深扒纽约隐秘日料不夜城！从居酒屋、Omakase吃到日式酒廊，嗨到凌晨2点！
要说酱酱在纽约最爱的美食类别，日料排名第一真的是当之无愧。日本料理以清淡为主，味道却又丰富多样，丝毫不输各类西餐美食。种类多样从寿司到寿喜烧，每一种都有其精妙之处。今天要介绍的这间隐藏在Chinatown的日料店是酱酱私藏很久的hidden gem。地处downtown核心地段，其独有的多样化经营模式使其在开业不到一年的时间内就收到一众忠实的常客。
本期推荐
Gigi-太原：炸虾、科罗拉多羊排、炸猪排三明治
紫薇-石家庄：炸虾、炸鸡、意式薯丸、牛肉米饭
Juku是一间多层次日本料理餐厅。在上下三层广阔舒适的空间里，提供Izakaya居酒屋，Omakase寿司吧和Lounge酒吧三种不同的日式料理服务。一走进低调的门面，一条现代感十足的金属通道就印入眼帘，跟外面喧闹的纽约街头格格不入，仿佛置身另一个世界。
耐心的店员会根据你的需求带你入座。一层是可以一边品尝美食一边喝酒的Izakaya，二层是由声名远扬的寿司师傅吉田和生（Kazuo Yoshida）坐镇的Omasake Bar，而地下一层则是神秘又有时代感的威士忌酒吧。不管你是想饱食一顿，还是跟两三好友喝酒聊天，这里一定可以满足你对日料的所有需求。
🏮— Izakaya —🏮
Juku的居酒屋巧妙地结合了灰色的石膏墙，质朴的木质墙面，皮质色的长椅和闪亮的黑色漆面的桌子。Jonah Friedman，Justin Lowe和Roe Etheridge等各种当代大牌艺术家的简洁而富有现代感的艺术作品挂在不同的墙面上，给人一种清新典雅的气质。看得出店主对于这家店内饰的精心考量。昏黄的灯光照射在居酒屋的每个角落，温柔又不刺眼，实在是适合放松聊天的环境。
居酒屋有着超级详细全面的酒单，从鸡尾酒到日本清酒，超多选择让人一时间不知道如何是好。而服务员总是很耐心的为你讲解每一种酒的特质和口感，依据你当下的心情搭配出最适合的几种供你选择。
Momo Jiri
茉莉花琴酒，白桃，青柠檬，气泡酒，石竹花
这是一款有清新水果香的鸡尾酒，清爽又甜美的白桃果汁搭配琴酒，又有着淡淡的茉莉花香，对于喜欢水果类调酒的小伙伴这个一定是最佳选择～
El Gran Hamada
白色龙舌兰，柚子，龙舌兰糖浆，紫苏叶
清甜又辛辣的白龙舌兰酒（Blanco Tequila）搭配上柚子的清香，一片紫苏叶浸润其中，提点其芳香气味。这样的烈酒和清爽系水果的搭配，减缓了龙舌兰酒的辛辣感，让人不自觉地就想多喝好几杯！
Double O Nana
伏特加，清酒，丝绒法勒南糖浆，英式茶香苦精，风轮草
多种酒精和或甜或苦的糖浆混合而成的一款酒。口感多样的糖浆作用与提升两种酒精的质感，使得一杯混两种烈酒的鸡尾酒变得顺口又不粘腻，酱酱非常喜欢！
Spicy Cucumber 青瓜沙拉
要说配酒的小菜，黄瓜一定是亚洲人的首选！Juku采用了新鲜多汁的进口日本青瓜，佐以传统日本麻油以及香鱼鱼露。脆爽微辣的小黄瓜，被芝麻的香甜和鱼露的鲜美升华，在此基础上又加上一层现磨的黄瓜泥增添新鲜不一样的口感，真的是清爽又开胃～
Seaweed Salad 海藻沙拉
入口滑脆的大片海藻搭配新鲜的鲑鱼籽，淋上特制日式酱汁，微酸带甜的口感相当开胃。而这道菜的特别之处在于，在已经满是惊喜的沙拉上又附上满满一层感觉要溢出来的薯脆丝，给本已经鲜美无敌的海藻沙拉一种全新的层次感。
一口下去滑嫩和酥脆的感觉相互交织，在嚼一噘让鲑鱼籽的鲜美在口中迸发，奇妙多重的口感无以言说～
Artichoke 洋蓟
洋蓟在西餐中是比较常见的菜色，时常被用作配料加入各种Pizza或者三明治当中。而Juku的洋蓟是酱酱见过最特别的吃法，将整整半个硕大的洋蓟总中间剖开，加入香香脆脆的小干贝、面包糠、以及紫苏叶，与本身浓厚又绵密的洋蓟形成一种冲突的口感。
