啊！没有你我们活不了，泡菜同志
“好像离了泡菜就没法过日子一样 。 ”
— 环行星球 • 第063期 —
环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织，每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识。
本期节目我们邀请到了王梦娇跟我们讲一讲韩国的泡菜。
— 文字-王梦娇 / 审稿-大绿 —
我的同学，来自济州岛的韩国女生美英，经常带着满满一大盒泡菜来学校。
她说，起晚了没时间吃早饭，所以把泡菜带到学校来，就当做是早饭了。从小就吃泡菜，每天不吃就会觉得像少了点什么一样。
身边的韩国人也大都与她相同，好像离了泡菜就没法过日子一样 。
米饭伴着泡菜吃、喝粥伴着泡菜吃、吃烤肉时将菜叶与肉和泡菜一起卷着吃、每顿饭中搭配的小菜里也一定会有泡菜的身影……花样百出。
韩国艺人郑丽媛
在韩国综艺“我独自生活”中说到
泡菜是自己最喜欢的食物
每逢过冬都会自己腌制泡菜
她还提到
很多韩国人会把外卖和餐厅中
作为小菜的泡菜都吃光 一点也不剩
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这个综艺里还有
郑丽媛与朋友一起在新家腌制泡菜的一段
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泡菜也出现在了2018年韩朝会晤的国宴上
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韩国政府曾做过一项调查，韩国人均每年要吃掉35公斤泡菜，95%的人每天会吃泡菜，更有60%的人一天三顿更是离不开泡菜，甚至大部分韩国家庭会有不止一部冰箱来专门储藏泡菜。
是的
因为泡菜的长时间储藏需要稳定的温度
而一般的冰箱经常开合不利于泡菜的保存
所以韩国人还发明出了专门储藏泡菜的冰箱
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2015年
韩国家庭一般冰箱与专用泡菜冰箱使用情况的变化
蓝色：一般冰箱 绿色：泡菜冰箱
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袋装泡菜的销量也在稳步上升
统计图图源：http://news1.kr/articles/?3258578
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为什么韩国人对泡菜如此热衷？
因为韩国位于东亚朝鲜半岛南部，三面环海，冬季寒冷。旧时候，要在冬季种植蔬菜本就不易 ，更不用说新鲜蔬菜的保存。
在这样的气候条件下，究竟什么样的食物才能禁得住严寒的摧残呢？人们逐渐发现经过腌制后的大白菜十分耐储存，此后大白菜腌制而成的泡菜便日渐成为了韩国人的宠儿。
到了冬天
韩国人用大缸来储存腌好的泡菜
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如今，韩国的泡菜有200多种，比如白菜泡菜、水萝卜泡菜、茄子泡菜、黄瓜泡菜、韭菜泡菜、雪菜泡菜、苏子叶泡菜、洋葱泡菜、南瓜泡菜等。
其中最常吃的泡菜是哪一些呢？
韩国百姓餐桌上最为普遍且最经典的是白菜泡菜（백추김치）和萝卜泡菜（깍두기）。
在餐厅中以及学校食堂都会有他们的身影
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然后是不必搭配白米饭和其他主食的黄瓜泡菜（오이김치）。
黄瓜泡菜虽不像白菜泡菜顿顿都出现在餐桌上，但人们会将它作为零食随时随地享用，韩国朋友会在课间拿出自己从家带来的黄瓜泡菜，边看书边津津有味的享用，既方便携带又解馋。
入口便能感受到黄瓜的清香爽口
和酱料的浓郁醇香
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细心的朋友还会在韩定食中发现它的身影。 韩定食即韩国式客饭，也称为全席。从调料到配菜花样百出，丰富无比。
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韭菜泡菜(부추김치)也是当地人常吃的一种泡菜。不过韭菜大多混合与葱饼中，与其说韭菜泡菜美味，倒不如说混于葱饼中更能满足人们的味蕾。
