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开什么玩笑!纽约这家店从1890年开到现在?!

孟xixi 纽约吃啥哟


作为一个世界胃,亚洲菜系是不能满足酱酱的吃货之魂滴,一有时间酱酱还会去寻觅其他国家的餐厅。说起意大利菜,酱酱就不得不拿出自己私藏已久的东村面馆——Fiaschetteria Pistoria。店主从意大利把这家传承三代的餐厅搬来纽约,为的就是让大扭腰人民感受下正宗地道的意大利美食!



Focaccia 

意式餐前面包


似乎在所有西方的餐厅都有这样一个习惯,在你等待上餐的时候为你端上这样一盆好吃又不占肚子的餐前面包。在Fiaschetteria Pistoria端上的是意式传统面包Focaccia(佛卡恰)



Focaccia是一种已有一千多年历史的意式面包,直译出来是火饼,相当于跟咱们的烧饼差不多。将小麦粉、盐、橄榄油、酵母等充分混合发酵后火烤,烤制的过程中,橄榄油全部被被面包吸收,所以表皮酥脆,既保留了小麦粉的原汁原味,又将橄榄油的香气也发挥到最大化。表皮酥脆的同时,面包的内陷像云朵一样绵软Focaccia之于意大利人,就像法棍之于法国人,是生活必不可缺的一部分。



Fiaschetteria Pistoria还给酱酱端上了sauce,是橄榄油和黑醋调和而成的。Focaccia蘸上酱汁后会有些许的软化,橄榄油放大了面包的香气,黑醋的味道也是别有趣味。Fiaschetteria Pistoria的Focaccia可都是店员自己做的哦~


Crostone “Fagiolino” 

鸡肝+火腿+蘑菇


意式餐厅似乎最爱在Focaccia上做文章。这一次主厨又在Focaccia上堆上了鸡肝、火腿片和蘑菇

 


蘑菇淡淡的清香,凑近就能闻到。火腿松软,轻轻一划拉,就分开了鸡肝切的细细的,藏得可深,需要你细细回味,才能感受到鸡肝独特的微苦

 


整道菜清新自然,咸味是火腿自带的,鸡肝和蘑菇都是水煮而成,淋上橄榄油,自成一体。

 

Sformatino di Zucchine 

西葫芦泥+帕马森干酪奶油


这道菜除了卖相极佳外,味道也非常出彩。西葫芦泥蘸上口味浓郁的乳酪奶油,细腻绵密的口感在舌尖融化,让人欲罢不能



Sformatino在意大利文中是丢掉形状,畸形的意思,如此叛逆摆脱世俗框架的sformato,由西葫芦馅饼和特制帕马森干酪奶油组成。入口即化的丝滑感让人瞬间忘记时间烦恼,只记得舌尖的那抹浓郁和清香


Rape E Salsiccia

手工猪肉饼+西兰花


这道菜分成两部分,精心制作的猪肉香肠躺倒在青翠欲滴的西兰花上,一看就令人食指大动。



猪肉香肠是店里手工制作的,腌制过,味道稍微偏咸,又带着些许熏制的气息



煎得两面金黄的肉饼底下是一口就出汁的西兰花泥,西兰花泥纯水煮,和腌制过的肉饼两两搭配,就是一个刚刚好~





Uovo Al Tartufo Nero 

温泉蛋+黑松露+帕尔马脆火腿



黑松露在这里真的不要钱!酱酱就看着店员洋洋洒洒,不一会儿就将黑松露铺满了整个温泉蛋。



温泉蛋煮的恰到好处,微微凝结的蛋黄,外边是入口即化凝脂一般的蛋白



拿起一块Focaccia,蘸着丝滑的蛋液,入口的咯嘣脆中伴随着松露的香气。


 

帕尔马火腿,是意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。作为全世界最著名的生火腿,帕尔马火腿色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价意式餐厅素质好坏的标准。在这道菜里,主厨将帕尔马火腿炸得酥脆,一口咬下,整片火腿就散开来了,咀嚼间能感觉到油脂的香气,腌制的咸味,还有香料的扑鼻。

 

Polpo Alla Maremmana

炸章鱼须+土豆饼


超大的章鱼须一端上来就夺人眼球,看起来分量十足,让人不禁食指大动。这个炸鱿鱼,是意大利托斯卡纳大区Maremmana当地的一种料理方式。



看起来像是炸得透透的,实际上非常松软好切。轻轻一划,就能切下一段来~ 表皮酥脆,里面柔软细腻,带着大海的腥咸。



章鱼须的旁边还放了土豆饼。土豆饼两面煎得酥脆金黄,但内核依旧柔软入口即化。吃的时候,土豆的香气中带着焦香,萦绕在鼻尖,清新自然。还可以和鱿鱼搭配起来吃,一样的美味!


