开什么玩笑！纽约这家店从1890年开到现在？！
作为一个世界胃，亚洲菜系是不能满足酱酱的吃货之魂滴，一有时间酱酱还会去寻觅其他国家的餐厅。说起意大利菜，酱酱就不得不拿出自己私藏已久的东村面馆——Fiaschetteria Pistoria。店主从意大利把这家传承三代的餐厅搬来纽约，为的就是让大扭腰人民感受下正宗地道的意大利美食！
Focaccia
意式餐前面包
似乎在所有西方的餐厅都有这样一个习惯，在你等待上餐的时候为你端上这样一盆好吃又不占肚子的餐前面包。在Fiaschetteria Pistoria端上的是意式传统面包Focaccia（佛卡恰）
Focaccia是一种已有一千多年历史的意式面包，直译出来是火饼，相当于跟咱们的烧饼差不多。将小麦粉、盐、橄榄油、酵母等充分混合发酵后火烤，烤制的过程中，橄榄油全部被被面包吸收，所以表皮酥脆，既保留了小麦粉的原汁原味，又将橄榄油的香气也发挥到最大化。表皮酥脆的同时，面包的内陷像云朵一样绵软。Focaccia之于意大利人，就像法棍之于法国人，是生活必不可缺的一部分。
Fiaschetteria Pistoria还给酱酱端上了sauce，是橄榄油和黑醋调和而成的。Focaccia蘸上酱汁后会有些许的软化，橄榄油放大了面包的香气，黑醋的味道也是别有趣味。Fiaschetteria Pistoria的Focaccia可都是店员自己做的哦～
Crostone “Fagiolino”
鸡肝+火腿+蘑菇
意式餐厅似乎最爱在Focaccia上做文章。这一次主厨又在Focaccia上堆上了鸡肝、火腿片和蘑菇
蘑菇淡淡的清香，凑近就能闻到。火腿松软，轻轻一划拉，就分开了。鸡肝切的细细的，藏得可深，需要你细细回味，才能感受到鸡肝独特的微苦。
整道菜清新自然，咸味是火腿自带的，鸡肝和蘑菇都是水煮而成，淋上橄榄油，自成一体。
Sformatino di Zucchine
西葫芦泥+帕马森干酪奶油
这道菜除了卖相极佳外，味道也非常出彩。西葫芦泥蘸上口味浓郁的乳酪奶油，细腻绵密的口感在舌尖融化，让人欲罢不能
Sformatino在意大利文中是丢掉形状，畸形的意思，如此叛逆摆脱世俗框架的sformato，由西葫芦馅饼和特制帕马森干酪奶油组成。入口即化的丝滑感让人瞬间忘记时间烦恼，只记得舌尖的那抹浓郁和清香
Rape E Salsiccia
手工猪肉饼+西兰花
这道菜分成两部分，精心制作的猪肉香肠躺倒在青翠欲滴的西兰花上，一看就令人食指大动。
猪肉香肠是店里手工制作的，腌制过，味道稍微偏咸，又带着些许熏制的气息。
煎得两面金黄的肉饼底下是一口就出汁的西兰花泥，西兰花泥纯水煮，和腌制过的肉饼两两搭配，就是一个刚刚好~
Uovo Al Tartufo Nero
温泉蛋+黑松露+帕尔马脆火腿
黑松露在这里真的不要钱！酱酱就看着店员洋洋洒洒，不一会儿就将黑松露铺满了整个温泉蛋。
温泉蛋煮的恰到好处，微微凝结的蛋黄，外边是入口即化凝脂一般的蛋白。
拿起一块Focaccia，蘸着丝滑的蛋液，入口的咯嘣脆中伴随着松露的香气。
帕尔马火腿，是意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。作为全世界最著名的生火腿，帕尔马火腿色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价意式餐厅素质好坏的标准。在这道菜里，主厨将帕尔马火腿炸得酥脆，一口咬下，整片火腿就散开来了，咀嚼间能感觉到油脂的香气，腌制的咸味，还有香料的扑鼻。
Polpo Alla Maremmana
炸章鱼须+土豆饼
超大的章鱼须一端上来就夺人眼球，看起来分量十足，让人不禁食指大动。这个炸鱿鱼，是意大利托斯卡纳大区Maremmana当地的一种料理方式。
看起来像是炸得透透的，实际上非常松软好切。轻轻一划，就能切下一段来~ 表皮酥脆，里面柔软细腻，带着大海的腥咸。
