明太鱼：蟹肉棒、麦香鱼、关东煮、都是这世上的另一个我
它曾经构成了世界上最大的单一渔业；它长的憨厚呆萌，有一双无辜而水灵的大眼睛；它的名字听起来或许陌生，可多数人都吃过它，只是自己并不知晓；它是大自然无上的恩赐，人类似乎真的欠它一份终生成就奖，它就是今天的主角----黄线狭鳕。
黄线狭鳕 图d.hatena.ne.jp
黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），隶属于鳕形目鳕科鳕属的一种鱼。因为生有一双懵懂的大眼睛，所以英文俗名Walleye pollock ，即白眼狭鳕。在朝鲜语和我国东北官话中又被称为“明太鱼”（명태어），是朝鲜族人民及俄罗斯人十分喜爱的一种传统食用鱼。
黄线狭鳕 图s-media-cache-ak0.pinimg.com
黄线狭鳕属北太平洋冷水性鱼类，主要分布于朝鲜半岛东岸、日本北部、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘以及美国加利福尼亚中部和阿拉斯加。朝鲜、日本和阿拉斯加都是它的重要产地，于是根据产地它又被称为阿拉斯加鳕鱼Alaska pollock。
黄线狭鳕证件照 图photolib.noaa.gov
黄线狭鳕身形修长，头部呈尖三角形，口部较大，闭合时下颌较上颌长，三片三角状背鳍相隔较远，腹鳍尖端有丝状突起，背部多为橄榄绿色或褐色，腹部银白色，身体两侧带有暗色纵纹和黄铜色斑块，成鱼体长最长可达90cm。
新鲜黄线狭鳕鱼块 图123rf.com.cn
黄线狭鳕是典型的底层鱼类，于是日文中用汉字“鯳[dǐ]”来为它命名。它们喜欢在近海附近海域聚群生活，属肉食性，主要以甲壳类及小型鱼类为食，年幼个体通常以桡足生物为食，而体长达到六十厘米以上的成年个体则能够猎食各种小型鱼类和磷虾。
海底徜徉的年轻个体 图fishwallpapers.comphoto
磷虾是一种外形似虾的磷虾目浮游动物，是接近食物链最底层的关键物种，广泛分布于各大洋中，也是很多肉食性鱼类、海洋哺乳动物和海鸟的重要食物。根据种类不同，体长1-10cm不等，常见的比如南极磷虾、北方磷虾和太平洋磷虾。
磷虾是狭鳕的重要食物之一 图marinespecies.org
黄线狭鳕也是北太平洋海域许多生物的主要饵料，是该地区食物链的重要基石，滋养着诸如鲑鱼、鳙鲽和鲨鱼等大型肉食性鱼类，也是众多海鸟以及海洋哺乳动物比如鲸、海狮和海豹等争相追逐的猎物，同时凭借着极其丰富的储量，黄线狭鳕成为了北太平洋最重要的渔业资源之一。
冰海中捕捞狭鳕的渔船 图thedentedbucket.com
“深海鱼油”的原料
它曾经是世界上最大的单一渔业鱼种，也是全球产量最高的一种鳕鱼。上世纪八十年代黄线狭鳕的年捕捞量接近700万吨，即使在对海洋资源可持续性日渐重视的今天，它的年捕捞量也高达300万吨，这种刺少肉嫩、物美价廉的鱼种，极大的丰富了无数北太平洋沿岸居民的餐桌。
拖网捕捞上来的黄线狭鳕 图Wikimedia Commons
炸阿拉斯加鳕鱼排 图123rf.com.cn
鳕鱼是个庞大的大家族，鳕形目下十三个科共有几百种鱼。相对于刚刚提到的狭鳕属，鳕属（Gadus）的成员常被媒体狭隘的定义为真正的鳕鱼，它们分别是大西洋鳕、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。其中，最知名的要数大西洋鳕鱼了，从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始大规模的捕捞大西洋鳕鱼（G.morhua）。
大西洋鳕鱼（G.morhua）图by Joachim S. Müller
