龙脷鱼和巴沙鱼本不是冤家，它们都是餐桌上的宠儿
煎龙利鱼 图123rf.com.cn正版图片
在我们日常的餐桌上，总有一些捉对厮杀、傻傻分不清楚的鱼类，它们或是因为俗名相似，亦或是出于外形相仿。就比如罗非鱼和真鲷、油鱼和鳕鱼以及龙脷鱼和巴沙鱼。
说起龙脷[lì]鱼，我们并不陌生。龙脷鱼其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类的统称，尤其是指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类外形像舌头一样，而舌头在方言中称为“脷子”，因此它们被称为龙舌鱼也就是龙脷鱼，简化商品名又叫“龙利鱼”。
某种龙利鱼 图mindenpictures.com
傻傻分不清......
虽然叫龙脷鱼，但它们其实一点都不孤单。鳎亚目大家族成员众多，包括鳎科（Soleidae）、舌鳎科（Cynoglossidae）以及无臂鳎科下的许多鱼类，它们外形长长扁扁，大多栖息在泥沙底质海底，喜欢将身体埋藏于泥砂中，只露出两眼观察四周，有一些能随环境略为改变体色。它们游泳能力不佳，通常以波浪状的方式上下摆动鱼体来游动，属肉食性，主要以底栖性无脊椎生物为食。
日本拟鳎（Pseudaesopia japonicus），鳎科拟鳎属，俗称日本斑鳎沙，亚热带海水鱼，体长一般15公分，可食用。
某舌鳎和条鳎 图123rf.com.cn正版图片
龙脷鱼也被称为鳎沙鱼（挞沙鱼）、牛舌、龙舌，英文俗名Tonguefishes，日文称作ウシノシタ（牛の舌）、シタビラメ（舌平目），它们中的很多都可以作为食用鱼，并且已有规模化人工养殖。龙脷鱼生长速度较快，常见的食用种比如：短吻三线舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等，它们的尺寸从十几公分到半米不等。
剥皮后的龙脷鱼 图123rf.com.cn正版图片
龙脷鱼是一种非常优质的食用鱼，它们出肉率高，口感细腻少刺、肉质坚韧有弹性、鲜美而无异味，几乎适合所有的烹饪方式，无论是清蒸、煎炸、红烧或是做馅都极其美好，龙脷鱼还经常加工成龙利鱼柳。
泰式龙脷鱼 图123rf.com.cn正版图片
煎龙脷鱼 图123rf.com.cn正版图片
正如我们知道的那样，超市冰柜中常见的“龙利鱼”其实很多都不是这类海水鱼，而是一种长相迥异的淡水“鲶鱼”，咦，八竿子打不着的两种鱼怎么扯上了关系，原因也很简单，因为它们片成鱼柳后长得很像。
巴沙鱼柳？龙利鱼柳？感受一下图123rf.com.cn正版图片
巴沙鱼来自它英文俗名“Basa fish”的音译，并不特指一种鱼。巴沙鱼通常包括鲇形目巨鲇科下的低眼无齿[鱼芒]（P.hypophthalmus）和博氏巨鲶（P.bocourti）以及其它一些近似种类，在中文里，“鲇”通“鲶”[nián]，是鲇形目鱼类的统称，所以从广义上来说，它们都可以被称为“鲇鱼”或“鲶鱼”。
我们最熟悉的土鲇（Silurus asotus）图罗昊
低眼无齿[鱼芒]和博氏巨鲶都是原生于东南亚河流中特有的巨鲶鱼种，和罗非鱼相似是国际市场上十分重要的食用鱼品种。低眼无齿[鱼芒]分布于越南湄公河盆地以及泰国的昭拍耶河，博氏巨鲶在泰国湄南河也有分布，两者都属杂食性鱼类，主要以各种植物、甲壳类和其它鱼类为食。
低眼无齿[鱼芒] 图见水印
低眼无齿[鱼芒]和博氏巨鲶外形相似，区别主要是体色略有差别，前者背部体色较深而后者周身银白色。它们是最大的一类淡水鱼，可以长到很大。因为适应性强、生长迅速以及适合高密度放养，所以被广泛引进和养殖，也就是俗称的“巴沙鱼”。
个体巨大的低眼无齿[鱼芒] 图aquaportail.com
鲇鱼是世界上发展最快的养殖鱼种，国际市场近九成的鲶鱼都来自于东南亚国家。其中最典型的就是越南，越南国土面积不大，但水产养殖业极其发达，除了罗非鱼和对虾养殖，还施行了“巴沙鱼战略”，主攻国际市场。
巴沙鱼加工车间 图123rf.com.cn正版图片
巴沙鱼柳 图123rf.com.cn正版图片
巴沙鱼鱼肉细嫩无刺，口感单纯且没有鲶鱼常有的土腥味，利于加工和烹饪，几乎胜任一切做法。于是被制成巴沙鱼柳远消各国。规模化养殖又带来了非常低廉的价格，实在是一种性价比很高的鱼种。当然，正因为巴沙鱼的优质口感和低廉的价格，很多商家会用巴沙鱼冒充龙利鱼，两者价格相差数倍，这一点也常常被媒体大肆渲染。
巴沙鱼卷 图123rf.com.cn正版图片
其实相比于悬殊的价格，人们更担心的恐怕是安全问题，毕竟“鲇鱼”的名声一直欠佳，当然，这也归功于媒体的很多报道。其实，巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些鱼种，其药物残留可能更低。也就是说，巴沙鱼至少不比我们常见的淡水食用鱼风险更大。
巴沙鱼沙拉 图123rf.com.cn正版图片
大规模养殖带来的是更加高效的品控，毕竟这已经成为了一些国家的国家战略。此外，如此优质的养殖品种能给更多人带来生计，也能给世界上更多饱受饥饿困扰的人们带来优质且价格低廉的蛋白质来源。巴沙鱼和龙利鱼从营养成分上看也差异不大，它们的区别几乎只有价格。如今很多正规厂商的冷冻巴沙鱼柳包装上，即使用的是龙利鱼商品名，也会在括号内标注“巴沙鱼柳”的字样。
龙脷鱼和巴沙鱼本不是冤家，它们都应该是餐桌上的宠儿。感谢大家一年来的支持和鼓励，萨鱼给大家拜年啦，祝大家新春快乐，年年有鱼。
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