WeChat ID Sharkfood Intro 一只热爱博物和美食的攻城狮，用心分享奇妙自然和魅惑食物。 煎罗非鱼排 图shutterstock.com 读书那会儿，学校附近超市里总有一种冰冻“鲷鱼”片出售，我也常常拿它清蒸、煎烤或做水煮鱼。在海水鱼和淡水鱼极度匮乏的国度，这种实惠量又足的鲷鱼一直是我的心灵慰藉。直到有一天，我仔细地瞄了眼包装袋，原来至爱的“鲷鱼”竟然是一种淡水鱼，对，它就是我们熟悉的罗非鱼。 当年常买的“鲷鱼”鱼片 图123rf.com “罗非鱼”原本指的是莫桑比克口孵非鲫（Oreochromis mossambicus），鲈形目隆头鱼亚目慈鲷科口孵非鲫属的一种鱼类。由于该鱼种及其亲缘种个体具有诸多优点，并在世界范围内被广泛人工养殖，早已成为了世界水产业重点选育的鱼种。 莫桑比克口孵非鲫 图wikiwand.com 所以现在“罗非鱼”一词已经成了慈鲷科非鲫属（Tilapia）和口孵非鲫属（Oreochromis）多种鱼类及其杂交后代的泛称，英文统称为Tilapia。其它被叫做罗非鱼的品种还有尼罗口孵非鲫（O.niloticus）、贺诺鲁口孵非鲫（O.hornorum）、吉利非鲫（T.zillii）等。常见的红罗非鱼一般是指尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种。 尼罗口孵非鲫 图123rf.com.cn 莫桑比克口孵非鲫为代表的罗非鱼原产于非洲，因为长得像我们熟悉的鲫鱼，所以传入我国的时候得了个非洲鲫鱼的别称。其实，它属于慈鲷科而非鲤科，所以分类学上和鲫鱼相去甚远。莫桑比克口孵非鲫主要分布于赞比西河下游水域，通常生活在泥底质的温暖淡水水域，也能生活在河流出海口、甚至近岸沿海的咸水水域。不挑食，植物碎屑、蠕虫、甲壳类都是它们的食物。 红罗非鱼 图123rf.com.cn 除了非洲鲫鱼，罗非鱼还有很多别名，譬如福寿鱼、吴郭鱼、越南鱼等等，香港人管它叫金山鲫，台湾人叫它台湾鲷。抛开别名不说，“罗非鱼”这个名字本身就有些让人困惑，它是从何而来呢？上个世纪五十年代，罗非鱼经越南传入我国广西。1981年《广西淡水鱼类志》中已将此鱼称为罗非鱼了。 罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi，Cá 是鱼的意思，rô phi即“鲈非”，所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi连起来就是“非洲鲈鱼”，指代非洲产的鲈形目罗非鱼非常合适。 罗非鱼 图123rf.com.cn 另外，罗非鱼引入台湾的时间比大陆要早，1946年由吴振辉和郭启彰两位先生从新加坡引进，又俗称南洋鲫、黑鲫仔，后人为了纪念他们，特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。 罗非鱼所在的慈鲷科(Cichlidae)又称丽鱼科或丽鲷科，顾名思义这个科的鱼类大多都很美丽，并且形态极其多样化，已知的慈鲷科有200多个属超过2000种鱼类，甚至是最大的脊椎动物科之一。 形形色色的慈鲷鱼家族成员 图seriouslyfish.com 艳如海水鱼一般的淡水鱼种 图seriouslyfish.com 喜欢水族的朋友对慈鲷一定不陌生，“三湖慈鲷”之名实在是如雷贯耳。所谓“三湖”，指的是东非的坦干伊克湖、维多利亚湖和马拉维湖。