承德超市里面那么多酸奶,到底哪种才最好?
市面上的酸奶种类越来越多了,什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、乳酸菌饮料,简直琳琅满目,让人挑花眼…酸菌是商家的噱头还是真的有用?喝酸奶能减肥嘛?到底哪种酸奶对身体更好?小编今天就一一给您解读。
如果酸奶瓶子上写着【酸乳】,说明它是只加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶,在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂,在保质期内,酸乳内都会含有大量的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌活菌。喝了这种酸乳之后,确实有乳酸菌进入肠道。
发酵乳没有规定加入什么菌类,但也不会往里面加其他的添加剂,在保质期内含有大量的“活跃的发酵菌”,才能被称之为“发酵乳”。
看着“风味”两个字,就觉得这应该是有果味儿、谷物味的酸奶。但是有的酸奶瓶子上,既有“风味发酵乳”也有“原味”是怎么回事儿?这不是自相矛盾吗?
只要在发酵乳里面,添加了糖、食用香精等食品添加剂或者是果粒,都会被叫做“风味发酵乳”,大家买酸奶的时候,一定要看看成分表,别被瓶身上的字骗了。
常温酸奶里 没有获得乳酸菌
超市里总有一些酸奶,放在冷柜对面的常温货架上,保质期居然长达半年。这是因为在发酵菌把奶变成酸奶之后,厂家用杀菌技术把发酵菌杀死了,从而达到延长保质期的作用。
所以常温酸奶里基本是没有活跃的乳酸菌的,也就不具备调节肠道内环境的功能,可不要被天花乱坠的广告欺骗了哦。
乳酸菌饮料,只是饮料的一种
乳酸菌饮料和酸奶不一样,是把乳酸菌发酵后得到的“酸奶”中加入水、糖、甜味剂、果汁等等调制成的饮料。而且有些乳酸菌饮料已经经过杀菌处理,里面就没有“活着的乳酸菌”了。
酸奶的浓稠度,和营养价值无关
小编自己总有一种微妙的心理,越浓稠的酸奶看起来营养物质更丰富,可事实又一次打了我的脸,酸奶的浓稠度和它的营养价值没啥关系。
特别浓稠的酸奶,多是装在玻璃瓶或者瓷瓶里的,也被叫做“凝固型酸奶”,是奶直接在容器里面发酵、直接出售的。
而我们看到的比较稀薄的酸奶,是在酸奶发酵好了之后,再加入果粒、果酱等辅料搅拌,再灌入杯中得到的。这两种酸奶各有各的好处,有些搅拌型的酸奶,加入了果汁、果粒,营养更为丰富。
原料
酸奶的原料应该是奶,如果成分表的第一位是水而不是奶的话,说明这个酸奶可能是乳酸菌饮料。
营养成分
看看成分表中标明的蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)等指标,如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。
乳酸菌
正常人的肠道内有很多细菌,分为三大派别:有害派、有益派和中立派。有害派的细菌,如金黄色葡萄球菌等会释放毒素,对身体有害;有益派细菌如乳酸菌、双歧杆菌等,可以抑制“有害派”的病菌,能帮助分解食物,维持肠道环境平衡;中立派的病菌如大肠杆菌等,就只是静静地待着,但也不会给肠道带来伤害。
有些酸奶的发酵菌有很多种,但是只有用“有益派”细菌发酵的酸奶,才是有益肠道的。而且,酸奶中的有益派细菌数量达到了1亿以上,才能对肠胃起到一定的作用。
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