多认识一种鱼，关键时刻能续命
宋代沿海地区出产一种极品的青鱼。宋高宗南渡之后，这种青鱼一度供应不上。一天，当时权倾朝野的秦桧的夫人王氏进宫，陪显仁太后聊天，谈话间太后抱怨：“宫中连大一点的青鱼都吃不上了，伐开心！”，王氏乐呵呵地说：“哦哟，咱家青鱼多的是，回头给您老送一百条来。”
王氏回到家中就把这事儿告诉了秦桧，秦桧听完后懵圈，顿时心中一万头神兽呼啸而过，娶个媳妇儿情商低成这般真的醉了。如此嘚瑟显富可是杀生之祸啊。怎么办怎么办，秦桧咬着被角儿一宿没睡想着对策。次日，秦桧让王氏带了百余条大青鱼进宫见太后，显仁太后一看便乐了：果然是个没见过世面的无脑村婆啊，居然说的是这种青鱼呵呵哒。
秦桧用来偷梁换柱的“青鱼”（Mylopharyngodon piceus）
温情提示：不要因为一条鱼随意假设历史，历史的洪流滚滚向前，没有这一秒必有下一秒，岳飞说啥都活不成了。
秦桧让王氏装傻进贡的是青鱼(Mylopharyngodon piceus)，而太后所说的青鱼其实指的是鲻鱼又俗称子鱼(Mugil cephalus)，因为外形确有几分相似，这才让秦桧夫妇蒙混过关躲过一劫。当所谓的奸臣也是个技术活好不好，关键时刻装傻保命多亏平时关注了萨鱼的公众号。
青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国，如今已引进到世界各地，是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感，体型壮硕呈圆筒形，体表覆盖着较大圆鳞，头部浑圆略微尖突，背部呈青黑色，腹部灰白色，成体后整体黝黑。
青鱼(Mylopharyngodon piceus) Black carp 图见水印
青鱼是最常见的淡水鱼之一，喜欢栖息于水的中下层，属肉食性鱼类，幼苗捕食浮游动物，成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常大，体长可达180公分，最大个体记录捕获于南京金牛湖，超过100公斤。
大青鱼 图rekordfische.at
吐槽：咱以后钓到大鱼能像人家一样拍张清晰点的照片么 图rekordfische.at
青鱼出了名的喜食螺蛳，但如果你仔细观察青鱼的口腔，可能会觉得十分惊讶，它并没有牙齿啊，怎么吃螺蛳呢？其实青鱼的牙齿并不在口腔前部，而是在咽部，而且这些牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿的咽喉齿，配合角质的咽磨来一起磨碎食物，碾碎螺壳、蚌壳等等。
同为四大家鱼的草鱼，同为鲤科分属草鱼属。草鱼和青鱼长相相似，都是细长圆筒的身形，但青鱼的头部明显比草鱼要尖。草鱼的鳞片整齐划一，青鱼的鳞片排布略显杂乱；草鱼的体色较浅甚至微微泛黄，而青鱼体色通常黝黑。草鱼主要以浮萍和水草等水生植物为食，于是草鱼的咽喉齿呈梳状，可以轻松切碎植物茎叶。不要看这些鱼光滑的鱼嘴就想着做一些奇怪的动作哦......
草鱼和青鱼的咽喉齿
我国饲养青鱼的历史悠久，凭着易于饲养和生长迅速的特点，曾被其它国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬，青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现，已成为美国渔业大害。
鲤形目的鱼类通常都不太好吃，因为有万恶的细密的肌间刺，不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味。鱼肉本身鲜美不足的这类鱼，通常比较适合浓重口味的做法，比如红烧、剁椒或水煮鱼，当然青鱼口感在鲤形目中还算上乘啦。
青鱼个体较大产量较高，一次又吃不完，加之旧时保鲜技术不发达，人们习惯把青鱼做成鱼干，在一些地区，一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。最经典的做法比如糟鱼干。
萨鱼觉得，真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼，又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述：“爆鱼者，青鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香，早已成为了江浙人过年的必备美食和许多人永恒的童年回忆。
本帮菜，秘制熏鱼 图huitu.com
曾经还熏鱼保留了烟熏的这个步骤，上世纪五十年代以后这个步骤渐渐被民间舍去，如今在我国台湾地区却依然能见到这种做法。
太后所说的青鱼其实是鲻鱼，又叫乌鱼、乌头，鲻科鲻属鱼类。鱼体圆长头部略扁，广泛分布于全球温热带海域沿岸，喜欢栖息在江河入海口。繁殖季节则会游至外海海域产卵，幼鱼则经常逆流游回淡水生长。
鲻鱼是种高级食用鱼，清蒸、红烧或是炖汤都很适合，但季节不对则鱼肉刺多而肉面。由于鲻鱼大多产自海水，所以鱼肉也适合生食。传说当年孙权与术士介象讨论什么鱼做脍味道最佳，介象就首推了鲻鱼。我国食用鲻鱼鱼生的历史由来已久，难怪显仁太后对鲻鱼也钟爱有加。
《麈史·诗话》中记载道“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也，剖之子满腹，冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。”其实吧，让鲻鱼真正闻名于世的是它醉人的鱼籽，乌鱼子是我国台湾地区特产，又叫作唐墨。
鲻鱼活鱼取籽(卵巢) 图wikiwand.com
渔民将繁殖期捕获的雌鲻鱼开肚取卵，漂洗干净后用食盐腌渍去腥，经过压制脱水干燥后便得到了高大上的经典食材“乌鱼子“。如今台湾本土产鲻鱼供不应求，虽有养殖但仍需要向美洲各国进口。
橙黄油亮的乌鱼子风味独特，乌鱼子高含量的蜡酯是造成其不可名状的特殊嚼感的主因。乌鱼子适合空口吃，切成片放在炭火上或用喷枪稍稍炙烤，烤得恰熟，过熟则失去黏性，乌鱼子在嘴里变得粒粒分明口感欠佳。乌鱼子适合佐以清淡的白萝卜片一起食用，也可以切碎拌沙拉或做成乌鱼子酱。
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