章鱼须的旁边还放了土豆饼。土豆饼两面煎得酥脆金黄，但内核依旧柔软入口即化。吃的时候，土豆的香气中带着焦香，萦绕在鼻尖，清新自然。还可以和鱿鱼搭配起来吃，一样的美味！
Maccheroni sul cinghiale
野猪肉+西红柿
酱酱给这道意面打一百分不怕他骄傲！面条和肉酱都超赞。
这道意大利面的面条是厨师亲手切制的，又薄又宽的面片非常有劲道，是酱酱吃过口感最特别的面了！大家一定要试下！不仅如此，店里所有的面都是厨师手工制作的，劲道弹牙，口感绝对不一样！
上面的肉酱带着一颗颗炖到软嫩的野猪肉粒，小块适合入口但又不失肉的质感，很好的保留了肉汁。吃起来有肉香，油香，还有瘦肉精瘦的纹理。
碾过的西红柿泥混合在酱汁里，店员小姐姐不提醒酱酱都没发现！给面条增添了清爽感。酱汁里还加入了波尔多红酒，难怪酱酱吃起来如此醉人！
Spaghetti con bottarga
这道意面是酱酱的最爱，老板说很多亚洲男生来都会点这道，非常受欢迎。
细细的面条十分劲道，口感神似香港鸡蛋面。
味道十分多元，一定要拌匀了吃！刚开始是咸香，然后香料的辣和蒜香慢慢出来，伴随着淡淡的奶油的奶香和蒜蓉海鲜味，在嘴里回味无穷。上面还有切碎的parsley，给面条带来丰富的层次感。
关键点在于后来撒上的腌红鲣鱼籽膏，它被称为海中的松露，两百刀一磅打底！之前说味道里的海鲜味就是来自它啦～意大利人经常在菜品里用bottarga代替起司或增添海味。这么贵的鱼籽膏，就像不要钱一样，刷刷被店员小姐姐往面里撒，别提有多大方！
Cantucci E VIN SANTO
意式脆饼+意式甜酒
在这样一个做意式传统餐点的餐厅，怎么可能没有cantucci？！cantucci也是意呆梨历史悠久的饼干，通常分有坚果和无坚果两种，酱酱那天吃的就是有坚果的。
圣酒(Vin Santo)是一种浓郁的甜酒，在意大利语中的的意思是“神圣”之义，所以还被称为“圣酒”。它的特别在于天然酿造过程赋予其独特的口感，混合着榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水以及杏干的味道，液体粘稠，挂杯度极佳。
与超硬的意式脆饼搭配(蘸食)，就成了意大利的一道传统美食。
店里的house wine和大部分红酒白酒，都是店主直接从老家托斯卡纳带过来的。店里的客人如果要点酒，店员就直接将酒篮子往边上的角凳一放，任君挑选。这也是意大利餐馆的特色之一啦！
小小一家意餐，历史却很长。Owner Emanuele的爷爷在1890年就在家乡开了这家餐馆，位于意大利佛罗伦萨近郊小城Pistoia。熟悉而经典的家常口味，让人想起家的温暖，光顾的客人们络绎不绝，只在一战、二战期间暂停营业过。爷爷老了以后，爸爸又继承了家族事业，而且还成了意大利本地的Celebrity Chef。
后来Emanuele把爸爸的餐厅继承了下来，沿用了家庭祖传的recipe，让家族餐厅的口碑代代相传，时至今日，位于Pistoia的老店依然还在营业，招待着意大利的老乡们。
就像中国人对正宗中餐的追求一样，Emanuele血统中对于正宗意餐的骄傲，也让他不甘于美式意餐，毅然决定把这家绵延了三代的家族餐厅开到大扭腰来，为扭腰人民带来最正宗的意餐。
整个店里都沿用着家传配方、祖传桌椅，一切都是最正宗的意大利家庭味道，让小小的店铺充满着家的温馨。在这里，从店主到厨师到waiter，都是土生土长的意大利人。他们带来了意大利的美味，也带来了意大利的风情与奔放，还有直击所有人心灵深处的，家的温度。
店铺信息
Fiaschetteria Pistoria
■：647 E 11th St, New York, NY 10009
℡：212-777-3355
$：$30
*：5:30pm-11:00pm
撰文 | xixi
摄影 | Christina
商业合作
Email: eatingnycmkt@gmail.com
Wechat: miqiheihei
Instagram: E.A.T.N.Y.C
点击阅读原文，查看法拉盛空降黄焖鸡米饭