京城四大名厨掌勺！从业38年，硬菜宴压群芳！纽约这家年夜饭一桌难求！
随着一月份进入最后一周，中国人心中真正的新年也就越发近了。对于酱酱来说，除夕的团圆饭，历来都是一年之中最重要的一餐。这一餐，不管是多好吃的烤肉、日料，都不可以，只有纯正地道的中式珍馐才够一解乡愁。
本期推荐
嘻嘻-杭州：吉品鲍扒金针菇、三花茶、黄金酥大龙利鱼
Christina -北京：剁椒龙利鱼、荷叶糯米龙虾蒸上鸡、竹笙扒圆蹄
竹笙扒圆蹄
酱酱在国内的时候，家中的年夜饭总少不了一道红烧圆蹄，老一辈的人都说过年吃圆蹄，来年一定顺顺利利平平安安。这道竹笙扒圆蹄一端上来，酱酱和摄影师就狂吸鼻子。红烧圆蹄加成了n倍的浓郁香味瞬间袭来，引得酱酱直流口水！勾芡过的汤汁晶亮，浇注在圆蹄上，为肘子和竹笙增添了一份光泽感。
煲了三个多小时的圆蹄如凝脂一般酥嫩，轻轻一划拉，就分开了。猪皮软糯，入口即化，像是吃棉花糖；内里包裹着的瘦肉，瘦而不柴，口口都是美味的肉汁。
竹笙香气足足的，融入了圆蹄中，吃起圆蹄只觉得清爽，回味还带着一丝丝的甘甜。竹笙本是干货，吸饱了汁水，咬一口都能感觉到肉汁在嘴里迸开。青菜青翠欲滴，爽口极了～
就这样看似简简单单的竹笙扒圆蹄，背后的工序实际极其复杂。圆蹄得先下一回油锅，这可是Radiance主厨师傅的绝活。将圆蹄下到温度高达四五百度的油锅中，使圆蹄定型并牢牢锁住肉汁。然后进行炖煮，用慢火煲煮三个多小时，才能达到这样酥而不烂的程度。
吉品鲍扒金针菇
Radiance这道吉品鲍扒金针菇来源于粤菜名菜“包（鲍）罗万象”。鲍汁是主厨师傅煲鲍鱼的原汁。煲鲍鱼可谓是实打实的技术活，得用鲍鱼和各种上等食材连续不断煲了24个小时以上，因此原汁原味，味道极度鲜香，盘子一端上来就引人食指大动。
吉品鲍，又称极品鲍，与禾麻鲍、网鲍并成为世界三大名鲍。相比于其他鲍鱼，吉品鲍生长的水域是极好的，没有污染，从而造就了吉品鲍细腻的肉质和清爽的香气。轻轻切开，塞一块到嘴里，咀嚼间能感受到鲍鱼弹牙的肉质和独有的鲜香。
金针菇浸透了鲍鱼汁，吃起来嘎吱嘎吱的有劲儿。鲍鱼汁拌饭更是一绝！
荷叶糯米龙虾蒸上鸡
冬天是吃糯米滋补最好的时节，酱酱老家一直有冬至打年糕、打麻薯的风俗。这道荷叶糯米龙虾蒸上鸡更是美味中的大补，滋补中的珍馐。
荷叶铺在蒸屉的最底层，然后铺上一层糯米，糯米之上又依次放上了走地鸡和龙虾。水蒸气氤氲而上，带着荷叶的清香，熏染了一层又一层。龙虾和走地鸡蒸熟后析出的汤汁又反滴落回糯米当中，如此反复，造就了这样一道盘中美味。
龙虾都肉质饱满，鲜红的虾壳里藏着雪白的虾肉。酱酱仔细一看，虾壳中还有龙虾蒸出来的汁水，带着龙虾本身最纯正最鲜美的海味，与整道菜的汤汁又是不一样～
走地鸡被蒸得恰到好处，肉质精瘦精瘦的，汁水饱满，不柴不腻，就是一个刚刚好。
糯米是此盘中集精华之大成的所在，吸收了走地鸡和龙虾的汤汁、荷叶的香气，油光发亮，每一口都是汤汁。
都说过年吃鱼，才能年年有余（鱼）。radiance就给大家准备了这样一道黄金酥大龙利鱼！光听名字都透露着一股吉利的味道。鱼一端上来，真的是黄金一般的颜色，金灿灿的。
鱼被切成了数块，外表真的是极致酥脆，连鱼刺都可以直接咔嚓咔嚓嚼了吃了。鱼的咸鲜与酥脆的外表完美融合，令人口齿生香。更绝的是，咬开酥脆的外表，里面的鱼肉是半流动的状态，酱酱轻轻一吸，就把甘甜的鱼肉尽数吸入嘴中。这嫩滑的内在即使用再华丽的词藻也只能表达出十分之一。
这道龙利鱼对火候的把握要求极高，也只有主持师傅这样经验丰富的主厨才能把握住它的火候，美味无法复制！
鱼的表层铺着一层黄金酥，也是这道菜名的由来。黄金酥也是嘎嘣脆，还带点麦子的甜香。
剁椒大龙利鱼
剁椒是另一种龙利鱼的吃法，也是主厨师傅研制给无辣不欢星人的。剁椒和大蒜混合铺在龙利鱼上，虽说是剁椒，主要作用还是增添龙利鱼的香味，辣度微乎其微，即使是酱酱这样不太能吃辣的南方人也能夹起一筷子剁椒尽情吃下。
龙利鱼辣么辣么长！剁椒的做法放大了大龙利鱼柔嫩有韧劲的肉质，相比小龙利鱼，肉质成熟度更高，更滑嫩爽口。
剁椒的香气伴随着微辣的口感，细腻爽口的鱼肉更是令酱酱频频举筷，根本停不下来。
皇汤藜麦煨海参
海参，素有海中人参的说法，是不可多得的滋补好物。Radiance的海参用皇汤足足煨了数个钟头，软糯嫩滑，像是年糕和果冻的结合体
皇汤是用上等肉类骨头料熬了几个小时的骨头汤，每一根骨头的骨髓都被炖到了汤汁中。中途主厨还把汤料捞出来，煎香后再接着熬，整道汤就愈发的鲜香无比。胡萝卜和南瓜也是汤料中的一味，为汤增加了纯天然的色泽，还富含维生素。
