餐饮|油烟污染有多少？

2013年上海市环保局组织开展了《上海市餐饮行业油烟气排放与PM2.5相关性研究》，小E摘选部分研究内容，与大家一起分享。

上海9家代表性餐饮企业选作实测对象，餐饮规模涉及特大型、大型、中型、小型、快餐等，也包括了川湘、西餐、本帮、机关食堂等，测试时间为中午就餐高峰时间。

测试项目有VOCs（非甲烷总烃）、油烟、PM2.5、臭气等污染因子。

测试系统示意图

测试现场照片

测试数据I

测试数据II（其中红线为臭气趋势）

从测试结果可以看到，各餐饮企业排放的污染物随着烹饪作业呈现明显的、较为一致的排放波峰，其中VOCs（蓝线）瞬间浓度最为突出， PM2.5（紫线）瞬间浓度也非常明显；这些污染物的产生浓度与食材、烹饪方式相关，如炒、煎、炸等产生油烟量大的作业具有明显的波峰。

为了自己，为了大家，我们要一起减少餐饮油烟的排放！

撰稿：林立

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