撕一瓣洋蓟下来，蘸上以活性炭和黄油调制而成的酱汁。这样独特又美味的洋蓟吃法，让酱酱大开眼界。
Tedorigawa Iki Na Onna
此款独特的清酒有着青苹果，甜坚果，蜜露和泡泡糖的香气。来自手取川的Iki Na Onna活泼，明快，非常的顺口。适合搭配带咸味口感的食物和生鲜蔬菜。
Ebi Fry 炸虾
大块鲜嫩多汁的日本老虎虾去皮后，连着青脆的香葱一起串成串。裹上厚厚的一层面包糠酥炸，变成外酥里嫩的串烧。
蘸上专门调配的塔塔酱一起享用。咬一口虾肉弹牙，小葱提香，搭配上最适合油炸食物的塔塔酱，日式的炸物吃起来就是这么舒心的感觉才对！
Black Cod 银鳕鱼
整块整块的新鲜银鳕鱼煎至焦脆，搭配上山椒、黄油、和一整颗日本小甜椒。鳕鱼本身肉质鲜嫩有弹性，又几乎没有刺，是很多人最爱的鱼肉。
黄油浓厚的奶香味完完全全包裹着鱼肉，配以微甜又带一点点辣味的日式小甜椒。咬一口甜椒配鳕鱼，让清爽和绵密的口感融为一体，口感绝佳。
Gnocchi 意式薯丸
Juku的日料一直在力求创新，这一道日意结合的餐点就是最好的例子。Gnocchi是意大利里独有的由马铃薯和面粉为主料制成的意面的一种。从西方带来的Gnocchi融合了东方传统的腌制明太子。
颗粒细小绵密的明太子因为用了大量调味料腌过，吃起来味道浓郁又开胃，直接搭配黄油加在Gnocchi上，成为一道味道浓厚、口感Q弹扎实的下酒菜。吃起来也是饱腹感超足哦～
Pork Belly 豚角煮
肥瘦相间的大块五花肉，经过长时间蒸煮后使肉质变得软烂但又不失其本来的形状。浸泡在特别调制的味噌汤汁里使其味道都融化在肉里，搭配鲜嫩的荷兰豆和一颗圆润的温泉水煮蛋一起上桌。
一刀切开水煮蛋，金黄的蛋心汩汩流出，蛋液的火候掌控的刚刚好～
服务生贴心的告诉我们他们的豚角煮适合蘸着温泉蛋的蛋液来吃。酱酱马上来尝试了一下，浓厚的蛋液和入口即化的五花肉像是天作之合一般，咸中带有一点微甜的味道实在是太下饭了～
Colorado Lamb Chop 科罗拉多羊排
用日式盐麴取代普通的盐对羊排来进行长时间的腌渍，味道层次丰富但咸度较底，减少一些对肾藏的负担，却能突显羊肉鲜嫩肥美的肉质和香气。足足5盎司的柚子胡椒放在羊排的一旁当佐料。柚子胡椒是一款发酵过的柚子味调料，在柚子独特的清爽酸味的基础上、添加辣椒的辣味，是风味独特的香辛料。
煎至半熟的羊排搭配上独特的酱料，完全中和的羊肉可能会有的羊膻味，肉质细嫩丰腴，是适合大快朵颐的硬菜。这一道是酱酱的最爱，喜欢吃肉的小伙伴们千万不要错过啊～
Beef Rice 牛肉米饭
虽然居酒屋的大部分菜色都是量小而精致的小菜供好友们分享，Juku也贴心的准备了一些精美的主食给大家。这道牛肉米饭就是完美的例子。优质的澳洲牛肉和日本本菇铺满一碗，加一些鸡蛋碎和葱花作为topping。米饭颗粒分明。
蒜香味和和恰到好处的黑胡椒使得这一晚饭香气四溢，这一碗被酱油包裹的炒饭是你微醺时刻心底里最需要的一碗饭～
Sake Pairing
Dewazakura Omachi
来自出羽樱酒造的代表作。充满了蜂蜜，花，蒸米饭和柠檬皮的香气。具有极强的干烈味道和冲击力。非常适合咸味和煎炸食物。
Dassai Beyond 23
酱酱在这里还要特别安利这款清酒！这款獭祭·磨き二割三分，精米步合仅仅23%，即大米多达77%的部分都被磨掉，将米研磨到极限，一度问鼎日本清酒的最低精米步合。在曼哈顿非常稀有，很多日料店都没有这款酒，懂酒之人都会不惜价钱来品尝。这款清酒十分纯净，果香浓郁，味道和口感都是极佳！适合单独享用仔细品尝它独特的醇厚美感。
🍶 — Lounge Bar — 🍶
如果说楼上的居酒屋和Omasake是富有艺术气息的现代装潢，楼下的lounge bar和Private Party Room则是另一个级别的，实验性的、抽象的艺术空间。进入酒吧需要穿过一条时代感十足，极富特色的霓虹灯楼梯间，两边摆满了诙谐意味的艺术作品，实在是耐人寻味。
