争议、惊险与共赢 | 那些餐馆周背后的故事

2月伊始，一年两度的纽约餐馆周正在如火如荼地进行着，数百家平时价格高得让人望而却步的餐厅对普通市民敞开大门，午餐$29、晚餐$42就能吃到开胃菜、正菜、甜点的三道套餐，引得纽约居民和游客抓紧机会去体验高端餐馆的美食与尊贵服务。

餐馆周虽然从纽约发源，却不仅限于纽约。看到纽约餐馆周的火爆后，全美乃至全球各地主要城市都争相效仿，芝加哥、洛杉矶、旧金山、上海、伦敦、柏林等上百个城市都纷纷办起了餐馆周。

然而，在热闹非凡的餐馆周背后，你可知道，餐馆周的发展史体现着美国餐饮人良性竞争、共利共赢的合作精神？

第一届餐馆周要追溯到1992年，民主党代表大会在纽约召开期间，著名杂志Zagat的创始人Tim Zagat和纽约餐饮界传奇Joe Baum牵头，组织高档餐馆推出$19.92的午餐三道菜套餐。首届餐馆周的筹备非常艰难，最后在可口可乐和美国运通的赞助下，两人总共说服了94家高档餐馆参加。结果却出人意料地好——人们以极高的热情涌进这些餐馆，高峰期和热门餐馆更是一桌难求。

餐馆周活动结束之后，《纽约时报》公开登出了一封读者来信，高度赞扬了餐馆周的想法和效果，并且呼吁把餐馆周延续下去，做成年度盛会。后来，餐馆周真就这么一年一年地办了下来，还加上了晚餐和周日的午餐，到今天已经进入第26个年头。

这封信的作者大概没有想到，他的提议会对纽约乃至世界美食生态带来这么大的影响

起初，餐馆周的概念饱受质疑——有人认为餐馆低价菜单面临亏本危险，模式不长久；或者担心餐馆为了控制成本而用劣等食材等等。即使如此，群众体验美味与优雅的诱惑力仍然不可阻挡，餐馆也利用客流量的增加来薄利多销，收回成本的同时也实现不少盈利。甚至连创始人Tim Zagat接受采访时都表示，没想到餐馆周居然能一直办这么多年。

餐馆周的两位创始人Tim Zagat和Joe Baum

在不温不火地办了十几年后，餐馆周的影响力真正达到高潮，要到2009和2010年了。当时金融危机之后，经济不景气，社会消费力不足，外出吃饭的人一下子少了很多，餐饮业遭受重大打击。许多餐馆一下子没了客人，倒闭、低价转手的餐馆不计其数。

面对这样的灾难，美国餐饮业是如何自救的？

美国餐饮业在2008、2009年达到最低潮

他们的做法是，不互相争抢彼此仅剩的一点顾客，而是把精力放在一起吸引更多顾客回餐馆上。其中，餐馆周的促销活动就是一根救命稻草，把餐馆从惨淡经营中解救了出来，也让蠢蠢欲动又手头不宽裕的吃货能过上美食的瘾。

参加餐馆周的餐厅不仅获得了更多的淡季销量，还通过全社会对餐馆周的宣传得到了丰富的广告收益。更重要的是，餐馆周给餐馆带来了许多平时接触不到的客户群体，让餐馆有机会向他们展示自己的菜品和服务，很多顾客即使在餐馆周之后，也渐渐开始去这些餐厅吃饭了。

餐饮业本来就是高强度、高竞争的行业。面对不利的外部环境和更加激烈的竞争，美国的餐厅没有选择牺牲菜品和服务质量，也没有互相在同行之间以价格战等方式恶意竞争，而是共同以餐馆周的方法培养了更多人出去“下馆子”、吃好饭的消费习惯，一起把整个高端餐饮业的总营业额做上去，这样才能让各家餐馆都赚钱。

自那以后，餐馆周从每年例行公事一举成为纽约乃至美国一年两度最大的餐饮盛会之一。如今的餐馆周定在了2月和9月，是一年里的销售淡季，正好可以提高销售。久而久之，随着餐馆周的概念渐渐深入人心，每年去高档餐厅体验一下已经成为许多人生活中不可或缺的一部分。

而且，成百上千的餐馆在餐馆周的帮助下渡过难关后，也不忘回报社会。近年来，每年餐馆周活动都会投入一部分的收入到公益慈善的项目中去，Citymeals-On-Wheels, No KidHungry, City Harvest等项目都收到过餐馆周的资助。

不互相抢对方的蛋糕吃，而是共同把蛋糕做大，大家一起分，这就是美国人的合作精神。

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