征求意见| 餐饮行业《恶臭对策指导手册》

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为有效改善城市环境空气质量，解决复杂多样的气味投诉问题，不能仅依靠法律、法规和标准来进行限制，而是要根据不同产生源的特点，鼓励经营者自主应对，从而减少投诉，营造和睦的邻里环境。出于此目的，在上海-北九州大气环境改善交流合作的框架下，上海市环境保护局组织上海市环境科学研究院编译了餐饮行业《恶臭对策指导手册》（改编自日本环境省）。

《恶臭对策指导手册》，主要以饭店经营者为宣传对象，详细介绍了餐饮恶臭源识别、恶臭源切断、恶臭减少及设备除臭的方法等，并配有实际案例和生动图解，供相关经营者在采取恶臭对策时参考。

第一章餐饮行业的恶臭问题，介绍了中餐店（川、湘菜）、烧烤店等产生强烈气味的饭店类型。

第二章恶臭对策推荐方式，首先应确认恶臭产生源、第一步设法切断恶臭产生的根源、第二步设法减少恶臭、第三步使用除臭装置去除恶臭。

第三章恶臭对策具体案例，指导饭店经营者从恶臭产生源头、菜单和同行的实践中寻找恶臭对策，主要的方法有进行清扫和维护、改变排风口的高度和方向、改变或终止产生恶臭的作业。

第四章国家/上海餐饮行业法规标准，罗列了目前国家和上海餐饮行业相关的法规标准供参考。