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葱饼不仅是韩国人喜爱的食物，也是外国朋友来到韩国的热门必点菜哦。传说下雨天，一定要吃葱饼搭配玛格丽酒，吃着葱饼，与三两好友一起聊着生活，听着窗外滴答的雨声，岂不美哉。
文在寅总统的母校庆熙大学(경희대학교)
附近大名鼎鼎的葱饼一条街(파전거리)
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泡菜的吃法也十分多样。
最传统的是配着米饭吃。一大早，对于忙碌的上班族来说，蒸一锅香甜软糯的大米饭，配上从冰箱拿出来的泡菜。舀一勺米饭，放一片泡菜，用泡菜将米饭裹起来，一起送入口中，混着大米饭的温热松软和泡菜的冰凉爽口，清晨的慵懒和疲惫一扫而光。
泡菜配米饭，百吃不厌
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当然，除了米饭，当地人还喜欢用泡菜搭配粥来吃。
最有名的要属韩国的“本粥”。本粥是韩国一家连锁粥店，鲍鱼粥、金枪鱼粥、鸡丝粥、南瓜粥、红豆粥……应有尽有。（说着说着怎么就跑题了呢？）不论甜粥或咸粥，搭配泡菜都毫无违和感。
本粥店内
照片@王梦娇
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本粥所配的小菜可以说是所有饮食中小菜最齐全的了，有酸梅汤、白菜泡菜、萝卜泡菜、章鱼泡菜等等。
今天吃的本粥
照片@王梦娇
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说到章鱼，我们脑海里蹦出的一定是张牙舞爪，挥舞着长长的触角的怪物。章鱼能做泡菜吗?答案是，能。
韩国三面临海，水产品充足。为了满足更多人的味蕾和需求，制作泡菜的原材料也越来越多样化。
于是，从朝鲜时代起，当地人们开始在泡菜种加入各种鱼、虾、蟹等海产品，以鲍鱼、杜蛎、章鱼为主。
章鱼泡菜就是这个样子
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而韩国当地人最喜爱、人气最高的吃法则是配着烤肉吃。
吃烤肉时将泡菜于与五花肉一起放置铁盘烤炙，待泡菜烤到颜色微微变深，口感从清爽辛辣变得温和细腻，此时将肉与泡菜用生菜卷住，一口吞下。或再搭配蘑菇，豆芽等蔬菜，别有一番滋味。
有些韩国人说，用生菜裹住肉和泡菜时，一定要一口吃下，不然咬破了生菜，泡菜的汤汁流出，味道会大打折扣。不过在吃之前，一定不要心急，不然会烫的满嘴泡。
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各位小伙伴可以来韩国寻找这家著名的烤肉店
“喜来稀肉”（서래갈매기）
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最后隆重介绍我最喜欢的泡菜吃法，就是把陈年的泡菜做成汤，搭配米饭吃。
汤里有泡菜和五花肉等等，算不上丰富，但却是大学食堂中的必点菜。
充满了历史年代感的破旧锅锅
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每天下课，我都会在学校食堂点上一份。
泡菜汤的吃法很多，我偏爱把汤浇在白米饭上，让汤汁充分浸在米饭中再搅拌均匀，一口米饭一口泡菜的品尝，偶尔米饭不够吃还会问食堂大妈再要一碗，这就是最幸福的时光！
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事实上，韩国人对泡菜的喜爱真是深入骨子里的，不仅仅每天吃，还会举办各种以泡菜主题的活动，当然大家也都知道，他们早已经拿泡菜去申遗并且成功啦！
我们学校就举办过
外国留学生为社区老人制作泡菜的活动
让我们在制作泡菜的过程中
更深入的了解了泡菜文化
下图是我留学期间参加的帮助
首尔长峰岛（장봉도）的老人采摘萝卜
制作泡菜的留影
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我们制作好的泡菜
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话说回来，这么多样的泡菜，大家最爱的是哪一种？欢迎在评论区一起讨论哦~
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图文：图文编辑-橙子&白鸥、制图-大绿
特别鸣谢：Suki
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