Maccheroni sul cinghiale 

野猪肉+西红柿


酱酱给这道意面打一百分不怕他骄傲!面条和肉酱都超赞。



这道意大利面的面条是厨师亲手切制的,又薄又宽的面片非常有劲道,是酱酱吃过口感最特别的面了!大家一定要试下!不仅如此,店里所有的面都是厨师手工制作的,劲道弹牙,口感绝对不一样!



上面的肉酱带着一颗颗炖到软嫩的野猪肉粒,小块适合入口但又不失肉的质感,很好的保留了肉汁。吃起来有肉香,油香,还有瘦肉精瘦的纹理。



碾过的西红柿泥混合在酱汁里,店员小姐姐不提醒酱酱都没发现!给面条增添了清爽感。酱汁里还加入了波尔多红酒,难怪酱酱吃起来如此醉人!

 

Spaghetti con bottarga


这道意面是酱酱的最爱,老板说很多亚洲男生来都会点这道,非常受欢迎。



细细的面条十分劲道,口感神似香港鸡蛋面



味道十分多元,一定要拌匀了吃!刚开始是咸香,然后香料的辣和蒜香慢慢出来,伴随着淡淡的奶油的奶香和蒜蓉海鲜味,在嘴里回味无穷。上面还有切碎的parsley,给面条带来丰富的层次感。



关键点在于后来撒上的腌红鲣鱼籽膏,它被称为海中的松露,两百刀一磅打底!之前说味道里的海鲜味就是来自它啦~意大利人经常在菜品里用bottarga代替起司或增添海味。这么贵的鱼籽膏,就像不要钱一样,刷刷被店员小姐姐往面里撒,别提有多大方!

 

Cantucci E VIN SANTO 

意式脆饼+意式甜酒


在这样一个做意式传统餐点的餐厅,怎么可能没有cantucci?!cantucci也是意呆梨历史悠久的饼干,通常分有坚果和无坚果两种,酱酱那天吃的就是有坚果的。



圣酒(Vin Santo)是一种浓郁的甜酒,在意大利语中的的意思是“神圣”之义,所以还被称为“圣酒”。它的特别在于天然酿造过程赋予其独特的口感,混合着榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水以及杏干的味道,液体粘稠,挂杯度极佳。



与超硬的意式脆饼搭配(蘸食),就成了意大利的一道传统美食

 


店里的house wine和大部分红酒白酒,都是店主直接从老家托斯卡纳带过来的。店里的客人如果要点酒,店员就直接将酒篮子往边上的角凳一放,任君挑选。这也是意大利餐馆的特色之一啦!





小小一家意餐,历史却很长。Owner Emanuele的爷爷在1890年就在家乡开了这家餐馆,位于意大利佛罗伦萨近郊小城Pistoia。熟悉而经典的家常口味,让人想起家的温暖,光顾的客人们络绎不绝,只在一战、二战期间暂停营业过。爷爷老了以后,爸爸又继承了家族事业,而且还成了意大利本地的Celebrity Chef。



后来Emanuele把爸爸的餐厅继承了下来,沿用了家庭祖传的recipe,让家族餐厅的口碑代代相传,时至今日,位于Pistoia的老店依然还在营业,招待着意大利的老乡们。



就像中国人对正宗中餐的追求一样,Emanuele血统中对于正宗意餐的骄傲,也让他不甘于美式意餐,毅然决定把这家绵延了三代的家族餐厅开到大扭腰来,为扭腰人民带来最正宗的意餐。



整个店里都沿用着家传配方、祖传桌椅,一切都是最正宗的意大利家庭味道,让小小的店铺充满着家的温馨。在这里,从店主到厨师到waiter,都是土生土长的意大利人。他们带来了意大利的美味,也带来了意大利的风情与奔放,还有直击所有人心灵深处的,家的温度。



店铺信息

Fiaschetteria Pistoria


647 E 11th St, New York, NY 10009

℡:212-777-3355

 $:$30

 *:5:30pm-11:00pm



撰文 | xixi

摄影 | Christina


商业合作

Email: eatingnycmkt@gmail.com

Wechat: miqiheihei

Instagram: E.A.T.N.Y.C



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