大西洋鳕可以长到近两米，超过百公斤重，硕大的体型简直就是海洋中的产肉大户，它成为了欧洲最早的贸易货物之一，也是当时工人阶级热爱的鱼和薯条的主角，为了争夺它，英国人和冰岛人甚至发动了一场鳕鱼战争。
硕大的大西洋鳕鱼 图bigfishesoftheworld.blogspot.com
然而，连年的大肆捕捞使它沦为了IUCN的次级保育类物种，如今年产量仅仅是黄线狭鳕的四分之一。占据着较大市场份额的黄线狭鳕以各种鳕鱼制品的形式出现在人们面前，即使从狭义上讲，鳕形目鳕科鱼类被称之为“鳕鱼”也没有什么不妥。随着分子生物学的发展，一些研究发现黄线狭鳕与鳕属的关系更接近，一些机构也提出将它归为鳕属。
“我们只选用可持续的渔业资源”
麦当劳及其它西式快餐将黄线狭鳕以炸鱼块和汉堡的形式带到了世界各地，起初麦香鱼汉堡只是按照日本民众喜爱吃鱼的饮食习惯开发出来的一种食品，如今已然风靡全球。
麦记麦香鱼汉堡
当然根据所处的地域不同，鳕鱼制品的原料也不止黄线狭鳕一种，比如麦香鱼也会使用蓝尖尾无须鳕（Macruronus novaezelandiae），这种鳕鱼主要分布于西南太平洋包括澳洲和新西兰海域，即常说的“纽西兰鳕鱼”。
蓝尖尾无须鳕，“hoki” 图frigonova.cz
纽西兰鳕鱼肉 图123rf.com.cn
黄线狭鳕鱼肉口感清淡，脂肪含量高，质地细嫩，刺少肉多便于处理，而且价格亲民，是深受人们喜爱的鱼种，超市里也常能见到去皮切段的黄线狭鳕售卖。
煎黄线狭鳕鱼排 图123rf.com.cn
整块的黄线狭鳕鱼肉还被精确的冷冻和压缩后并切分成标准尺寸的鱼块，裹上面包粉制成黄金鱼排，进入了全世界超市的货架，抚慰着那些远离海洋的内陆国家的吃货们的心。
欧洲市场上常见的鱼排 图seafoodnews.com
吃了四年的黄金鱼排 图seafoodnews.com
如果这些都不算常见，那下面这些我想你一定见过吧，搅碎的黄线狭鳕鱼肉会被加工成鱼浆Surimi，它是许多鱼类制品的主要原料，比如海鲜暖锅里红白相间的蟹肉棒Crabsticks以及各种仿蟹肉制品。
蟹肉棒 图123rf.com.cn
仿蟹肉制品 图123rf.com.cn
这还远远不够，以黄线狭鳕鱼浆为主料的鱼类制品数不胜数，又比如蒲鉾Kamaboko，也就是常说的鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮。
乌冬面里粉色的蒲鉾 图123rf.com.cn
关东煮里的鱼饼 图ichimasa.co.jp
关东煮里的竹轮 图ichimasa.co.jp
明太鱼是朝鲜族最喜欢食用的传统鱼种，在我国吉林延边一带，人们会把鱼清洗干净挂在外面晾干，然后撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的混合米，放入锅里蒸糯，就是传统的鱼皮包饭。
鱼皮包饭 图scontent-frt3-1.cdninstagram.com
据称在古代的朝鲜，供奉完神明的祭品必须能全部吃完，禁止丢弃任何一个部位，而鱼类中也只有明太鱼合适，它的鱼皮、内脏、鳍尾和生殖腺都可以食用。明太鱼的精巢也就是常说的白子，有类似于动物脊髓的质地，口感清甜。
烧白子Shirko 图kashikoi-life.sakura.ne.jp
明太鱼的卵巢经用辣椒和香料腌制后就是辛子明太子，它也可以用来做酱，咸鲜微辣，口感鲜美，在料理中的运用极其广泛，甚至足以让普通的一碗米饭变的与众不同。
腌明太鱼卵巢 辛子明太子 图123rf.com.cn
明太子配米饭 图123rf.com.cn
这便是黄线狭鳕，一条看似默默无闻却又无处不在鱼，它是大自然给予人类的慷慨的恩赐。
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能叫出这些生灵名字
本身就是一件很有诗意的事