曹操赐名,家的味道,庐江人传承千年的老手艺!
村民为永铭曹操女儿葵花的贤德,就将此泉名为葵花井。此井泉水终年不断,香甜可口,用此泉水做饭烧水,馥香让人沉醉。而当地人用此泉水将糖饴做成了一种扁形的食品,香甜可口,进贡给曹操吃后,他大为赞赏,忙问身边的人这叫什么。
身边的人说还没想好名字呢。曹操见是扁形,遂赐名说,“就叫大扁糖吧。”从此,金牛大扁糖为世人所知。
看完这个传说
好奇宝宝们想知道它的味道如何吗?
早在1982年
便荣获全省供销系统食品评比一等奖
用实力在说话
☟
金牛大扁糖
用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖,选用优质芝麻、面粉等原料,沿用传统工艺精制而成。糖形扁长,薄饴夹心,香脆可口,有滋阴强身、润肠益气、清火健脾、生津润肺和乌发等功效。“金牛大扁糖”在一九八二年荣获全省供销系统食品评比一等奖。
制
作
工
艺
1第一步:炒面
把磨好的籼稻米磨成面粉。然后,将面粉放进锅里炒熟,但不能炒糊。保证面粉炒熟了还是洁白无瑕。
第二步:制馅
馅的主要原料是白砂糖、芝麻。先把白砂糖放进锅里慢炒,待白砂糖溶化时再把芝麻放进去。这样,溶化的白砂糖能和一盘散沙的芝麻黏在一起,然后放进一些辅料,糖桂花、青梅、金桔、核桃仁、黑芝麻、白芝麻仁等。
第三步:焙糖丝
把熬好的糖稀放进缸里,接着把缸放在灶台上焙烧,并且用木掀在缸里不断地捣。因为糖稀在焙烧的过程中不断地变厚、变黏,想用力搅拌也使不上啊,只有捣才省力。待到糖稀焙烧到能放在桌子上不摊、不淌就行了。
第一、二、三步是同时进行的,这样既能保证温度,又能节省时间。但需要的人手多,至少要六个人。
”第四步:抄糖稀、放面粉
把焙好的糖稀盛起来,放在方桌子上或大木板上,成一小堆、一小堆的。待温度降至70—80度时,再把炒好的面粉分别撒在每个小堆的糖稀上。趁热把每个小堆糖稀面粉分别聚在一起,再捧起来不停地往桌子上抛,因为温度高不能揉。
第五步:甩糖稀面粉
把抛均匀的糖丝面粉甩在事先准备好的木架子上。这个木架子,是用一根木柱穿在一块方板中,木板和木柱是嵌死了的,3个人一起把糖稀面粉条不停地甩在木板上,糖稀面粉条也不停地绕在木柱上。待把糖稀面条甩得柔软细腻为止。
第六步拽糖稀面粉
把甩好的糖稀面粉条聚成团放在桌子上,摊成圆形薄块。接着在圆形薄块上放上所有的已准备好的馅。然后把圆形薄块的四周糖稀面粉条撩起来包好馅,不留一点儿空隙。最后,用手拽成糖稀面条,馅随糖稀面条一起被拽出,越拽越长。一人拽,一人操火刀切成一段段的,放在簸箕里,趁热撒些芝麻。待冷却后,金牛大扁糖就制成了。
这几道工序必须要有六个人完成,缺一不可。绝不能打开房间让冷空气进来,以免最后的糖稀拽不开。
”金牛大扁糖的制作过程
像一场艺术表演
众人齐力合作,方能制成
它是庐江的特产美食
浓缩了游子对故乡的思念、对亲人的牵挂
是永远无法拒绝的家乡的味道
欢迎来庐江欣赏老手艺
品尝老味道
来源:网络
注:以上内容仅为分享之用,不代表平台观点。版权归原作者所有,如有侵权,请及时留言联系我们处理。如内容有误,欢迎您留言纠正,谢谢!
小编默默地对照了自己~
涨知识来点赞!
扩散出去吧~!
便民信息
店名:汉釜宫
地址:庐城周瑜大道289号
详情:门面6间,面积约650平米,现对外出租
联系人:朱女士 13865288227
近期资讯