤套餐，这让淄博人的雷达狠狠心动了。

金街美地七拐八拐，终于在一个二楼找到这家。老板很好说话：

“没办法！房租太贵啦，现在已经不做堂食啦，你们想吃，我给你们做好带走吃~”

“这个套餐是总部出的嘞，这边原材料不是很全的，你要这个的话我尽量给你做好了~”

等待片刻，老板左手托盘，右手拿着小饼盒子把食材端了上来。小饼是死面饼（淄博的小饼是发面饼，只有掌心那么大），摊开比一个成年人的手掌还大，因为缺货牛羊肉都替换成了五花。

刚端上来的五花初尝肉的口感还可以，但是肉片太单薄了，稍微放个片刻表面遇冷就开始发干、叠在铁盘子上更是让整体油哒哒的。

要是这种时候搭配淄博小饼卷肉的吃法，怕是会腻到一口也吃不下去。

吃烧烤还是要吃冒着热气，滋滋冒油，甚至有点烫嘴的，味道才生动，咬上一口，酥脆的外壳包着嫩嫩的内里，温度会托着肉香在口腔中翻涌。

这是一个吃货的高光时刻，要是冷下来，整个口感变得死气沉沉，再好的调味也提不起精神来。

淄博烧烤下层加热上层保温的小炉子可以很好的控制肉串的温度

很多食物的口感会随出锅时间的延长而在短时间内产生悬崖式下跌的，烧烤首当其冲。稍微冷点口感就打折的厉害。

悟川菜单标价羊牛肉串也是5元一串，但是用了套餐券，实际上价格是挺实惠的。但是价格能打折的，味道怎么还打折了呢……

招牌菜以及单价：

羊/牛/五花肉串：5元/串

小龙虾：176元/份

烤土豆片等素菜：2元/串

（目前商家仅提供外卖服务，具体价格以外卖平台为准）

悟川烧烤（转塘店）地址：金街美地3号楼2楼207-209室

这是我们这次探的最远的一家，虽然在周浦，酒香不怕巷子深，好评还是不少的。

老板娘瘦瘦高高的，绑着长长的麻花辫，很热情。炭烤烧烤速度是慢一点。老板娘负责招呼客人，结账，老板就专心守在烤架面前烤串。

点了招牌烤鸡腿、烤鱼尾、还有4元一串的羊肉串羊肉串分量不小，就是烤的火候有点大，部分地方已经发黑碳化了，吃起来口感平平，无功无过。

尝了大家都推荐的烧烤大鸡腿，烤之前鸡腿已经剖开了，烤好端上桌，师傅还会用剪刀剪成一小块一小块的，很贴心。

烧烤过的鸡肉表皮脆的像薯片，搭配多汁的内里，这个多吃也不会腻。

烤鱼尾是事先腌过，但腥味还是有点明显，剖开表皮没有白白嫩嫩流汁的画面，口感和味道都不如之江烧烤“白月光”聚众的烤鸦片鱼尾~

招牌菜以及单价：

羊肉串：4元/串

烤茄子:15元/份

龙虾：100元/份

阿宝烧烤地址：西湖区周家埭村60号

这家店和之江网红烧烤店新疆买买提、聚众烧烤都在奥莱金街的一条街上，说起这家店，还是《探味之江》栏目评论下粉丝们极力推荐的！

远远地还没到店，目光就被明晃晃的骚粉色灯光给吸引了。刻板印象一下，这种配色真的要么菜市场肉摊儿上，要么是什么不正经场所……

到烧烤店的那天恰逢杭州大降温，几个人穿着短衣短裤冻得“没了脖子”，然而在这样的艰苦条件下，还是有不少在低温下硬撑着吃烧烤的“同道中人”。

进店先选串，门口摆着一叠红色篮子，想吃什么自己拿，冰柜里堆满了店里主打的羊肉串，一根根木签子穿着，肉粒很大，一串跟手机大小差不多；想吃素菜和其他菜在室内的冰箱里有，不过大多都是常规烧烤店有的。

选好之后码进红篮子里，篮子装着各自吃货的期盼，七拐八拐的，路的尽头就是挂糊、上烤架。

等串的功夫，我想看看新疆大哥怎么烤的，拿着相机在店里晃啊晃，大哥也不嫌我碍事，看我拿着相机，比了个耶，还特意倒出一点空来让我拍他的羊肉串们，有种“看吧这是我的作品”的小傲娇在，还摆了剪刀手，真的超有镜头感。

肉串是实打实的碳烤，需要点时间。店里有四五个人在忙，就这样我们还等了足足有一个小时。

端上来的时候，我们都有点饿狼扑食的架势了。一把羊肉串卧在馕上，娇艳欲滴的，拍照等待的那几分钟勾的人心里痒痒。

先拿起羊肉串来送进嘴里，外层是微微发焦的，一口咬开，浓香的油脂入口，瞬间化成了果冻似的口感，二分肥肉搅着三分丰润的瘦肉，吞下喉咙，感觉今晚的风都没那么刺骨了。

本来想尝试淄博烧烤“小饼卷肉串”的吃法，但是新疆的馕厚厚大大的，还被切好了，淄博卷饼应该不行，做个新疆羊肉串披萨还合适的~

南疆羊肉串的特色之一是烤之前先挂一层黄黄的薄糊，据说这是用鸡蛋黄、小茴香粉、还有一些腌制羊肉的汁水之类的混在一起调的，这样烤出来能让肉更嫩。

新疆羊肉的特色就是炭烤且新鲜，这种羊肉香是无论后期再怎么调味都复刻不了的。大串的肉串有新疆人自己的奔放和豪迈，也正是因为羊肉品质的底子在，哪怕大口吃肉也不会感觉到腻味。

三下五除二吃完，后悔的是没多点几串，我觉得，其他店很难有超越的了。

回味的功夫老板再次过来拜托我给他们拍照，这次他拉来了妻子和三四岁的女儿，在有些嘈杂的烧烤架旁边，拍下一张全家福，说加个微信，之后导给他。

结账的时候，老板娘和老板说了两句，又和我用不太流利的普通话说了几句，半听半猜，大概的意思是感谢这次为他们拍照片，不收钱了。（当然最后还是给了~）

晚上回到家，我把相片导出来，准备发给老板。发现老板的头像和背景都用的一家三口的自拍，简介上写着：已有爱的人，正在努力中……

招牌菜以及单价：

羊肉串（强烈推荐）：5元/串

羊排:15元/串

新疆美味烧烤（奥莱金街店）地址：双流路63号（奥莱金街底商）

其实，烧烤门派众多，单拎哪一个都有说不完的来头和历史，更不必说它本身也寄托了无数当地百姓的感情，以及承载感情的土地上关联的挚友和故亲，没有什么最好次好的存在。

但从口感、价格、氛围出发，每个人都有自己心中的top1。

酒渴思饮时，若是身边有至亲至爱的人，有三五好友，在啤酒瓶的碰撞声中聊聊一些琐碎的，令人愉快的小事，那么面前这份热腾腾的烤串，就是这夏日漫漫长夜中，最好吃的烤串。

不过最后，还是欢迎大家来淄博吃烧烤，感受这座小城的淄味生活~（错峰嗷！）

✍️编辑：小Q | 主编：小全 |律师：郑晶晶

📷来源：之江全知道、文旅淄博

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