用彩色纺织布吊顶，多种艺术碎片重新排列组合，拼贴成形态各异的3D图形。如此风格迥异的装修设计，都要归功于这间店的店主之一——一位有着丰厚艺术背景的艺术投资人Max Levai，他把他对艺术的独特品味从画廊中带入了这一件风格独特的餐厅。
Shiso DUMBO
史密斯琴酒，紫苏叶，紫罗兰酒，玫瑰，椰子油
这是非常可爱的一款鸡尾酒，口感清爽微甜。因为有紫罗兰酒香精，调制好的鸡尾酒呈粉红色，装在可爱的小象壶里端上桌。看着服务生把它缓缓倒入装有紫苏叶的酒杯中也是一种视觉享受呢～
White Geisha
福特琴酒，寿司米，茗荷，君度酒，香蕉，芝麻油
Straylight的鸡尾酒都是非常特别的，在别处见不到的酒。像这款White Geisha就打开了酱酱对于鸡尾酒的新世界大门，有种原来鸡尾酒还可以这样做的感觉。这款酒将两个味道清冽的酒配以米饭、芝麻油这类不常见的配料。几滴芝麻油浮在酒的表层给你嗅觉上的刺激，而这款酒入口还是完完全全酒精的清爽味道，非常独特！
Kuro
埃斯波雷鸭伏特加，正田酱油，冷萃咖啡
介绍了这么多酒，这一款可真的是本店酒精类的黑马。看上去完全沾不着边的三款配料，搭配起来却是一款咖啡味浓郁的黑色酒精饮料。一点点的酱油反而使得咖啡的味道更加鲜明，完全不会觉得奇怪呢！喜欢尝鲜的小伙伴推荐你们试一下哦～
Fried Chicken 日式炸鸡
Juku的炸鸡翅简直深得酱酱的欢心～日式炸鸡不同于普通的美式炸鸡，其特点是外酥里嫩、汁水丰富，淋上一点柠檬酱，一大口咬下去满满的都是幸福感～
事先腌制过的鸡肉带有淡淡的蘑菇香气，薄脆的面衣完全感觉不到油腻，饱满扎实的鸡肉鲜嫩多汁，应该是Bar Foods里的必点菜了。
Menchi Katsu Sliders 炸猪排三明治
加了蛋黄酱个豚骨酱的猪排三明治。美乃滋甜甜的味道，很酥脆的猪排肉嫩多汁，口感好的不要不要的。日式猪排三明治的吐司不需要烤，就是要吃软软的吐司配上脆脆的猪排的双重口感喔～
Seared Whole Mentaiko 煎整块明太子
爱吃日料的你可能常见到明太子，但是整块硕大的明太子你见过吗？长时间腌渍的明太子口味鲜咸辛辣，可以做绝佳的下酒菜呢！
Juku Grilled Cheese 烤芝士三明治
Juku的芝士三明治也是把普通的美式料理做日本的加工，采用了不用烤的日本面包，两种不同风味的起司做夹心，酥松香软，好像是熔岩般流出～给你不一样的独特感受。
🍣 — Omasake — 🍣
Omakase是日本很传统的一种由厨师决定菜单的用餐形式。根据当日食材自由发挥，让厨师们最大限度的展示他们的创造天赋，同时也给食客留下一次充满惊喜的用餐体验。
合伙人兼行政主厨的Kazuo Yoshida曾在Williamsburg的One or Eight担任寿司主厨，拥有高达二十多年的寿司经验，被誉为“纽约技艺最精湛”的大师级寿司师傅之一。
Juku的Omakase菜单从120刀12道寿司起，根据食材的不同，价格会稍作调整。如果大家有兴趣的话，一定要记得提前预定哦～这里的Omasake可是每天都座无虚席～
店铺信息
Juku
■：32 Mulberry St, Manhattan, New York, 10013
℡：646-590-2111
$：$50
*：Mon-Wed: 6pm-12am
Thur-Sat: 6pm-2am
Sun: Closed
撰文 | gigi
摄影 | ziwei
编辑 | 仲达 室友
商业合作
Email: eatingnycmkt@gmail.com
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