鹌鹑蛋宽粉东坡肉
说起这东坡肉，可是酱酱的家乡名菜。但也有人不喜欢它过甜的味道，觉得腻味。Radiance对它进行了改良，减去了炒糖的步骤，从而降低了甜度。
肥瘦相间的一块五花肉，先炖后蒸，蒸得酥烂，却依旧是四四方方的整块，淋上勾芡好的酱色汤汁，别提有多美味。
为了解腻，还加入了宽粉吸汁。吸饱了汁水的宽粉滋溜滋溜，一口就吸到了嘴里。
鹌鹑蛋也炸过，外表过了一层厚实有嚼劲的皮，咬起来嘎吱嘎吱的。
白汁炖牛排
这道菜一端上来，酱酱就直嚷嚷里面加了牛奶。仔细品尝后才发现，完全不是！主厨在炖牛排之前微微煎了一下，把牛排内部的汁水牢牢锁住，然后倒入清水开炖。炖的时候，牛肉本身的油分慢慢的从牛排分融到汤汁里，造成了汤汁奶白的色泽和独特的奶香味。
牛排看起来是好的，其实已经炖到酥烂，轻轻一挑就碎了。肉是肉，筋是筋，入口即化。牛排和香菜枸杞一起吃，闻着香菜的香气，甜甜的枸杞在嘴里爆开，更突显了牛肉本身的味道。
海盐腊肉娃娃菜
腊肉是精心挑选的五花肉腌制，每一块都肥瘦均匀。用海盐调味，干辣椒增香，肥而不腻，口口生香。
娃娃菜新鲜可口，也是极嫩的。和五花腊肉放在一起吃，最是解腻不过。
老北京炸酱面
采用了北京传统的肉丁炸酱。五花肉炒香之后，再放入黄酱、豆瓣酱和甜面酱等，继续翻炒。
翻炒出来的酱汁，没有了传统炸酱面的苦味，咸味也是刚刚好。五花肉肥而不腻，配上爽口的黄瓜，不知不觉吃下一大碗！
还有什么比吃饱饭来一杯茶更熨帖的呢！除了美食，Radiance还有琳琅满目的养生茶。酱酱当天喝的三花茶就是其中一种，菊花、茉莉花、金银花在透明的茶壶中沉浮，还有荷叶的清香，茶水呈现出美妙的淡金色，光是看着就令人身心舒适。
金银花、菊花有很好的降燥排毒的功效，为了防止食客喝不惯金银花的苦味儿，店主还贴心地放入了些许冰糖，甘甜可口。
洛神菊花茶
洛神花是酸酸甜甜的，朵朵菊花泡在玫红色的茶水里，赏心悦目。酸甜的茶水用于饭后解腻实在是再好不过，一杯下肚，暖暖地从胃里舒服到心里。
酱酱上周去的radiance是在曼岛开了有5年之久的老中餐厅，以粤菜为主打，同时又涉猎了全国各地的美食，比如酱酱家乡杭帮菜里的东坡肉，摄影师Christina的老北京炸酱面等
店铺装修古色古香，挂在墙上的折扇，红木的桌椅，
玻璃上绘制的飞天浮雕，处处都浸染着中国传统文化的气息。
绿植、餐具、美食都沐浴在晕黄的灯光下，乐声轻柔舒缓，每一位进来的食客都忍不住把步子放缓语调放柔，不忍破坏这种静谧的美好。
主厨罗师傅来自广东顺德，著名的厨师之乡，14岁开始学厨到现在，从业已经整整38年！主厨可不只是从业久而已，还获奖无数，曾参加“全世界中国菜厨技大赛”，并夺得了粤菜金奖，还被聘为2015年的“全世界中国菜厨技大赛”的评委会主席。
30年来，主厨师傅掌勺的都是赫赫有名的星级大酒店，北京的太上宫、昆仑，杭州的豪生，不胜枚举。
罗主厨和店主都对中华传统美食有着一样的热爱。在餐饮业大肆使用调味料增香添味的如今，他们还守着老祖宗返璞归真的饮食传统，不加一点味精，努力用工艺提取天然食材本源的味道，让食客吃得舒心，吃得健康。
在熙熙攘攘的曼岛，Radiance就像家一般，千帆过尽，爱的还是那一口最本质的纯真。
订位网站：
http://radiancetea.com/booking/。
酱酱去的是Radiance，在208 E 50th St，还有一家Radiance Tea 开在158 W 55th St，以小点、茶水为主，小伙伴们不要搞错啦！
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老北京炸酱面一份
活动时间
2019/1/29 - 2019/2/28
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店铺信息
Radiance
■：208 E 50th St, New York, NY 10022
℡：(212) 888-8060
$：30-40
*：Mon 11:30AM - 10PM
Tue- Sat 11:30AM - 10:30PM
Sun 11:30AM - 9:30PM
厨房提前45分钟关门，想吃美味的小伙伴一定要趁早！
撰文 | xixi
摄影 | Christina
编辑 | xixi
商业合作
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