我为什么决定办私厨？
开私厨的想法最初都是来自朋友。来家里吃饭的朋友多了，就逐渐有越来越多人建议我干脆开个私厨。
从最早有人提出到现在，我已经思考、犹豫了两年“开私厨的意义”——为什么有人愿意花钱到另一个人家，而不是餐厅里去吃饭呢？
相比于米其林餐厅，“私厨”能提供什么独特的内容呢？
作为一个广告从业者，我知道自卖自夸的说服力不够强，那我就先摘几段朋友得知我决定办私厨以后写的推(cǎi)荐(hóng)语(pì)吧：
推荐语还有好多好多，由于篇幅有限，在文末统一摘录。
看到朋友们的这些文采堪比《舌尖上的中国》文案的推荐，我是从受宠若惊、到羞赧得面红耳赤、到感动得涕泗横流。我本以为他们夸夸食物就完事儿了，完全没有想到重点竟成了我这个人？（好吧，深夜食堂和烧烤摊好像也是需要老板出来卖脸打品牌的）
更没想到的是，他们通过一顿饭，竟然能有这些超越食物本身的感想和体会。这么说，这种通过食物表达出来的独特个性和情绪，这种氛围的轻松感、亲近感和烟火气，不正是“私厨”最大的特点和意义吗？
我也才知道，虽然我是个三天打鱼两年晒网的“美食博主”，但原来，我从餐桌到厨房、到菜场超市、到农牧业的研究领域，我从烹饪研究到饮食的文化影响、历史地理演变、经济因素之类的思维方式，我认真对待生活、聚合人的力量的生活态度，人与自我、与食物、自然、科学和谐相处的理念，居然已经能够通过食物表达出来了？
当然，除了这些虚的，食物最重要的还是好吃嘛。这一点我还是很有信心的，让我来补充一些食物方面的介绍——
我是一个在广东长大的西北人，在吃辣区上的大学，又在美国生活了很多年。由于成长背景混搭，加上这些年一直在钻研如何把中国东南西北的各种饮食风格提取精髓、融合到一起；如何在东方、西方乃至世界各地迥然不同的烹饪技法、饮食文化和哲学之间取长补短。
所以我不怎么分菜系，新研发出来的菜品也不是单纯的“中餐”或是“西餐”。看看图可能更能理解这个抽象概念。
比如，如果你喜欢精致、典雅路线，有偏西式的分餐制呈现——
如果你偏爱热闹、温馨和传统，有偏中式的合餐制呈现——
你可能更会发现，有很多菜品同时具有鲜明的“亚洲餐”和“西餐”元素。尽管通过不同的表达方式来交流，但这些食物的内核都是我的积累和感想。如果非要分流派，那就只能是“全能而任性的私房菜”了。
或许，这也是私厨食物可以值得期待的一个原因？
如果你无肉不欢，自然亏待不了——
脆皮鸭胸、空气炸鸡、低温慢煮猪脊肉
72小时低温慢煮五花肉排、红烧狮子头、初雪排骨、上图那块脆皮鸭胸切开后
上图那个红烧狮子头
如果你偏爱素食，那你也算来着（zháo）了，我在纽约州法鼓山象冈道场禅院做过素食主厨，详情参见文章《无肉不欢的人在禅院里当素食主厨，是什么体验？》——
喂饱70个人的斋饭，每道菜里至少都有六七种食材
当时的工(āo)作(zào)照(xíng)
家庭小灶的素食：吊番茄汤煨菜、蘑菇煸芦笋，菊花豆腐羹
如果你想尝试大江南北的各地特色——
韭菜盒子、鸭血粉丝汤、揪面片、三鲜豆皮
上图里的“揪面片”，要揪的才劲道
火炙扇贝（贝壳其实是陶瓷餐具）、蛋饺、越南春卷、馄饨
而甜点，我不做烘焙（真的太多油多糖了！），喜欢自制各种其他的——
糖不甩、炸香蕉、自制热巧克力、自制芝麻糊
我就没有租专业厨房，地点就在我家，位于NJ的Jersey City (Newport站)。
毕竟一般人家里，也没有这么多的厨具吧？
搬家的时候光是厨房就收拾了十个箱子，把搬家师傅搬崩溃了
私厨的名字，暂时叫“香谢丽舍”，谢是我的姓，“丽”代表我媳妇英文名Lena中的"Le"。上面各图中我基本只负责好吃，所有好看的东西，基本都是她的功劳。而且我保证，虽然朋友们推荐的都是我，但是跟她聊过天后，你一定会更喜欢跟她聊的。
然后，聊聊我琢磨出来的极具定制化而freestyle的私厨模式——
模式1：“Surprise Me” 套餐
没有菜单，根据季节时令和你当时的心情，由我来定菜单，属于Tasting Menu。会提前和你提前沟通忌口、偏好和食物过敏情况。
套餐包含：
中式“人数+2”道菜 （含甜点）
或
西式five course （含甜点）
模式2：“I Wish” 套餐
套餐包含：
中式“人数+2”道菜 （含甜点）
或
西式five course （含甜点）
模式3：“Show me”套餐
这个模式有点创新，多解释两句：你来提供食材，我来做，根据烹饪时间计费，你可以指定食材的做法，或者我来建议；期间你可以观摩聊天，我来讲解烹饪要领，你不用动手帮忙（当然想实操联系也可以）
看人数和复杂程度，一般在2-3小时；那种要提前准备的，中途的时间（比如腌一天）不算。
套餐包含：
你提供多少食材，我做多少食材
食材
我不做鹅肝、和牛、鲍参翅肚一类的名贵食材，平民百姓很难买得到优等的，也不是我的长项。在偏家常的食材里，我会买尽可能质量好的：organic的、grass fed的、free range的、wild caught的、非转基因的。
食品安全
我会从安全渠道购买食材，妥善存储，提前沟通食物过敏情况，并且已经考取了新泽西州的食品安全证书Food Handler Certificate，有效期为3年。
预约
一般只有周末接受预约，有特定情况（比如生日、纪念日、表白、求婚等）需要在工作日的，跟我提，可以商量。
每晚只做一桌，总人数在4-6人最优，2人起约，如果有特定场合想要6人以上的，跟我提，可以商量。
预约时我会问，你希望只有你们这一个party，还是还想拼其他人，多交交朋友。
有意向预约的，可以加微信250231006，备注好“预约”哦。
谈点伤感情的（钱）
价格见评论区置顶
欢迎推荐朋友，每成功推荐5人次就餐
你将自动获得一张免费饭票
最后：我开私厨也就是好玩儿，不以营利为目标，主要是想通过食物来分享和交流，主张love and peace。如果任何人觉得我做这件事情冒犯到你或其他任何人，请随时向我提出，我们好好商量，不要采取过激行为。漂在海外，都不容易。
感谢各路老板多多帮衬，考虑不周的地方还望多多海涵。
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