在这三个僧多粥少的封闭湖泊里，迫于生存压力和竞争，三湖鱼在漫长的进化中演变出了千姿百态的种类和让人匪夷所思的奇特习性。三个湖泊中都有数百种慈鲷，并且几乎都是这三个湖泊的特有种。这些慈鲷体色大多十分鲜艳，因此也号称"淡水中的海水鱼"。 马拉维湖慈鲷 图seriouslyfish.com 慈鲷科的鱼类大多性格暴躁，喜欢打斗，领地性也很强，这大概也源自于生存压力。但是，它们对幼仔的保护却无微不至，极其的慈爱，甚至有一部分鱼会把鱼卵含在口中孵化，比如今天介绍的口孵非鲫属的成员。 某种口孵鱼 图片来自网络 雄亲鱼负责挖洞筑巢，经过一番求偶后，雌亲鱼产卵于巢中，并由雌鱼吸起鱼卵含于口中，利用口腔内不停的吸水活动给鱼卵供氧使其在口中孵化，雄鱼负责保护巢穴。鱼仔孵化后，雌鱼离开巢穴并哺育鱼苗直到具有较好的游泳能力为止。初具游泳能力的幼鱼在起初的一段时间里，仍会游进雌鱼口中寻求庇护。也有一些种类口孵的工作由双亲共同承担。因为口孵特点，古埃及人经常发现活的小鱼从大鱼嘴里游出，因此罗非鱼在古埃及的文化里有起死回生的象征意义。 古埃及新王国时期 罗非鱼形玻璃器皿 现藏于大英博物馆 wikiwang.com 罗非鱼之所以会成为广受欢迎的水产养殖品种，主要是由于它对生活环境的要求非常非常的低。不仅能生活在不同盐分的水域，而且对溶氧较少的水体也具有极强的适应性。罗非鱼在上百个国家和地区都有人工养殖，是全球分布最广的水产养殖品种，被誉为未来动物性蛋白的主要来源之一。 东南亚风味罗非鱼 图huitu.com 正因如此，罗非鱼也成为了世界著名的入侵物种，养殖逃逸和人为放生的罗非鱼到了野外水体，凭借其强大的生命力、繁殖力和毫不讲究的生活习性，对原生鱼类的生存造成了严重的影响。好在罗非鱼并不耐寒，在北方很多地区无法越冬，否者这种打不死的小强恐怕早就称霸的各大水系。 “鱼都能犯罪呢，我办过一个杀人案，一个娘们把他丈夫的那玩意儿割了下来，知道用的是什么？冰箱里冷冻的罗非鱼，鱼冻硬后，背上那排刺就和一把快刀一样” -----《三体》 罗非鱼虽然俗名里有“鲫”字，但与鲤形目的鲫鱼有着本质的区别。鲤形目的鱼类鱼肉里布满了“Y”形肌间刺，并且鱼肉通常带有土腥味，可喜可贺的是，罗非鱼没有这种结构。对，没有肌间刺！没有肌间刺！没有肌间刺！而且由于产量较高，罗非鱼价格远低于同样没有肌间刺的鲈鱼、鳟鱼等，简直是懒得挑刺儿的人的福音。 罗非鱼排 图123rf.com 罗非鱼产肉率也很高，鱼肉白皙中微微泛着粉色，算不上鲜美但味道尚可，因此深受不会挑刺儿的广大西方国家消费者的欢迎，于是罗非鱼被加工成各种鱼柳、鱼排或鱼片，欧洲的超市里也随处可以看到罗非鱼的身影。或煎或炸或烤，简单的撒一些香料，就是一道不错的晚餐主菜。 欧洲超市随处可见的罗非鱼排 图supermarktcheck.de 炸罗非鱼排 图123rf.com.cn 罗非鱼遇到博大精深的中华料理后更是激发出无比的活力，红烧罗非、清蒸罗非、水煮罗非......没有它不能做的。不过，也正因为鱼肉与鲷鱼有几分相似，有些平价日料店甚至会拿罗非鱼冒充鲷鱼。说起冰冻鱼柳，最常听说的比如龙利鱼柳，不过它和罗非鱼并不沾边，它是另外两种鱼的纠葛，下次会一一介绍。 剁椒罗非鱼 图123rf.com 傣味香茅草烤罗非鱼 图huitu.com 来说说你们吃过的罗非鱼是怎么做的？ “转发前记得给萨鱼点赞哦” 萨鱼熬夜写鱼，谢谢您的鼓励 Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account