餐饮｜油烟异味与餐厅环境同步升级改造案例来了

油烟异味与餐厅环境

同步升级改造案例来了

单位或学校食堂作为餐饮服务企业中的一个类别，具有就餐人数多、油烟排放量大的特点，同时还可能出现燃料燃烧产生的空气污染。食堂的油烟污染常常被生态环境部门所忽视，但食堂油烟排放对单位员工工作及就餐环境带来的影响却不可小觑。

今天小E以某一单位团餐食堂的油烟控制系统的升级改造为例来介绍下团餐油烟的净化与控制。

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案例概况

上海某单位食堂厨房（后简称为食堂厨房）烹饪作业时产生大量油烟和异味，严重影响了周边居民与办公区环境，同时食堂就餐区域空气也遭受一定程度的影响。经职工多次反映，此单位进行了食堂油烟净化设备的升级改造工作。

食堂厨房位于办公楼一楼，食堂厨房面积约 300 ㎡，厨房排油烟罩约为 7 米长，为常规厂制品烟罩，厨具有中式炒灶4眼，蒸箱及汤锅等（见图1）。油烟净化系统位于食堂后一单独设备间内，油烟净化器与排油烟风机均在其中（见图2），排烟出口位于二楼办公室楼顶，总排烟风量约为12000-16000 m³/h。

改造前存在厨房油烟无法及时排出、集气罩及管道内有积油、管道排放口有明显油脂累积和油烟味等现象。

图1 单位食堂厨房灶头

图2 单位食堂原油烟末端净化设施

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改造升级措施

此案例的改造措施分别从油烟捕集、初效净化、高效净化以及异味去除四大方面对食堂油烟处理系统进行整体的改造升级。在提升餐厅空气质量品质、改善厨房作业环境质量的同时，缓解餐饮油烟排放影响。

图3  团餐油烟整体控制系统组成示意图

智能整体烟罩实现厨房内部油烟高效捕集与初效净化

二级静电式净化设备实现油烟高效净化

末端常温臭气分解催化剂纳米蜂窝技术去除异味

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改造成效

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餐厅空气质量品质大幅提升

PM2.5（最大值）从200-300ug/m³降至10-20ug/m³。

02

厨房作业环境质量彻底改善

PM2.5（最大值）从2000ug/m³降至60ug/m³。

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油烟排放影响大幅改善

典型污染物排放浓度较低，异味影响明显缓解。

想要进一步了解食堂油烟整体升级改造的一些黑科技吗？待小E后续为您一一讲解。

撰稿：林子吟

审核：邬坚平

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